福建有什麽好吃的特產？

福建飲食 福州飲食文化歷史悠久，源遠流長，具有濃郁的南國地方特色。特別是福州菜以烹制山 珍海味而著稱，在烹飪界獨樹壹幟，成為全國八大菜系之壹閩菜的主體，故有“福州菜 飄香四海，食文化千古流傳”之稱。福州美食，高檔的有閩菜系的滿漢全席、魚翅席、 海參席、燕窩席、魚唇席、佛跳墻等；其中最享盛名、譽滿中外的是“佛跳墻”，被列 為閩菜譜的“首席菜”。閩菜常列為國宴之壹，曾宴請西哈努克親王、裏根總統、伊麗 莎白女王等國內外佳賓。福州的風味小吃有魚丸、扁肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、鼎邊糊 、宇粿、春卷、炒粉、福州線面等數十余種，深受廣大民眾和遊客的歡迎。近年來，福 州還引進了川菜、粵菜、京菜、浙菜、蘇菜和西餐、西點等其他七大菜系的名菜，使飲 食業形成繁花似錦、眾星拱月的盛景，被人稱為是“美食家的樂園”。 福建的藥膳 藥膳，這是根據中醫中藥的原理,采用醫食同源與同流的道理進行烹調,是壹 種有病治 病,無病強身,婦孺皆宜,有藥力而無藥味的科學飲食。藥膳,它首先講的是膳,即以食為 主.依據中醫養生補氣的理論,註重人的元氣、脈絡，即元氣盛、脈絡通。唐 代醫學家孫思邈在《千金方》壹書裏指出，夫為醫者，當須調病源，知其所犯，以食治 之，食療不愈，然後命藥。這已明確地提出“食療”的療法了。後經過歷代相傳，藥膳 已從理論到實踐，都更加完善了。並在具體制做上，除了講究色、香、味、形、器之外 ，還特別註重“補”的功效，因而更加深受海內外旅遊者的歡迎。現在，福建已有許多 旅遊飯店開始經營藥膳，如廈門的鷺江賓館設有藥膳專營餐廳，采用中醫傳統食療原理 ，經現代醫學科技理論與中國烹調技藝，在營養科學的基礎上進行有機的結合，由廈門 市中醫名師專家的指導，並與廚師***同配料，烹制出著名的藥膳菜肴，有“枸杞開邊蝦 ”、“當棗燜山獐”、“酸辣鮑魚羹”、“香酥鮮蝦餅”、“當歸燒河鰻”、“冬蟲燉 溪鱉”等。既有療效，又無藥味，而且還配有名貴補藥，具有抗衰防老，延年益壽，提 高免疫力功能，增強人體活力和能量，符合“飲食有節，五味調和”的食養原則，使人 體陰陽平稀，體魄健美。旅遊者品賞此美味佳肴的藥膳後，贊嘆不已，並留下題詞：“ 鷺江賓館美味賞，地北天南望故鄉，萬裏千年家國事，同心合力妳我當。”可見，藥膳 隨著福建旅遊業的發展，已逐步走進千家萬戶，走向全世界。 福建的蛇宴 福建的壹些著名酒家、飯店，經常推出以山珍海味做原料，烹制出可口的名菜 佳肴食譜。如又狗、蛇、鱟、鱉等烹成的菜肴，以招徠遊客。而素有“蛇的王 國”之稱的武夷山，推出的蛇晏早已聞名於海內外，吸引著無數的“食療”遊 人。眾所周知，生活在武夷山的蛇類有五科26屬。生物學家們與廚師根據各類蛇 的氨基酸成分不同，烹制出味香可口的蛇菜，主要有龍鳳湯，龍虎鬥，炒龍排， 炒龍蛋，黃龍珠，蛟龍戲水等名目繁多的，膾炙人口的著名蛇菜，加上用蛇醬作 佐料，配上蛇酒，就成為壹席美味的蛇宴。還有以蛇、貓、雞為主要原料，膾制 面“龍虎鳳大會鬥”的名菜；以蛇肉絲、雞肉絲和冬菇，鮮筍絲等烹制成的“蛇 羹”，香味四溢。這兩種蛇菜均是大筵席中不可缺少的名菜。 福建的風味小吃 福建的風味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食攤，往往匯集成為各 地風味小吃的食品街市。每天當晨曦微露之時，便開張營業，顧客紛至沓來，那 各種各樣的精致食品，色味芳芬，十分誘人。各地著名的風味小吃主要有：福州 的清明果、綠豆果、全真魚丸、燕皮等；閩南的海鮮小烹，多取料於沿海淺灘上 的各式海產珍品，通過精心小烹，配以別具特色的甜、酸、鹹、香、辣等料佐 食，堪稱美味神殊，諸如土筍凍、海蠣煎、火燙花螺、鱟肉等，均為海內外遊客 所同嗜，聞名遐邇。此外，閩南各地的著名小佳期品，還有廈門的慶蘭餡餅、魚 皮花生、香菇肉醬罐頭、花生酥等；泉州的肉粽、深滬水丸、元宵丸、石獅甜 果、安海桔紅糕、清真牛肉鍋貼等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鴨、蛋 菇、蕨須包、芝麻鹹餅等；南癥的薜荔凍、苦櫧糕、鼠曲果等；龍巖的白斬河田 雞、鹽酥花生、涮九品等；還有閩西八大幹（長汀豆腐幹、連城地瓜幹、永定菜 幹、上杭蘿蔔幹、武平豬膽幹、寧化老鼠幹、明溪肉脯幹、永安閩筍幹）；寧德 的魔芋、檳榔芋等；莆田的媽祖糕、興化粉等等。這些風味小吃，均以甜、鹹搭 配，葷、素適宜，它溶合了各省風味，形成了獨自體系，已被廣大遊客確認為獨 具福建特色的風味小吃，而深受海內外的旅遊者所歡迎。 