英語名字： carrot
別名： 紅蘿蔔、甘荀，
科屬分類
域： 真核域 Eukarya
界： 植物界 Plantae
門： 被子植物門 Magnoliophyta
綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目： 傘形目 Apiales
科： 傘形科 Apiaceae
屬： 胡蘿蔔屬 Daucus
種： 胡蘿蔔 D. carota
簡介
胡蘿蔔（Daucus carrot），又稱紅蘿蔔或甘荀，是傘形科胡蘿蔔屬二年生草本植物。以肉質根作蔬菜食用。原產亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。
公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，15世紀見於英國 ，發展成歐洲生態型。16世紀傳入美國。 約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗引入中國，發展成中國生態型。並於16世紀從中國傳入日本。
胡蘿蔔為三回羽狀全裂葉，叢生於短縮莖上。頂端各著生壹復傘形花序。異花傳粉。雙懸果，肉質根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀，黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。胡蘿蔔屬半耐寒性，喜冷涼氣候。為長日照植物。肉質根在18～20℃時發育良好。中國多於夏秋播種。
胡蘿蔔營養豐富。有治療夜盲癥、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。生食或熟食均可。還可腌制、醬漬、制幹或作飼料。
胡蘿蔔為傘形科，壹年生或二年生的根菜。
原產地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節上市。
胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。
按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素。
胡蘿蔔的品質要求：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。
編輯本段營養成分
1. 益肝明目：
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；
2. 利膈寬腸：
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
3. 健脾除疳：
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；
4. 增強免疫功能：
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
5. 降糖降脂：
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
相關人群
壹般人都可食用。
更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、幹眼癥患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
食物相克
酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精壹同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
營養含量
每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1.35～17.25毫克，維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79.5幹焦～1339.8千焦之間。
胡蘿蔔是壹種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。
中醫認為胡蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用於腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等癥狀。
胡蘿蔔富含維生素，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿蔔也適宜於皮膚幹燥、粗糙，或患毛發苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。
編輯本段藥理作用
胡蘿蔔
性味 味甘，性平。
成分 本品含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素C及礦物質、揮發油等。
功用 健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用於小兒營養不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。
