—蔣勛
白白的食鹽平淡無奇，非常容易泯滅在琳瑯滿目的廚房調味品中。但是妳知道嗎，在農業社會時代，食鹽卻是決定壹個國家生死與富強的戰略資源。
為什麽這麽重要？
第壹食鹽是人體必需品，不攝入會導致身體出現各種嚴重的問題。
? 第二作為農業社會的壹種重要的食物防腐劑，對長時間保存和運輸食物起到決定作用。
第三是國家實現向全體國民征稅的壹個重要渠道。
食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質之壹，也是烹飪中最常用的調味料。鹽的主要化學成份氯化鈉（化學式NaCl）在食鹽中含量為99%（屬於混合物），部分地區所出品的食鹽加入氯化鉀來降低氯化鈉的含量以降低高血壓發生率。同時世界大部分地區的食鹽都通過添加碘來預防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽（來源百度百科）。
食鹽從大類上分為原鹽和精鹽，原鹽屬於自然曬制的顆粒鹽，主要用於腌制食物；精鹽是以原鹽為原料，經過精加工，可以用於烹飪的粉末狀食鹽。
從產地上分海鹽、井鹽、湖鹽、巖鹽。海鹽顧名思義就是海水中曬出來的鹽，雜質較多，而且近海海水被汙染的情況比較多，還有核電站的輻射隱患。相對來說，井鹽從內陸深井中汲取鹵水曬制的鹽，雜質就少很多，質地更為純凈。湖鹽就鹹水湖汲水制鹽，巖鹽是從鹽礦石中制取鹽。
? 話說，我們國家目前壹年原鹽產量接近7000萬噸，其中井礦鹽產量約4000萬噸。我國生產的食用鹽絕大部分為加碘食用鹽，加碘食用鹽90%都是井礦鹽。為什麽井礦鹽為主呢，因為儲量實在太豐富了，隨便壹個鹽礦都夠消費幾百年。所以，大家盡量放心食用。
現在應該說點實際的，在超市琳瑯滿目的食鹽產品中，我們該怎麽選擇呢。
我們還是回歸本質來說鹽，鹽的本質是補充氯化鈉和碘。至於其他眾多的礦物質，還是建議到其他食物中去攝取，況且食鹽中加入這些礦物質能否讓人體吸收仍是未知數。
基於這壹點，我可以排除大量的高價概念鹽，比如：竹鹽、黑鹽、玫瑰鹽、加硒鐵鋅等各種礦物質的鹽。
但是從烹飪手法和風味上來講，很多特殊的鹽還是有其作用的，比如海鹽烤魚，巖鹽冰激淩，黑鹽牛排。但是，這些和營養沒有半毛錢關系。
還有就是低鈉鹽，對於中老年人及高血壓患者還是有很大作用的。
再來說說鹽裏面壹個添加劑，抗結劑亞鐵氰化鉀，聽起來名字好恐怖的樣子，實際上由於分子中氰離子與鐵結合牢固，因此亞鐵氰化鉀毒性極低，況且劑量還非常之小，大家還是要相信科學。
最後，食用鹽的正確使用方法是減少攝入，減少攝入，減少攝入！
世界衛生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過6克。
食用鹽雖然是人體必需品，但是過多攝入也會導致各種危害。
為了您和家人的健康，請遠離高鹽食物。