麻辣水煮魚的做法 方法如下： 原料準備： 鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具準備： 刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆） 開做： 1、把魚洗幹凈，註意魚肚子內壁的黑膜壹定要去幹凈，然後從尾處片開，把魚壹剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裏過壹下，撈起備用。 4、鍋內放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱後，先放入腌好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。 水浸邊魚既做法啦！！ 料：邊魚壹條，蔥，姜，盆之類既容器壹個 初步加工：將魚殺洗幹凈，蔥切絲（蔥頭留起），姜切片 制作：（1）把鑊洗幹凈，放入水煮至沸起 （2）將魚放入至盆裏，放入蔥頭。
姜片。倒進沸水加蓋？h至熱（約十分鐘左右，以魚眼突起， 用筷子輕易插得入為熟） （3）把魚撈起後擺上碟，放上蔥絲，贊少許油淋在魚身，最後在魚邊放入醬油調味便成 。
豆 瓣 魚， 四 川 家 常 菜。 用 鮮 魚 配 以 郫 縣 豆 瓣 等 調 料 烹 制 而 成。
特 點 是 汁 色 紅 亮， 魚 肉 細 嫩， 豆 瓣 味 濃 郁 芳 香， 鹹 鮮 微 辣 略 帶 酸 甜。 豆 瓣 魚 原 是 四 川 的 家 庭、飯 館 裏 非 常 普 通、最 常 見 的 魚 肴。
傳 統 制 法 都 是 用 家 常 味， 現 在 則 多 用 魚 香 味， 酌 增 糖 和 醋， 味 道 微 帶 回 甜， 為 現 今 的 豆 瓣 魚 增 添 了 色 味。 原 料： 活 鮮 魚。
調 料： 豆 瓣、姜、蒜、鹽、料 酒、醬 油、食 糖、蔥 花、味 精。 制 法： 活 鮮 魚 治 凈 後 在 兩 面 各 輕 剞 5 刀。
炒 鍋 置 旺 火 上， 放 菜 油 燒 至 2 1 0 ℃， 下 魚 煎 至 兩 面 微 黃。 留 適 量 油， 將 魚 撥 到 鍋 邊， 下 豆 瓣、姜、蒜 炒 香， 加 肉 湯、鹽、料 酒、醬 油、食 糖。
撥 入 魚， 用 中 火 慢 燒 1 0 分 鐘 翻 過， 再 燒 至 魚 肉 熟 透， 盛 入 魚 盤。 鍋 內 用 水 澱 粉 勾 芡， 加 蔥 花、味 精， 滴 少 許 醋 合 勻 起 鍋， 澆 在 魚 上 即 成。
美味金骨魚的做法 準備2斤左右草魚壹尾、芹菜半斤、黃涼粉壹斤、幹朝天辣椒3兩、花椒5錢、自？豆瓣3兩、雞蛋、料酒、姜末、豆粉、胡椒、鹽、味精。 先將草魚去鱗、去骨、去筋，片成2寸長魚片，用蛋青、胡椒、豆粉、料酒攪拌均勻待用。
鍋燒辣，炕好辣椒，等辣椒稍涼變脆後軋成細末，待用。芹菜切 成段，黃涼粉切成塊（大小隨意，個人喜好）。
將芹菜炒熟，黃涼粉煮熟放入壹大碗中。油燒辣（8分熱），倒入豆瓣、花椒、姜末炒香，舀壹斤左右開水（其他鮮湯更好，反正偶從來都用水）入鍋。
燒開後先倒入魚頭、魚骨啦什麽的，這些東東需要多點時間。差不多了就放魚片，壹開就關火，時間長了魚肉就老了，連湯帶魚盛進裝有芹菜和黃涼粉的大碗裏。
呵呵，別忙，還沒完。
把軋好的辣椒末均勻撒在魚上面，再用燒辣的滾油淋在上面。
上菜老。 。
