蘆筍屬於春天的蔬菜，現在正是吃它的好季節，鮮嫩美味又可口，煮起來也簡單又漂亮，是不可多得的家常菜。
接下來就和大家說說蘆筍都有哪些好吃法吧
1、清炒蘆筍
先將蘆筍根洗凈切成片，待用；然後在鍋裏分別加入食用油、生抽、姜絲和蒜末，還可以根據個人口味加入辣椒圈；炒香後，倒入蘆筍拌炒，炒熟後即可出鍋。
這個做法比較簡單，而且能充分把蘆筍原本的鮮味發揮出來。
2、蘆筍炒蘑菇
這絕對是壹道能鮮掉妳舌頭的壹道菜！
先把蘆筍和蘑菇洗凈切片、蒜切成末備用；加入油後小火炒香蒜末，然後中火加入蘑菇炒香，再加入適量的鹽拌炒；等蘑菇炒至水幹後加入蘆筍繼續翻炒，最後加入鹽，收鍋。
3、蘆筍炒肉
終於來壹道葷菜啦，大家是不是期待很久了
把蘆筍洗凈切成片待用；然後把豬肉洗凈切片，加入澱粉、鹽、老抽、料酒，從分攪拌放置5分鐘左右；加入油，把鍋炒熱後加入豬肉，炒香加入蘆筍拌炒，最後加入鹽調味道，炒熟出鍋即可。（66）
蘆筍味道鮮嫩可口，深受人們喜愛。在西方國家，蘆筍名列十大名菜之壹，是壹種高檔而名貴的蔬菜。蘆筍中含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。尤其是硒含量，可與海魚媲美。而硒是公認的癌細胞的“天敵”，可以促進抗體形成，抑制癌細胞生長，所以蘆筍也就成了世界公認的抗癌蔬菜。
營養學家和素食辦人士都將蘆筍視為 健康 食品和全面的抗癌食品。國際癌癥病友協會研究後認為，蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等疾病均有特殊療效，而且幾乎對所有的癌癥都有壹定的療效。不過蘆筍這種蔬菜的季節性很強，只有春天才能吃到，現在已經進入暮春了，所以要抓緊吃起來了。
| 涼拌蘆筍 |
By 度娘菜園和廚房
用料
主料：蘆筍300克、紅辣椒1個、蒜瓣3個、熟黑白芝麻少許
輔料：鹽2克、白糖2克、醋10毫升、芝麻油10毫升、熱炒仙露10毫升
做法
1.備齊食材。
2.蘆筍切去老根洗幹凈，紅辣椒切兩半去籽，蒜瓣去皮切末。
3.鍋中水燒開，加入蘆筍和紅辣椒焯水。
4.大約焯水2分鐘即可。
5.撈出控水後切成段，天冷了無需過涼水。
6.加入蒜末、熟黑白芝麻、鹽、白糖、醋、芝麻油、熱炒仙露攪拌均勻，因為加入了炒香後的熟芝麻，此菜更香更好吃了。
烹飪小貼士
蘆筍分為白筍與綠筍，白筍含有的天冬氨酸高於綠筍，其他無論是氨基酸還是各種微量元素的含量，綠筍均高於白筍。
那您剛好問對人了，我這裏剛好有幾種蘆筍的做法，您都可以試試哦！
蘆筍炒口蘑用料 做法 蘆筍炒蝦仁
用料
蘆筍半斤、鮮蝦20只左右、油適量、鹽壹小勺、料酒少許
做法 耗汁蘆筍用料 蘆筍意面
用料
蘆筍200g、胡蘿蔔2根（小）、洋蔥半個、意大利面150g、甜豆30g、橄欖油適量、醋適量、奶酪末少許
蒜香蘆筍用料 做法 蘆筍是“蔬菜之王”，但是要怎樣烹飪才好吃呢？
前面跟小夥伴們分享過很多蘆筍的烹飪菜式了，不知道有沒有您喜歡吃的呢？這裏再獻上幾個復雜壹點的吧！
雙菇燒蘆筍
將蘆筍洗凈切段。草姑、香菇去蒂後洗凈，放入沸水中燙透，再在冷水中過涼，撈出瀝幹水分。
包心菜切成段，過水後瀝幹水分。將植物油倒入壹個大碗，放入草姑、香菇和蘆筍，蓋上包心菜。
撒入醬油，旺火蒸幾分鐘，扣在湯碗中。炒鍋放旺火上，將湯汁倒入，淋入香油、醬油，撒上味精，燒沸後澆在菜上即可。
扒四寶
準備： 蘆筍2兩，口蘑2兩，水發香菇1兩，青菜心2兩、素高湯、植物油、食鹽、味精、白糖、料酒、水澱粉適量。
將青菜心洗凈切十字花倒，下入溫油鍋過油。蘆筍洗凈切半，香菇、口蘑洗凈後切半。炒鍋置旺火上。
