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知了的蟬蛻藥用價值。蟬的幼蟲在蛻變時留下的皮，我們通常稱之為蟬蛻，其富含甲殼素、異黃質蝶呤、赤蝶呤、腺苷三菱酸酶，用於治療外感風熱、咳嗽喑啞、咽喉腫痛、風疹瘙癢、目赤目翳、破傷風、小兒驚癇、夜哭不止等癥。還有益精壯陽、止渴生津、保肺益腎、抗菌降壓，治禿抑病待等作用。
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知了的成蟲的藥用價值。知了性寒、味香，具有散風宣肺，解熱定驚等作用。
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知了的成蟲蟬體的營養價值。蟬體所含的幹基蛋白可達70%以上，脂肪約7%，維生素及各種微量元素均高於壹般肉類食品，可稱為當今食品中的蛋白王。
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知了幼蟲的營養價值。剛出土的老齡幼蟲蛋白質含量可達58-80%，脂肪含量達10-32%。壹般擺上餐桌的就是知了的幼蟲。
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知了還富含氨基酸和微量元素。經科學分析，其所含的氨基酸達到人體必需氨基酸總量的46.63%，其所含的氨基酸和微量元素均高於壹般的肉類食品。
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和其它肉類、魚、雞、蛋相比，數字更直觀的反映了其營養價值。它所含蛋白質是瘦牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3.8倍、雞肉的3倍、鯉魚的4倍、雞蛋的6倍。可見，相比較而言，知了的營養價值遠高於肉蛋魚等，另外其還含有豐富的微量元素和氨基酸，加上其藥用價值，是天然的高級營養保健食品。
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知了因為其營養價值高素有“唐僧肉”的美譽，這裏還能引出壹段深厚的文化底蘊，《西遊記》裏的唐僧是如來徒弟“金蟬子”轉世，唐三藏由金蟬子轉世為東土大唐高僧，喻有“金蟬脫殼”之意，所以人們將脫殼變身的蟬作為長生、再生的象征，因此，在《西遊記》中也有了吃“唐僧肉”可以長生不老的說法。可見知了的營養價值不壹般。
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知了最常吃的吃法就是油炸。油炸知了，知了放入鹽水裏，加入八角，大火煮熟，關火浸泡半小時，然後撈出瀝幹水分，把表面的水分晾幹，鍋裏放油燒熱，知了入鍋，中火炸制金黃香脆即可。雖然看起來難以入口，但是為了美味閉眼也要嘗試壹下哦！
特別提示
知了性寒，腸胃不好的人要少吃。