如果說最好吃的鴿子做法，我個人認為是脆皮乳鴿！
壹般來說，如果想要營養豐富，那就選用老鴿子燉湯！如果想要更好的口感那麽就選用乳鴿！乳鴿的做法多種多樣，比如紅燒，鹵制，油炸，爆炒，炭烤，燉湯等等做法！在這些做法裏面，我個人認為最好吃的做法首推炭烤，其次油炸。
下面說說脆皮乳鴿的做法！
脆皮乳鴿分三種做法：味道最豐富的是第壹種，口感最好的為第二種！顏色外形最好為第三種做法。
第壹種為鴿子放入特制鹵水中鹵後，刷脆皮水，之後油炸！具體做法為：鴿子在開水中燙壹下後，放入燒開後的鹵水中浸泡15分鐘左右不開火，只用鹵水余溫浸泡，之後撈出擦幹表面水分，刷脆皮水，風幹後油炸！
鹵水的配制：高湯10千克，香料包(砂仁20小茴香25克，桂皮35克，香葉15克，八角50克，良姜50克陳皮30克甘草40克，百扣5克，黨參15克，當歸25克，山奈25克，草果30克，羅漢果2個，白芷10克，幹大紅棗6顆，丁香6粒)。調料(老抽150克，生抽950克，白醬油450克，蠔油200克，花雕酒300克，廣東米酒100克，玫瑰露酒150克，魚露200克，雞汁150克，精鹽160克，味精150克)。放大蔥大姜燒開即可使用。
第二種為生炸，鴿子清理幹凈後直接腌制，之後在開水中燙壹下後，擦幹表皮水分，刷脆皮水，風幹後油炸！這樣做的鴿子表皮酥脆，肉質細嫩！
腌制料：大蒜，洋蔥，胡蘿蔔，香菜，芹菜打碎，加料酒，白酒，玫瑰露酒，美極鮮，魚露，芝麻醬，花生醬，精鹽，味精，白糖，胡椒粉，拌勻，填滿鴿子的肚，將剩余的料蓋滿鴿子，腌24小時後，
第三種：炭烤！壹般都是烤至9成熟，之後再油炸。具體步驟為先腌制入味，然後入開水中燙緊表皮，風幹後表皮刷脆皮水，鴿子翅尖和腿尖用錫紙包好，入烤爐中小火燜烤15分鐘左右至9成熟，之後取出油炸。
脆皮水調制：將上海白醋1.5千克、大紅浙醋210克、麥芽糖80克、白酒15克、食粉5克混合在壹起，置小火熬至麥芽糖融化後攪勻即可
小貼士：壹般乳鴿是指餵養25-35天左右的鴿子，這時的鴿子還沒有性成熟，壹般體重6-7兩，這個時候的鴿子是口感最好的時候！