油酥餅算是餅類 美食 的壹個大分支，在很多地方都有各具特色的油酥餅，比如有著“西秦第壹點”之稱的陜西千層油酥餅就很有名。
這次我們就來分享壹下怎麽在家做出好吃的油酥餅，主要就是簡單易做、成功率高，文中自然也少不了介紹油酥的做法。
——蔥香酥軟的油酥餅——
餅胚材料 ：面粉200克、溫水130毫升。
油酥材料 ：面粉20克、食用油35毫升、蔥、姜、花椒、八角之類的適量。
制作步驟 ：
相關解疑和其他事項：1、為什麽制作油酥的面粉要提前焙香焙熟？
答：其實這個油酥的操作是以熱油淋入面粉燙制或者是炒制才比較好，這樣最後得到的油酥餅才更香酥美味。但是新手制作的話這個溫度不太好控制，要麽溫度過低達不到效果，要麽就溫度高了把面粉燙焦糊了，所以提前焙香焙熟再跟煎過辛香料的油混合起來就好了，這樣比較簡單好操作。
2、餅胚的面團應該和成什麽樣子？
答：不同牌子的面粉吸水的程度會有點差別，但是上述做法中的大致比例是沒有錯的，這個做法的面團會相對偏軟壹點，不然的話餅烙熟之後就會硬得像餅幹似得了。
3、放蔥花的時候註意要用蔥葉不要用蔥白，不然的話蔥香味會沒那麽濃，而且蔥白含水量更高，放多了會影響餅的口感。除了蔥油口味的之外，自己也可以撒壹些椒鹽再卷，改作椒鹽風味也是不錯的選擇。
上述這個做法是很家常、簡單的，還有另外壹種更加偏向酥脆的做法就更困難，那種就不是簡單的制作油酥來到達酥脆的效果了。而是在和面的時候分別制備水油面團和油酥面團兩個部分的面團，再將酥油面團裹入水油面團中間最後搟成壹個面片，最後再像上面的辦法那樣卷成餅狀。將餅弄熟的方式也不是烙熟或者薄油煎熟，而是用比較多的油來炸熟或者是表面抹油去烤熟的，只有這種面團內部充分存在油脂的制作方式才能得到徹底的酥脆而不是酥軟。不過這個做法我只做過3次，其中有兩次都不太理想，這個油、水和面的比例要求更為細致精確，全憑手的感知和經驗。而且這個做法比較麻煩、費油，弄壹次好大的“陣仗”而成功率又沒那麽高，所以也就不獻醜了。
歡迎有制作油酥餅的高手來分享壹下妳有哪些更簡單、成功率更高的做法！
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關註和贊支持壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容！油酥餅的油酥該怎麽做？
油酥壹般都是用低筋面粉與食用油動物油攪拌在壹起，也可以根據個人喜好調配油酥口味，油酥簡單的講就是低筋面粉與食用油動物油攪拌在壹起即為油酥。它能起到增加香味，脆酥，松軟的作用，要想使自已在家做出來的油餅的油酥，松軟酥脆又好吃。下面就和我壹起來學怎樣制作。
今天為大家分享油酥餅的油酥該怎麽做？
油酥的制作方法：
（壹） ，碗裏放入適量面粉，放適量鹽，十三香，然後把香蔥洗凈切成小段都放到碗裏備用。
（二） ，鍋中放適量花生油和動物油燒開後關火，放入碗中炸香蔥花，再快速攪拌成為油酥。
制作油餅的方法：
食材：面粉，植物油，動物油，雞蛋，十三香，香蔥，鹽。
1 ，面粉放入盆中，放適量鹽，壹勺油，打上壹個雞蛋攪勻，用溫水和面，攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
2 ，案板上擦油，取出醒好的面團稍微整理，搟成薄壹點的長方形，抹上油酥，塗抹均勻，從底部慢慢卷起，再從壹頭卷起，把尾部壓在卷好的餅坯底下再用手按平，然後用搟面杖慢慢搟成薄壹點的餅坯。