閩西八大幹 閩西八大幹-長汀豆腐幹 長汀豆腐幹 “中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第壹。”這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多余 的話》中的最後壹句。瞿秋白對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。 據 《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前79-122年）門下術士首創，至今已 有2000多年歷史。長汀豆腐幹始於唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。 長汀豆腐的 制法與其他地區不同，它采用酸漿作媒介，制作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿 中徐徐註入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦 ，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等 ，風味獨特，久食不厭。而居汀州八幹之首的長汀豆腐幹，尤以制作精細、配料講究、 風味獨特、味美可口而、馳名中外。 當年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長 汀的豆腐幹後大加贊賞。清末汀州左營把總邱洪得調臺灣晉升千總後，留戀家鄉風味豆 腐幹，便寫信並匯上路費給河田擅長制豆腐幹的親族，請他去臺灣專做豆腐幹。 長汀有 許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，“千裏鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風”，不論 村莊大小，必有豆腐幹和酒壹起經營的小店。本地的樸實農民、浙江的香菇客、江西的 淘金老表及各地的來往旅客，經過酒店小憩，皆喜歡沽壹碗米酒，買壹塊豆腐幹，慢飲 細嚼。豆腐幹的香、鹹、甜、韌，令人回味。 閩西八大幹-上杭蘿蔔幹 上杭蘿蔔幹 上杭蘿蔔幹早在明初就享有盛名，距今已有500多年的歷史。 上杭是閩西的蘿蔔主要產地。城郊附近的水南、張灘、土埔壹帶所產蘿蔔有紅有白 ，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿蔔幹色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味 美。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡後加白糖、酸醋作宴席冷盤。所以，史籍記 載它“暢銷閩粵”。 蘿蔔幹制作壹般是在冬至前後進行，要經過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿蔔拔出 洗凈，稍晾幹後放進大木桶，壹層蘿蔔壹層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，壹周後取 出晾曬，搓去水分，再晾曬，直至擠不出水為止。然後將木桶裏的鹽水過濾煮開，倒入 蘿蔔幹浸泡，趁熱再揉擦壹次，又擠去鹽水再曬幹，等到變為金黃色後，就將蘿蔔幹裝 入幹凈的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的上杭蘿蔔幹 了。 閩西八大幹-連城地瓜幹 連城地瓜幹 地瓜幹在閩西各縣都有，但連城地瓜幹卻以它獨特的原料與制作方法出名。它是用 隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱紅心地 瓜幹。這些鄉村土質松軟，酸堿適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長。這種地瓜 幹保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有 很高的葡萄糖和維生素A、B含量。 制作方法壹般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。制成之後可保存幾年不壞 ，既可當零食，也可切成小塊，拌上面粉、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席 名菜。所以，連城地瓜幹實為饋贈親朋之佳品。 