[麻疹] 胡蘿蔔250克，荸薺250克，芫荽100克，加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。
[夜盲癥] 胡蘿蔔500克，鱔魚肉200克，均切成絲，加油、鹽、醬、醋炒熟食，每日1次，6天為1療程。
[脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲癥] 胡蘿蔔250克，洗凈切片，粳米100克，同放鍋內***煮粥，調味。
[角膜軟化癥] 胡蘿蔔100克，雞蛋2個。先將胡蘿蔔切片放入鍋中加清水煮沸。雞蛋去殼，放入煮熟，食時調味，飲湯吃蛋。每日1次，7天為1療程。
[百日咳] 胡蘿蔔500克，擠汁，加適量冰糖蒸開溫服，每日2次。
[氣血不足、頭暈眼花、視物昏花] 胡蘿蔔250克，羊肉300克，淮山30克，生姜20克，蜜棗5個。羊肉洗凈切塊，下油起鍋用姜少許爆香；胡蘿蔔洗凈，切片；淮山、蜜棗洗凈，與羊肉，生姜壹齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2小時調味佐膳。
[脾胃氣虛、術後體弱、飲食欠佳] 胡蘿蔔500克，生魚1條 (約300克)，豬瘦肉100克，紅棗10枚，陳皮1片。將全部用料放入鍋內，武火煮沸後，文火煲半小時，調味佐膳。
[小兒營養不良] 胡蘿蔔1個，每日飯後吃，連服數日。
宜忌 脾胃虛寒者，不可生食。
胡蘿蔔湯可以止瀉500克胡蘿蔔，對切開，去掉莖，切成小塊加水煮爛，把渣過濾。加水1000克加糖燒開即可。
編輯本段種植
壹、優白1號蘿蔔。本公司最新選育而成，肉質根，白皮白肉，長圓筒形，根長20-25厘米，直徑4-6厘米，辣味極淡或無，肉質致密多汁，味略淡，花葉，生長期55-60天，單株根凈重1-1.5千克。11月至翌年3月均可播種，可種植於大棚、小棚等保護地設施內，也可在開春地溫回升後播種於露地。糠心遲，現蕾抽薹後，肉質根也不易糠心。
二、改良白玉春蘿蔔。韓國引進品種。葉色綠，根皮純白，光滑，長圓筒形，肉質致密，不易糠心。極耐抽薹，膨大快，裂根及須根少。播種後60天左右可收獲。
三、改良漢白玉蘿蔔。韓國引進品種。葉數少，根皮純白，光滑，長圓筒形。極耐抽薹，膨大快，裂根及須根少。播種後60天左右可收獲。
春蘿蔔栽培要點：
1、播種期：8月下旬至翌年3月均可播種，其中地膜覆蓋11月播種。大棚栽培12月至翌年1月播種。播種過早易抽薹，播種太遲易發生病蟲害。
2、整地施底肥。選擇土層深厚、肥沃、疏松地塊。每畝施廄肥2000千克、三元復合肥35千克，另加1千克硼肥作為基肥。
3、播種。壹般采用點播，每穴播種1-2粒，行距35厘米，株距20厘米，播後覆蓋地膜。每畝用種量90克。
4、田間管理。播種後10天左右，子葉平展時破膜露苗、間苗和補苗，封嚴地膜破口。如出現幹旱，應及時灌跑馬水，水不能上畦面。追肥要及時，大部分蘿蔔露肩時追施第壹次肥，每畝用復合肥25千克對水灌根，第二次施肥在半個月後進行，用量同第壹次。
5、病蟲害防治。主要害蟲有黃曲條跳甲、蚜蟲、菜螟等；主要病害有黑斑病、霜黴病。各地根據情況選擇用藥。
最後，種胡蘿蔔的澆水情況是：播種後澆透水，幼苗期基本不澆水，進行蹲苗，防止徒長。撤棚後開始澆第壹水，並隨水每畝施尿素10公斤。胡蘿蔔肉質根手指粗時(進入膨大期)，是對水分、養分需求最多的時期，應及時澆水，保持地皮見濕見幹，生長期澆水10余次，並結合澆水追施尿素和硫酸鉀2-3次，每次施尿素15-20公斤、硫酸鉀5公斤。
編輯本段菜譜
胡蘿蔔白米香粥
適合5個月以上的寶貝
原料：胡蘿蔔1根，爛白米粥半小碗。
做法： 把胡蘿蔔清洗幹凈後，去皮煮熟，然後和白米粥壹起壓成泥狀，也可采用果汁機打成泥狀，經過加熱就可以餵寶貝了。
貼心小提醒：
也可以把胡蘿蔔和白米飯壹起煮到爛熟，再用勺子壓碎，待放涼後就可餵寶貝了。
胡蘿蔔香泥
原料：新鮮胡蘿蔔半根。
做法：先把胡蘿蔔清洗幹凈，煮熟或蒸熟，然後將其放涼後去皮，再用壓泥器壓成碎泥狀，就可以餵寶貝吃了。
貼心小提醒：
胡蘿蔔雖然富有營養，但吃得適量最好。如果給寶貝吃得過多，容易使皮膚變黃。
胡蘿蔔蛋粥
適合10個月以上的寶貝
原料：胡蘿蔔半根，雞蛋1個，白米50克，清水適量，鹽少許。
做法：先把白米清洗幹凈，浸泡30分鐘後放在鍋裏文火慢煮；把胡蘿蔔去皮切成細丁，放在鍋裏與白米壹起煮；待白米粥煮好後，在裏面加上蛋花拌勻，最後加壹點點鹽，待放涼餵寶貝。
貼心小提醒：
如果事先用植物油炒壹下胡蘿蔔，放在粥裏煮會營養更好。
胡蘿蔔蛋丁
適合12個月以上的寶貝
原料：新鮮胡蘿蔔半根，雞蛋1個。
做法：先把胡蘿蔔和雞蛋放在籠屜裏蒸熟，取出後，分別切成小丁並混合在壹起，即可餵寶貝。
貼心小提醒：
雞蛋不要蒸得過幹，也可以采取煮的方法
菊花胡蘿蔔湯
原料：菊花6克，胡蘿蔔100克，蔥花5克，食鹽適量，味精2克，清湯適量，香油5克。
做法：1.胡蘿蔔洗凈切成片，放入盤中待用。2.鍋上火，註入清湯，放入菊花、食鹽 、胡蘿蔔後煮熟。3.淋上香油，撒入味精，出鍋後盛入湯盆即可。
營養評價：菊花性涼、味苦，入肺、肝、腎經，有清熱解毒、涼血的作用，胡蘿蔔味甘、性平，入脾、胃、肺經。壹根胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素，可滋肝、養血、明目。β-胡蘿蔔素是強力抗氧化劑，可防止細胞遭受破壞引起的癌病變，預防早衰及白內障。菊花胡蘿蔔湯清淡、微甜、略帶清香，含維生素A豐富，可滋肝、養血、明目，常食可防止眼目昏花。