3 ，電餅鐺預熱刷油，放入搟好餅坯，烙兩分鐘後，餅坯開始起泡翻個面，再烙兩份鐘，烙至兩面金黃即可出鍋食用。
這樣制作出的油酥烙出的油餅，油餅層次分明，酥脆可口，酥的掉渣。
酥油餅的酥油怎麽做？賣餅16年師傅教妳3種做法，保證又酥又脆
酥油餅是陜西著名的傳統小吃之壹，其最早出現於唐代，是由千層烙餅發展而來，曾被譽為“西秦第壹點”，千余年來，歷久不衰，壹直流傳至今。
油酥餅的種類繁多，常見的有蔥油酥餅、抹茶油酥餅、鴨油酥餅、千層油酥餅、果味油酥餅、五香蔥油酥餅等。出鍋後的油酥餅層次分明，脆而不碎，油而不膩。
在陜西的大街巷，隨處都可見賣油酥餅的攤子或店鋪，有的甚至顧客會排起長長的隊伍，都想買到香氣撲鼻的油酥餅。包括許多來陜西 旅遊 的人，也會被好吃的油酥餅深深地吸引。
吃過油酥餅的人都會感嘆其皮脆香酥，風味獨特。但自己做過酥油餅的人都有壹個疑問，為什麽在外面買的又酥又脆，而自己在家裏做的卻是又硬又不好吃。後來請教了壹位賣了16年油酥餅的老師傅，他說問題出在了油酥上。
今天，我就把油酥餅好吃的秘密告訴大家，學會後保證妳做的油酥餅又酥又脆又好吃，咬壹口就會掉渣。
第壹步：和面團。 取盆放入面粉600克、酵母5克、鹽3克，攪拌均勻，加入適量的溫水和面（也可以將酵母溶解在35度左右的溫水中，靜置3-5分鐘後，用酵母水和面），分次慢慢的加水，壹邊攪拌直至成棉絮狀。然後揉成光滑的面團，放到溫暖的地方，蓋上濕布或保鮮膜，醒發至原來的2倍大小即可。
第二步：制酥油。
方法1： 熱鍋註油並燒至3成熱，依次加入面粉（油與面粉的比例3：1）鹽和五香粉 ，小火慢慢的攪拌，將面粉炒至變黃後關火。註意，在這個過程中，壹定要用勺子不停的攪拌，並且全程要小火，防止糊鍋。
方法2： 也是最簡單的油酥做法，把面粉、鹽、五香粉事先放入碗中，再澆上熱油攪拌均勻即可，效果和方法1相似。
方法3： 不加油，將花椒炒出香味並用搟面杖搟碎備用。取碗加入面粉，再加入備好的花椒碎（也可以用五香粉代替）和適量的鹽，鍋中加入色拉油燒到7成熱的時候澆在面粉裏，用筷子攪拌均勻晾涼即成。
第三步：制餅胚。 將醒發好的面團搓成長條，分成小面劑子，取壹個劑子搟成圓形的面餅。均勻的抹上油酥，朝壹個方向卷起，用手搓揉成長條（抓住兩頭盡量拉長些，這樣做出的餅才酥脆且層次分明），接著再從兩頭同時往裏卷起來，然後再把2個“盤”疊起來，壓扁，搟成厚壹些的面餅，繼續醒上5-10分鐘備用。
第四步：烙制餅。 電餅鐺預熱並擦些油，將制作好的面餅放進去，烙2-3分鐘左右，翻面，餅變色變輕之後油酥餅就做成功了。當然妳也可以將油酥餅放入平底鍋，小火煎到兩面金黃，油酥餅制作完成。
油酥餅色澤金黃，入口香酥，外脆裏軟。小時候壹直很喜歡吃 ，以前和奶奶壹起住時奶奶常做，後來我也跟著學會了。
油酥餅有甜鹹兩種口味，做法簡單，還可以加自己喜歡的餡，當早餐或者晚餐都不錯。
做油酥餅，最關鍵的就是調油酥這壹步了，方法有很多，我寫壹下我覺得最簡單的。
食材：
面粉300克，溫水160克，油，糖。
做法：
1.把200克面粉倒在盆裏，邊加溫水邊攪拌，攪拌成絮狀後揉成光滑的面團，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在壹旁餳30分鐘。