倒入素高湯，加入食鹽、味精、料酒、白糖，放入青菜心煨至斷生後撈出。再將香菇、口蘑、蘆筍分別放入煨斷生。
將煨熟的主料放入菜盤，上蒸籠蒸熟。炒鍋將湯汁燒沸，再水澱粉勾芡，淋上香油澆在蘆筍、香菇上。
延伸閱讀：
蘆筍跟豆類搭配做成零膽固醇、零乳糖、植物纖維豐富，更適合高血脂、高血壓、高血糖人群飲用的植物酸奶。有興趣了解的小夥伴可以私信交流！
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蘆筍營養豐富，做法也有很多種，但都不算困難，大家多動手嘗試制作幾次就可以熟練掌握
下面我分享壹下我制作蘆筍的方法，希望對大家有所幫助
響油蘆筍
蘆筍 去除老根清洗幹凈後切段， 大蒜 切蒜末，泡椒切段備用
取壹碗，碗中倒入 生抽、香醋、食鹽、白砂糖、耗油 攪拌均勻備用
鍋中倒入，放入適量 食鹽 ，水燒開後放入 蘆筍段 焯壹下，將蘆筍焯熟後撈出，放入 冷水 中浸涼
浸涼後撈出瀝幹水分擺入盤中，將 蒜末、泡椒段 均勻的鋪在蘆筍上
將我們事先調制好的醬汁澆入盤中
起鍋燒油，油燒熱後關火，將熱油均勻的澆入盤中即可
蝦仁拌蘆筍
蘆筍 清洗幹凈後切掉老根切段， 蝦仁 剔除蝦線備用
取壹碗，碗中倒入 白砂糖、米醋、食鹽、芥末、少許涼白 開攪拌均勻備用
鍋中倒水，放入食鹽，水開後放入蘆筍段將其焯熟後撈出
然後放入蝦仁，焯熟後撈出
將焯好的 蘆筍段、蝦仁 放入碗中，倒入我們事先調制好的醬汁，拌勻後擺盤即可
蘆筍又名石刁柏，為天門冬科多年生植物，其嫩苗當作蔬菜食用。性涼，味甘略苦。
蘆筍含有多種氨基酸，蛋白質和維生素，特別是它含的天冬酰胺和微量元素錳，鉬，硒，鉻。極具調節機體代謝和提高免疫力的作用。對高血壓，心臟病，水腫，膀胱炎，白血病甚至血癌等病的預防和治療效果明顯。
至於蘆筍的那些吃法，有很多，在這裏介紹幾種簡單的做法。
壹：涼伴。先把蘆筍洗凈切成絲，然後放入少許鹽，熟油，生抽，糖，味精。如果會吃辣，加點腌制辣椒或辣椒粉壹起加入盆中和勻，10分鐘左右裝盤即可。
二：素炒蘆筍片。將蘆筍洗凈切片，蒜瓣三到回個切片，幹辣椒少許切碎。然後鍋內放油加熱即放入蒜辣炒香，倒入蘆片大火炒二到三分鐘，並迅速放入鹽，生抽，再加入少許水和味精翻炒幾下出鍋裝盤。
三：蘆筍片炒牛肉。先把牛肉切成薄片，放入盆中加入油，鹽，味精，生抽及少許澱粉和均勻。再把蘆筍切成片放好。然後把鍋加熱，放入切好的牛肉炒熟出鍋。再如上把蘆筍片炒好後，倒入炒好的牛肉壹起炒，片刻後放少許水，最後翻炒均勻出鍋裝盤。
另外，可把炒好的蘆筍片或絲加入炒雞蛋，做成雞蛋蘆筍，加香菇做成鮮菇龍須，加蝦仁做成蝦仁蘆筍，也可做成蘆筍魚湯等菜肴。
葉子來分享三種蘆筍的做法：
分別是響油蘆筍、蘆筍炒蝦仁、蘆筍蝦仁烘蛋
先上圖片：
這三種，您更喜歡哪壹種呢？
三種做法都屬於低脂做法，老少皆宜，尤其招減肥健身壹族喜歡。
先來說說響油蘆筍，其實就是蘆筍焯水後澆上調味汁，然後將油燒熱後淋入，隨著“哧哧”的響聲香氣散發。
先將蘆筍焯水，焯水時加點油和鹽，這樣顏色有綠又亮，時間不要長了，斷生即可，然後放入涼開水過壹下涼，這樣能保證顏色和口感，以及能降低營養的損失。
撒點姜蒜末和紅椒丁，然後將蠔油、生抽、香醋稍微燒壹下後淋入，最後淋入熱油。
也可以不加蠔油，生抽和香醋可以直接淋入。
再來說蘆筍炒蝦仁的做法
準備原材料。
蝦仁清理幹凈，背上快壹刀，加入鹽、生抽、黑胡椒粉抓勻。
蝦仁炒熟出鍋待用
然後再炒熟蘆筍，加入適量鹽翻炒均勻，再加入炒熟即蝦仁翻均勻即可。