有關金骨魚的閑話 偶的做法就是家常做法，不太正規，用料也不似人家『金骨魚莊』來的地道，僅作參考。
原來的『金骨魚莊』在玉林小區的壹條小街裏，7、8年前可是鼎鼎大名。後來成都的新派川菜紛紛崛起，現在已經不太出名老。
不過吃過的人對金骨魚的味道還是贊不絕口，對吃完後留在碗裏的那根“金骨”還記憶猶新。 。
柴把桂魚的做法 原料： 鮮桂魚，火腿200克，冬筍150克，水發香菇150克，香蔥250克，韭白150克，姜150克0芝麻油15克，味精1克，精鹽5克，紹酒25克，雞蛋清3只，、幹澱粉15克，濕澱粉10克，蒜汁5克，雞湯50克，精菜油1000克（實耗100克），香萊10克，紅櫻桃2粒。
制法： 將桂魚開剖洗凈，切去魚頭、魚尾和前鰭，取出凈肉。切成8厘米長、0.3厘米寬.的絲，火腿、冬筍、香菇。
生姜、韭白切成4厘米長的絲、放人精鹽、味精，拌勻人味。魚頭、魚尾、前緒放人紹酒、精鹽、姜蔥汁俺約15分鐘。
魚絲肉放人紹酒、精鹽，味精、雞蛋清抓勻上漿。 將蔥用開水悼壹下，置砧板上，橫放魚絲2根，成“U”形，將冬筍、火腿，香菇、姜、韭白絲各壹根，置“U”形中間，火腿絲在上（顯出白中鑲紅）捆成柴把形，***32把。
將菜油燒至5成熱，下人柴把魚滑溜，出鍋瀝油。鍋內留油25克，再倒人柴把魚絲，加雞湯、昧精、芝麻油、蒜汁顛勻，用濕澱粉調稀勾熒出鍋，在盤中整齊擺好作為魚身。
將陀好的魚頭、尾、鰭窪熒過油後，人盤裝配成整魚穢徹魚頭上議櫻桃作眼睛，兩側配以香菜，即成。 特點： 此菜主配料切絲，刀工精細，魚身由“柴把”拼成，頭、尾鰭保持原狀，仍成鱉體，魚身色澤紅白相間，兩邊加以綠色香菜點綴，清爽雅致，桂魚肉質鮮嫩，冬筍、韭白清脆，火腿鹹香，昧感豐富。
烏江魚的做法 主料：鮮活烏江魚1尾1千克，豆腐500克。 佐料：豆瓣醬、鹽、味精、五。
2.關於魚的經典語句1、《小雅·南有嘉魚》
先秦：佚名
南有嘉魚，烝然罩罩。君子有酒，嘉賓式燕以樂。
南有嘉魚，烝然汕汕。君子有酒，嘉賓式燕以衎。
南有樛木，甘瓠累之。君子有酒，嘉賓式燕綏之。
翩翩者鵻，烝然來思。君子有酒，嘉賓式燕又思。
釋義：
南方出產鮮美魚，魚群遊動把尾搖。君子宴會有美酒，嘉賓宴飲樂陶陶。
南方出產鮮魚美，魚群遊動隨水流。君子宴會有美酒，嘉賓宴飲樂悠悠。
南方有樹枝條彎，葫蘆藤蔓緊相纏。君子宴會有美酒，嘉賓宴飲樂平安。
鵓鳩翩翩空中翔，四面八方集樹上。君子宴會有美酒，嘉賓歡飲勸滿觴。
2、《魚麗》
先秦：佚名
魚麗於罶，鲿鯊。君子有酒，旨且多。
魚麗於罶，魴鱧。君子有酒，多且旨。
魚麗於罶，鰋鯉。君子有酒，旨且有。物其多矣，
維其嘉矣！物其旨矣，維其偕矣！物其有矣，維其時矣！
釋義魚兒鉆進竹簍裏結伴遊啊，有肥美的黃頰也有小吹沙。熱情的主人有的是美酒啊，不但酒醇味美而且席面大！
魚兒鉆進竹簍裏結伴而遊，肥美的魴魚黑魚各有壹頭。熱情的主人家待客有美酒，不但宴席豐盛而且酒醇厚！
魚兒呼朋引伴往竹籠裏鉆，鮎魚遊得快來鯉魚跳得歡。熱情好客的主人有美酒啊，不但酒醇美而且珍饈齊全！
食物豐盛實在妙，質量又是非常好。食物甘美任品味，各種各類很齊備。食物應有盡有之，供應也都很及時。
3、《浣溪沙·照日深紅暖見魚》
宋代：蘇軾
照日深紅暖見魚，連溪綠暗晚藏烏。黃童白叟聚睢盱。
麋鹿逢人雖未慣，猿猱聞喜不須呼。歸家說與采桑姑。
釋義：
陽光照入潭水中形成深紅色，暖暖的潭水中能見魚兒遊，潭四周樹木濃密可藏烏鴉，兒童和老人喜悅地聚觀謝雨盛會。