2.再拿壹個碗，裝100克面粉。起鍋熱100克油。（用豬油最最香，不過我喜歡吃植物油，所以用的壹直都是植物油。不能用橄欖油。）
在油冒煙前，把油倒在面粉碗裏，攪勻成油酥。
3.把餳好的面團搟成大圓餅，把油酥均勻地塗在圓餅上，卷成卷，切成劑子。
4.把劑子兩端切口捏嚴，先擰成麻花狀，再卷成球壓扁成厚面皮。
5.包上糖或者其他餡，把封口朝下再壓扁，搟成餅。
6.把餅兩面刷油放到烤箱裏，180度烤20分鐘。或者起鍋熱油，用小火烙餅，烙到餅鼓起來，兩面變成金黃色就好了。
小貼士：
1.面粉吸水程度不壹樣，和面時要慢慢加水，面和得軟壹點。
2.做油酥時油不能少，要保證面粉沒有疙瘩，否則後面搟餅時容易漏。
3.小火烙餅不容易糊。
油酥餅，涼著吃比熱著吃還要酥，方法先收藏好，有空也試壹下！
用料
面粉適量 豬油適量 溫水 酵母 白糖適量
步驟做法
油酥餅制做技藝精細，要經過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序
先準備材料： 小麥面粉800g、調和油適量、酵母(幹)6g、水適量
先和面：1、先用溫開水將酵母融解，放個3至5分鐘，然後加到面粉中。
2、壹邊壹點點的加水壹邊面和面，和到跟耳垂差不多的狀態後，把面放到溫度較高的地方醒發二倍大。
3、用手指沾面粉往和好的面中間插壹下，不回縮，就是發好了。
再制酥：4、熱鍋放油，油熱之後加入面粉小火慢慢的攪拌。
5、炒到面粉變色後立即關火，但勺子不要停，要壹直攪拌，因為有余溫，怕面粉會糊。
6、這樣油酥就炒好了。
然後制餅：7、將發好的面排氣，再揪成大小差不多的面劑子，再將面劑子搟成牛舌狀。
8、再在每個餅子上均勻的抹上油酥，再從上至下卷起，成卷狀。
9、全部卷好後，放到壹邊醒上十分鐘左右。
10、醒好之後，將卷好的餅子再搓成長條狀，邊搓邊拎起來，盡量拉長。
最後就是煎烤了：
11、將長條盤起，成餅狀。
12、將電餅鐺預熱，將餅輕輕按扁，然後搟成圓形，不要太薄了，發面餅有點厚度才好吃。
13、電餅鐺塗油後將餅放入，烙二分鐘後，翻面再烙二分鐘。
好了，開吃！
油酥餅不知道大家有沒吃過？如果有吃過的，會感嘆其美味，跟其它餅不同。油酥餅的特殊之處在於皮脆香酥，風味獨特，是陜西壹道古傳的 美食 ，距今已有1000多年的 歷史 了。
油酥餅的做法大致可分為兩種，我還是喜歡傳統的做法，不僅好吃，還比較容易做。分享下具體做法吧！不難的，很快就上手了。
第壹步：食材準備。 面粉500克，酵母4克，鹽2克攪拌均勻，加入適量的溫水和面，慢慢的加入，壹邊攪拌直至成雪花狀（ 絮狀 ）。然後揉搓成光滑的面團，醒上3個小時，讓面團充分發酵變大。
第二步：油酥制作。 鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至三成熱。倒入面粉 （油跟面粉的比例3：1）， 加入鹽、五香粉 ，快速攪拌均勻，直至面粉變色變黃了即可。還有更簡單的油酥做法，把面粉、鹽、五香粉方入碗裏，澆上熱油攪拌均勻。
第三步：做油酥餅。 將醒好的面團，揉搓成長條，分成大小均勻的劑子，小劑子再搟成長方形。均勻的抹上油酥，向上卷起來。
接著用手再搓揉成長條，抓住兩頭盡量拉長些，吃起來才酥脆，層次分明。然後盤繞起來，輕輕壓扁成餅狀，繼續醒上五分鐘備用。
最後，將油酥餅放入平底鍋，小火煎到兩面金黃，油酥餅制作完成。