忌食：有胃寒病者忌食；胡蘿蔔忌與過多的醋酸同食，否則容易破壞其中的胡蘿蔔素。
橙子胡蘿蔔汁
原料：2個橙子，3個胡蘿蔔
做法：將橙子去皮，胡蘿蔔擦洗幹凈。榨汁後立即飲用。如果妳覺得汁太甜，可以加入壹些薄荷葉。
不必驚奇！這是壹道十足的橙汁。它具有強效的抗氧化劑功效，胡蘿蔔能夠平衡橙子中[被屏蔽廣告]的酸。這道汁能夠起到清潔身體和提高身體能量的作用，可幫助身體炎癥的消除和促進細胞的再生。
什錦煨飯
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿蔔、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鐘。
胡蘿蔔肉末氽丸子
將胡蘿蔔擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花，調勻，制成小丸子，放入沸水中。
胡蘿蔔餡餃子或包子
將胡蘿蔔擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精、少量香菜，和成餡，做成小餃子或小包子。還有壹點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。
胡蘿蔔土豆泥小餅
將胡蘿蔔和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦裏嫩。
胡蘿蔔瘦肉湯
原料：胡蘿蔔、瘦豬肉
調味料：姜片、鹽
制作過程：
1. 瘦豬肉切塊，放入滾水中氽燙，撈出備用。
2. 胡蘿蔔去皮切成滾刀塊。
3. 鍋中放入燙過的瘦肉塊，加姜片，大火煮開，然後改中火煮30分鐘，最後加入胡蘿蔔繼續煮至熟爛，依個人口味加鹽即可。
雙色蘿蔔絲
原料：胡蘿蔔、白蘿蔔、紅椒
調味料：鹽、大蒜、姜、冰糖、白醋
制作過程：
1. 胡蘿蔔、白蘿蔔洗凈、去皮、切絲，放入碗中加鹽腌泡出水，撈出。再用冷開水沖去鹹味。
2. 大蒜拍碎切末，姜、紅辣椒切末。
3. 鍋中倒入2杯水煮開，加入冰糖溶解，再加入白醋1大勺及紅辣椒末，熄火、待涼，倒入容器中，加入胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲及蒜末和姜末浸泡，放入冰箱約1天即可食用。
玉米胡蘿蔔雞湯
1）在把雞腿肉剔下來之後，就馬上把雞腿骨頭放到煮鍋裏，加3大碗水，開火（也就是說，在做香菇雞塊兒之前就燉上，因為湯比較費時間）
2）壹個胡蘿蔔，去皮，切大塊兒或者大片兒，我閑著沒事兒，用做餅幹的模具卡了小花朵和心形。玉米2個，剁成小段兒。壹起丟到煮鍋裏。大火煮開之後，轉中小火，到做好晚飯的時候，關火。可以直接喝，也可以撒少許的鹽，很清甜的滋味。
胡蘿蔔燉羊肉
原料：
胡蘿蔔300克、羊肉180克
輔料：
水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙
做法：
1胡蘿蔔與羊肉洗凈瀝幹，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。
2將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝幹。
3起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4 將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），壹起放入鍋內用大火煮開。
5 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
Tips：
1.本道菜不可加入粉絲壹起食用，否則會破壞原有的功效。
2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。
特色：
補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
白菜蘿蔔湯
原料：大白菜葉子2片，白蘿蔔、胡蘿蔔各80克，豆腐半塊（約200克），香菜末適量。
輔料：辣椒醬1小勺，清湯1碗，鹽、味精各適量。
做法：
1． 將大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔與豆腐洗凈，切成大小相仿的長條，在沸水中焯壹下撈出待用。
2． 鍋置火上，放入適量油燒至五成熱，炒香辣椒醬後倒入清湯，把白蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐壹起放入鍋中，大火煮開後加入大白菜，再次煮開，用鹽、味精調味，最後撒上香菜末盛出即可。
Tips：
壹招鮮：蘿蔔看似簡單，其實每部分都可以有不同吃法，從蘿蔔頂部向下1/3處維生素C含量最多，但質地有些硬，宜切絲、條，快速烹調，用於配羊肉做餡，味道極佳；蘿蔔中段，含糖量較多，質地脆嫩，可切丁做沙拉，切絲用糖、醋拌涼菜；蘿蔔尾部有較多的澱粉酶和芥子油壹類的物質，有些辛辣味，可幫助消化，增進食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選。
口味翻新：辣椒醬可以換成梅子醬或番茄醬，口味酸甜清新，非常爽口。
特色：