常到潭邊飲水的麋鹿突然逢人驚恐地逃避，猿猱聽到鼓聲不用呼叫而自來。這樣的盛況回家應告訴未能目睹的采桑姑。
4、《江南》
兩漢：佚名
江南可采蓮，蓮葉何田田，魚戲蓮葉間。
魚戲蓮葉東，魚戲蓮葉西，魚戲蓮葉南，魚戲蓮葉北。
釋義：
江南水上可以采蓮，蓮葉多麽茂盛，魚兒在蓮葉間嬉戲。
魚在蓮葉的東邊遊戲，魚在蓮葉的西邊遊戲，魚在蓮葉的的南邊遊戲，魚在蓮葉的北邊遊戲。
5、《小雅·鶴鳴》
先秦：佚名
鶴鳴於九臯，聲聞於野。魚潛在淵，或在於渚。樂彼之園，爰有樹檀，其下維萚。它山之石，可以為錯。
鳴於九臯，聲聞於天。魚在於渚，或潛在淵。樂彼之園，爰有樹檀，其下維榖。它山之石，可以攻玉。
釋義：
幽幽沼澤仙鶴鳴，聲傳四野真亮清。深深淵潭遊魚潛，有時浮到渚邊停。在那園中真快樂，檀樹高高有濃蔭，下面灌木葉雕零。他方山上有佳石，可以用來磨玉英。
幽幽沼澤仙鶴唳，鳴聲響亮上雲天。淺淺渚灘遊魚浮，有時潛入淵潭嬉。在那園中真快樂，檀樹高高枝葉密，下面楮樹矮又細。他方山上有佳石，可以用來琢玉器。
3.描寫魚美味的句子有哪些1. 香噴噴的鮮美之氣漫延迂回，縈繞鼻端，令人垂涎欲滴。聞其香，心曠神怡；償其肉，回味無窮。
2. 攜魚換酒，魚鮮可口，酒熱扶頭。盤中不是鯨鯢肉，鱘鲊初熟。
3. 我迫不及待的拿起壹塊魚肉放入口中，立馬感受到那突如其來的美味，令人心醉。細細品味，又香又有嚼勁的魚肉，帶著那酸酸甜甜的味道，像是融合了世界上所有的味道，非常的美妙。
4. 生的三文魚魚肉是粉色的，上面有壹條條白色的條紋。它的肉真的很美味，蘸點芥末，吃在嘴裏又嫩又滑又鮮，還有點微辣。
5. 我拿起勺子試了壹口湯，真是鮮美極了。酸湯魚，真是棒極了！重要的是那壹大盆奶白色的湯，鮮鮮的，酸酸的，濃濃的，漂著幾片西紅柿片，姜片蔥段浮浮沈沈，壹條剛剛宰殺的快兩斤重的草魚爬在湯裏
4.描寫紅燒魚色香味的句子有哪些1、家裏每次燒紅燒魚我都會食欲大增。紅棕色的魚身配上翠玉般的蔥花，紅寶石似的辣椒和被我稱為“紅燒魚之魂”的魚湯，簡直就是絕配。保證讓人看壹眼、鼻壹聞，肚兒裏的饞蟲就會被勾出來，而且壹定會“口水直流三千尺”。
2、香噴噴的鮮美之氣漫延迂回，縈繞鼻端，令人垂涎欲滴。聞其香，心曠神怡；償其肉，回味無窮，怎壹個“香”字了得！此魚只應天上有，人間難得幾回償啊。
3、紅燒魚如果做得好，那簡直就是至尊美味。鮮辣的湯汁兒，令人垂涎三尺的香味和外焦裏嫩的魚肉搭配起來，在我的各個感官上發生了“翻天覆地”的“大爆炸”，這“爆炸”，不停的刺激著妳的味蕾，讓人吃了還想吃，吃了忘不了。
4、紅艷艷的辣椒片、被切成口香糖狀的酸鹹菜、用生姜、筍幹、蔥和大蒜熬制而成的魚湯、再加上汁美肉嫩的黃魚肉。我按納不住自己大開的食欲，迫不及待地拿起筷子，夾起壹塊魚肉，直往嘴巴裏塞。
5、剛端上餐桌，壹陣香氣就撲鼻而來。我先嘗了下魚肚子。哇塞！真是外香內嫩。我又嘗了壹下魚的“外套”，啊，美味鉆進了我全身上下的每壹個毛孔。壹會兒，我就把整盤魚吃了個精光。
6、剛出鍋的紅燒鯿魚像壹幅絢麗的水墨畫，色澤鮮亮：白色的盤子上盛著紅棕色的魚湯，漂著幾根由白到綠的蔥，放著壹條鯿魚，魚身部分被整齊地切開，露出嫩白的魚肉，撒著棕黑的孜然，放著火紅的辣椒，翠綠的小蔥，嫩黃的姜，魚皮金黃而酥脆，整條魚散發著濃郁的香辣味。魚的樣子也十分特別，頭向上仰，尾也微微揚起，仿佛在波峰浪谷中奮力前進。