蘆筍蝦仁烘蛋的做法：
準備好原材料
把雞蛋充分打散，然後加入清理幹凈的蝦仁丁，加入蘆筍小段，加入適量鹽，少許黑胡椒粉，攪拌均勻
鍋裏加入適量油，倒入
蓋上鍋蓋小火燜至表面凝固即可。
蘆筍營養豐富，含有維生素 B ，維生素 A ，葉酸，硒鐵錳鋅等微量元素，還有各種氨基酸，堪稱蔬菜之王，硒含量高於其他蔬菜，抗癌 健康 的蔬菜之壹。
蘆筍選擇稚嫩的，屬於比較清淡的蔬菜 可以搭配其他蔬菜壹起炒制提味增鮮，蘆筍肉片，蘆筍炒蝦仁，蘆筍炒臘肉，蘆筍炒山藥，蘆筍炒胡蘿蔔木耳，非常經典的家常菜。
蘆筍炒蝦仁蘆筍和蝦仁搭配白綠相間色彩反差好看讓人看著就食欲，高蛋白的蝦仁和綠色蔬菜壹起食用既有營養又非常好吃。
蝦仁可以買活蝦自己剝，用剪子去掉蝦皮，挑出蝦線，放在碗內沖洗幹凈，加入料酒，姜絲，食鹽，腌制壹會兒。然後取出，放入另壹碗內加入澱粉適量拌勻。
蘆筍去掉兩頭老根，沖洗幹凈後切成段，鍋中做清水燒開，放入適量食鹽，放入蘆筍，用開水焯壹下，涼水過涼保持翠綠。
鍋燒熱，放入食用油，油溫 6 成熱，滑入蝦仁煸炒變色後，加入適量紅椒，蘆筍煸炒，加入適量食鹽，少量生抽，加入水澱粉煸炒出鍋。
蘆筍炒山藥蘆筍搭配山藥更加富於營養，簡單清淡美味，山藥最好不用甘面的鉄棍山藥，買的時候可以問菜農，普通山藥粘性小不容易糊鍋。
山藥洗凈去皮，切成斜刀薄片，蘆筍用水焯壹下備用。
鍋中放入食用油，放入山藥片煸炒最好煎透，然後放入蘆筍，加入食鹽調味，最後調入濕澱粉出鍋。
蘆筍賣得比其他蔬菜貴，是有原因的。
第壹年和第二年種出來的蘆筍都不成形，要到第三年才像樣，可以拿去賣，但這種情形只能維持到第四、五年，再種的又不行了，壹塊地等於只有壹半的收成。
當今大陸地廣，大量種植，蘆筍才便宜起來，從前簡直是蔬菜之王，並非每個家庭主婦都買得起。好在不知道從甚麼地方傳來，說蘆筍有高的營養成分，吃起來和魷魚壹樣，產生很多好的膽固醇，但華人 社會 中仍不太敢去碰它，在菜市場中賣的，價錢還是公道。
大枝的蘆筍好吃，還是幼細的？我認為中型的最好，像壹管老式的Mont Blanc鋼筆那麼粗的不錯，但吃時要接近浪費地把根部去掉。
壹般切段來炒肉類或海鮮，分量用得不多，怎麼吃也吃不出壹個癮來，最好是壹大把在滾水中灼壹灼，加點上等的蠔油來吃，才不會對不起它。低級蠔油壹嘴漿糊壹口味精，有些還是用青口代替生蠔呢！
蘆筍有種很獨特的味道，說是臭青嗎？上等蘆筍有陣幽香，細嚼後才感覺得出。提供壹個辦法讓妳試試，那就是生吃蘆筍了！只吃它最柔軟細膩的尖端，點壹點醬油，就那麼送進口，是天下美味之壹。但絕對不能像吃刺身那樣下山葵Wasabi，否則味道都給山葵搶去，不如吃青瓜。
在歐洲，如果自助餐中出現了罐頭的蘆筍，最早被人搶光，罐頭蘆筍的味道和新鮮的完全不同，古怪得很，口感又是軟綿綿地，有點恐怖，壹般人是為了價錢而吃它。
罐頭蘆筍也分粗幼，粗的才值錢，多數用白色的，那是種植時把泥土翻開，讓它不露出來，照不到陽光，就變白了。但是罐頭蘆筍的白，多數是漂出來的。
被公認為天下最好的蘆筍長在巴黎附近的壹個叫Argenteuil的地區，長出來的又肥又大，能吃到新鮮的就感到幸福到不得了。通常在老饕店買到裝進玻璃瓶的，已心滿意足。但是這地區的蘆筍已在壹九九零年停產，妳看到這個牌子的，已是別地方種植，別上當。
可能妳們都沒試過蘆筍雞蛋湯。
自創的，蘆筍切成粒，熱油煎雞蛋，加水燒開，加蘆筍煮兩分鐘，加鹽，搞定！（依個人口味可以放姜蒜生抽這些）
這鮮美簡直不敢相信，之前試過各種做法，寶寶不愛吃，煮雞蛋湯每次連湯都喝光，各位朋友們可以試試，沒拍照片就不上圖了