閩西八大幹-永定菜幹 永定菜幹 永定菜幹有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。“萬金油 大王”胡文虎在南洋居住時，就常托人帶去家鄉的菜幹。 永定菜幹有兩種：甜菜幹和酸菜幹。甜菜幹顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。制作時 先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然後用蒸籠熏蒸，蒸後再曬，曬後又蒸，如此 反復三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜幹顏色黃褐 ，味道酸中帶甜。制作時先將鮮芥菜洗凈，然後曬軟切碎，加鹽揉搓入甕內，使之發酸 ，待壹周左右取出燜煮曬幹，再用蒸籠熏蒸，蒸後曬幹，曬後再蒸，蒸曬兩次以上後收 藏。 永定菜幹配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。 閩西八大幹-武平豬膽幹 武平豬膽幹 武平豬膽幹色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營 養成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上壹層芝麻油 ，待冷後切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。當地人常將它作為宴請賓朋 和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風味。 武平豬膽幹制作考究，工序頗多，季節性強。要經過洗料、配料、腌制、晾曬、壓 扁、整形、檢驗七道工序。選擇新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”，有摘除豬膽，整個浸泡 在壹定濃度的食鹽水中，加上適當的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝 臟之後，撈起吊曬，每隔2-3天整形壹次。這樣制成的豬膽於外形美觀，顏色勻稱，味美 質佳。每年秋末冬初，天氣晴朗，是生產豬膽幹的好季節。 閩西八大幹-寧化老鼠幹 寧化老鼠幹 寧化老鼠幹，實為田鼠幹，系由人工捕捉的田鼠加工制成。據《辭海》載：“田鼠 ，哺乳綱，倉鼠科。毛壹般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營掘土生活，對農作物有害。 ”寧化屬山區農業縣，田野寬廣，故田鼠多。 每年冬季，是寧化農民捕鼠的最好時機，特別是立冬後為捕鼠的旺季。 捕鼠方法簡便，多數使用“竹筒捕鼠器”。每當傍晚，人們背著捕鼠器，以稻谷或 大米作誘餌，在田坎、山邊尋找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌 日清早去收回。捕獲率壹般在3/10左右，如遇下霜天氣，捕獲率高達5/10以上。捕鼠季 節來到時，青少年還以捕鼠作為壹種樂趣，因此，青少年中從事捕鼠者尤多。 田鼠幹的加工制作方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架於鍋內熱水蒸，或放入熾熱 柴灰裏焙，只要火候掌握告誡，便可把鼠毛拔得壹幹二凈。其次是剖腹去其腸肚，用水 洗幹凈。最後用谷殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。 田鼠幹不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩 尿床癥具有顯著療效，故有壹定的藥用價值。 由於當地群眾普遍愛吃老鼠幹，因此歷來就有“老鼠幹豬肉價”之說。冬季來到， 人們幾乎都把吃老鼠幹作為壹種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生 姜、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。 閩西八大幹-明溪肉脯幹 明溪肉脯幹 明溪肉脯幹是用精瘦牛肉浸腌於面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料 ，經壹周左右，再掛在通風處晾幹，然後放入烤房熏烤而成。制成後色、香、味俱佳， 既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。 除肉脯幹之外，還有肉松，表面看去淡黃疏松宛如淡巴菇，入口則芳香甘甜，為佐 餐佳肴，清代時列為上京貢品。