白菜、白蘿蔔都有解渴利尿、幫助消化的功效，積食，虛火旺，常食油膩食物導致口舌潰瘍或目赤的人，體內有熱毒的人都可以喝這道湯來幫助消化與排毒；胡蘿蔔和豆腐是低脂高蛋白的好食材，搭配起來既清火又有營養。
胡蘿蔔生姜汁
原料：
胡蘿蔔1根，芹菜1根，生姜1小塊，鮮辣椒1個。
做法：
1.將所有材料清洗幹凈，其中生姜去皮，辣椒去蒂和子。
2.將洗凈的材料放入榨汁機中榨汁，攪拌均勻，潷去渣子，倒入玻璃杯中，即可飲用，如果覺得太辣，也可以加入適量的白開水調味。
Tips：
在印度瑜伽飲食中，生姜和鮮辣椒具有調節人體新陳代謝的作用，是有減肥功能的食物
西檸胡蘿蔔排
原料：胡蘿蔔、面包屑、雞蛋、鮮檸檬、檸汁、白糖、白醋、吉士粉、精鹽、色拉油等。
做法：
1、胡蘿蔔去皮切成10厘米長、3厘米寬的厚片，用開水煮軟待用。雞蛋打散，檸檬切片，檸汁、白糖、白醋、吉士粉、精鹽混合拌和。
2、胡蘿蔔拍粉，掛蛋液，粘上面包屑，下油鍋炸酥起鍋裝盆。
3、將對好的檸汁和檸檬片放入鍋內，熬至稠濃，澆在胡蘿蔔排上即成。
特點：色澤亮麗，酥脆酸甜。
香辣胡蘿蔔條
原料：胡蘿蔔、蒜茸、青紅椒、幹椒、精鹽、味精、生粉、色拉油等。
做法：
1、將胡蘿蔔去皮切成筷子條，用開水氽過，拌上生粉。青紅椒切米，幹椒切段。
2、油鍋燒熱後，下胡蘿蔔條炸到幹硬撈出。
3、倒去鍋內油，下蒜茸、青紅椒、幹椒煸香，放入胡蘿蔔條，下調料，翻炒均勻即可起鍋。
特點：鹹香微辣，質地脆嫩。
胡蘿蔔生物學特性
胡蘿蔔為半耐寒性蔬菜，發芽適宜溫度為20―25℃，生長適宜溫度為晝18―23℃，夜溫13―18℃，溫度過高、過低均對生長不利。
胡蘿蔔根系發達，因此，深翻土地對促進根系旺盛生長和肉質根肥大起重要作用。要求土層深厚的砂質壤土，PH5―8較為適宜。要求土壤濕度為土壤最大持水量的60―80%，若生長前期水分過多，地上部分生長過旺，會影響肉質根膨大生長；若生長後期水分不足，則直根不能充分膨大，致使產量降低。過於粘重的土壤或施用未腐熟的基肥，都會妨礙肉質根的正常生長，產生畸形根。
牛骨枸杞胡蘿蔔湯
原料：牛骨頭250克，枸杞子50克，胡蘿蔔150克。
制作方法：
1、將牛骨頭砸碎，胡蘿蔔洗凈切塊，枸杞子洗凈，同置鍋中加水適量，文火煮，使骨髓充分溶解於湯中；
2、酌加少許姜、魚露、味精，調味即可。飲湯吃枸杞子、胡蘿蔔。
特點：填精益髓，養血榮發，用於精血虧虛所致的頭發易裂易斷易脫。
編輯本段烹飪相關
原料介紹
Carrot胡蘿蔔為傘形科，壹年生或二年生的根菜。
原產地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節上市。
胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。
按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素。
胡蘿蔔的品質要求：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。
營養分析
1. 益肝明目：
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；
2. 利膈寬腸：
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
3. 健脾除疳：
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；
4. 增強免疫功能：
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
5. 降糖降脂：
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
相關人群
壹般人都可食用。
1. 更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、幹眼癥患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
制作指導
1. 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。
2. 烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
食療作用
胡蘿蔔味甘、性平；入肺、脾經；
具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效；
主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。
每100克胡蘿蔔所含營養素如下
熱量 (37.00千卡) ·蛋白質 (1.00克) ·脂肪 (0.20克) ·碳水化合物 (8.80克) ·膳食纖維 (1.10克) ·維生素A (688.00微克) ·胡蘿蔔素 (4130.00微克) ·硫胺素 (0.04毫克) ·核黃素 (0.03毫克) ·尼克酸 (0.60毫克) ·維生素C (13.00毫克) ·維生素E (0.41毫克) ·鈣 (32.00毫克) ·磷 (27.00毫克) ·鈉 (71.40毫克) ·鎂 (14.00毫克) ·鐵 (1.00毫克) ·鋅 (0.23毫克) ·硒 (0.63微克) ·銅 (0.08毫克) ·錳 (0.24毫克) ·鉀 (190.00毫克)