綿陽米粉是用大米制作的細鮮米粉，所謂的細鮮米粉，就是由米粉加工廠制作好的米粉不用曬幹。這樣的米粉不僅口感好還方便入味。所以這樣就成為全國獨有的細米粉特色，流傳省外地區細米粉視綿陽米粉為鼻祖。首先大家要了解綿陽的米粉店當天所用的米粉，都是要米粉加工廠當天淩晨送剛做好的米粉。所以食客們吃的綿陽米粉才有如此的口感。
綿陽米粉的主要食材有米粉、辣椒油、花椒苗、肥腸、牛肉、雞肉、肉元子、豌豆、海帶、筍子、高湯、蔥、香菜、折耳根、韭菜。這些食材都是主流爆品，其它的調料怎麽用，我後面會細講的。綿陽米粉口味分為紅湯、清湯、清紅湯對澆。其中紅湯又分為紅湯牛肉，紅湯肥腸。清湯又分為清湯雞肉，清湯元子。對澆分為對澆牛肉對澆肥腸，在這些基礎上妳還可以叫老板給妳加筍子，豌豆，海帶這些妳喜歡的配菜。這都還沒完哦，老板還給妳準備了放置了香菜，蔥，折耳根，韭菜等的自助料臺，妳可以根據自己的口味選擇添加這些調料。是不是想想都要流口水的節奏啊。那麽我門現在就來說說如何制作綿陽米粉。綿陽米粉的靈魂其實就是底料紅油和高湯。那下面我門首先介紹底料紅油，
底料紅油，需要材料。清油。豬油，貴州燈籠椒、郫縣豆瓣、豆母子、蒜、姜、大蔥、洋蔥、芽菜、豆鼓、冰糖、白酒、甜面醬、香料。炒制底料的過程就是簡化版的炒火鍋底料的過程。不能炒太幹炒制7成水分幹就OK。炒制好後把上面油取出就是紅油。下面的渣就是底料！所以我給它取名底料紅油。為什麽我要強調辣椒是貴州燈籠椒。那是因為貴州燈籠椒辣味不行，但香味和顏色很正的，綿陽米粉就是不能太辣。所以不冷選太辣的辣椒。
高湯的熬制，把豬大骨，雞架骨去腥後加生姜大蔥熬制湯白。紅湯的熬制！用紗布把炒制好的底料包好放桶裏加入熬好的高湯，大火燒開小火熬制10分鐘，放入雞精、味精、鹽調好味放保溫臺令其溫度保持在65度左右。清湯的熬制。買壹只有營養的土母雞坎小塊洗凈去腥去血水加入適量的高湯，開始頓，頓制雞肉耙就加入適量鹽，雞精，味精。調好湯味。然後撈起雞肉。再用同樣吧肉園子煮好後撈起。然後把煮好的海帶壓得差不多要耙的豌豆放裏面，把湯放保溫臺保溫在65度左右把肥腸洗凈去腥後，用油把豆瓣，蒜，姜，大蔥，炒好加花椒，少量冰糖，香葉，八角，小茴，桂皮，草果。和肥腸壹起炒下，然後加適量水放高壓鍋壓20分鐘，好了後把肥腸選出備用。使用同樣方法把牛肉壓好備用取壹鍋清水燒至90度左右。用保溫臺壹直保溫，然後撈起壹碗米粉的分量放在竹箕裏。然後放90度水裏冒幾下，不要太久幾秒就OK了。將燙好的米粉加入餐具中，吃紅湯就舀熬制好保溫的紅湯，在加入適量的紅油，吃肥腸的加肥腸，吃牛肉的加牛肉。加完肉還可以適量來點海帶、豌豆、筍子。在根據自己的口味選擇性加香菜、蔥、折耳根、韭菜。像我就都加點。壹句四川話巴適得板哦。清湯就直接加熬好的雞湯就OK了！這下妳在家也可以自己做綿陽開元米粉吃了，如果妳不是餐飲行業的人，自己又對做吃的有興趣。覺得不清楚的步驟，可以私信我，或者關註我。我會壹步壹步給妳解答。包括底料的如何炒制，香料的具體配方。在家做的小分量配方，和開店的大分量配方我都可以免費為妳提供。也歡迎各路大神指點與評價。