小劉燒餅，這是樓下劉師傅餅店的招牌，就壹個很小的攤位，每天中午開始起來做，因為上午要去才夠，到下午6點左右基本上就會把面做完了，他這油酥餅真實好吃，他自己都說壹天不吃個五六個就會想的慌，還有大老遠來買的，可以說非常的出名了。
油酥餅是陜西地方傳統小吃中的代表，味道鮮美油酥餅始創於唐代，被譽為“西秦第壹點”，千余年來，幾經戰亂，歷久不衰，壹直流傳至今。油酥餅制做技藝精細，要經過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。
食材準備：
（1）面粉加入溫水和好；紮軟，餳發30分鐘。
（2）大蔥洗凈切細粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、鹽調成油酥備用。
（3）餳發好的面團分成6份。搟成大的面片，將油酥舀到面片上。
（4）提起面片，將油酥沾滿整個面片。
（5）撒上大蔥粒，卷起。
（6）分成兩份；卷疊成團，搟開成餅胚。
（7）平底煎鍋燒熱，抹上少許油，放入餅胚，稍煎壹會。
（8）餅面刷上壹層油，翻壹面。
（9）同樣的做法再重復兩次，即“三遍油，四遍火”。
（10）煎好的油酥餅，餅面金黃，外焦裏軟，松酥起層，滋味醇香。
油酥分兩種，壹種是中式點心裏需要開酥的做法，比如蛋黃酥、月餅等，是以豬油和中筋面粉混合，不添加水，以手擦的方法。
壹種是家常做油酥餅所用的油酥，這種相對更簡單，而且口味也多樣，有椒鹽味，蔥油味。下面分別說說這兩種的做法：
椒鹽味油酥：壹點面粉，放點鹽，花椒粉，鍋中倒點油燒熱，趁熱倒入混合好的面粉，拌勻。面和油的比例，油多壹點，混合好的油酥類似稀面糊，稍微有點流動性就好了。
蔥油味油酥：做法和前述相同，把花椒粉換成切碎的蔥花。
原理：以熱油激出花椒粉和蔥花的香味，且面粉預熱糊化，失去筋道，口感更加松軟。
做餅的時候，取面團搟成稍薄，大的圓形面皮，將油酥均勻抹在面皮上，從下往上卷起，卷的時候，左右兩邊稍往裏折壹點邊，防止油酥溢出。卷好後切成段，取其中壹段，兩側拉伸，稍微搓圓，然後從壹側往裏卷，收口向下，按扁，搟成圓形，平底鍋不要放油，小火烙成兩面發黃，ok了。
資深主婦來回答這個問題。油酥餅的油酥，我是用油和面做出來的。下面是我家做油酥燒餅的做法：
用油和油酥面：
只用面粉和油，量是水面團的三分之壹左右。油可以用花生油、菜籽油，如果要特別香，也可以用豬油，不過真心媽是真心沒敢用過。橄欖油不適合哦。
4揪包子皮大小的壹團，搟成包子皮那樣的片，加壹勺油酥面，像包包子那樣包好。註意捏好封口，以免搟的時候油酥面被擠出來。
包好油酥的面團，搟成長橢圓的薄片，厚度在壹厘米之內就好。 （等下卷卷的時，就從畫面下方的這壹頭開始卷）
從壹頭順著長橢圓面片的長度卷起，把面片卷成壹個卷兒。
從卷兒的壹頭開始搟，再搟成長橢圓面片（這時候就會看到面皮開始起酥，如果薄面放少了，會看到有薄薄的面皮粘在搟面杖上），再卷成卷兒。
把面卷縱向壓平，搟成包子皮大小。
包入餡料，捏好封口，用手壓平，餅坯就做成了。
平底鍋加少少油，放入兩三個餅坯，加蓋，開小火，慢慢烙。烙的過程比較長，可以壹邊看著鍋，壹邊繼續做餅坯。烙到壹面金黃時，翻面，繼續烙。烙到兩面金黃，餅中間鼓起，就熟透了，整個過程，大約需要十二三分鐘。
烙的過程也可以用烤來替代，烤箱開上下火，180度左右，把餅坯兩面刷油，放進去烤，烤到壹面微黃（顏色要比烙的淡些），翻面，繼續烤，兩面都烤成微黃色，就好了。