說說吃燉雞時營養在肉裏還是在湯裏呢？

我們燉雞湯時，湯的味道鮮美，口感良好，有些人以為肉的營養價值，已經全部溶解在湯裏，肉就是渣渣，根本沒營養，沒必要吃，這個認識是片面的，我們燉雞湯時，肉類的營養物質，有些可以溶解在湯裏，比如壹些肌漿蛋白，可溶性氨基酸，肽類物質，容易溶解進入湯中，我們喝了湯，感覺湯味鮮美。那些肌纖維物質，很難溶解出來，雞湯中蛋白質含量僅僅是雞肉中的1%至2%，雞肉中卻含有15~20%的蛋白質，有壹些人認為吃湯可以補鈣，這是壹個誤區，骨頭中的鈣和鐵元素，是不溶性物質，湯中的鈣含量不可能有很多，所以說喝湯補鈣補血是沒有用處的，真正補鈣不如喝牛奶，多吃豆制品，綠葉蔬菜或者直接吃鈣片，都是可以的，如果想補鐵，喝湯也是沒有什麽用處的，不如直接吃肉，吃動物血或者動物內臟，也可以補充人體需要的鐵。