(1) ‘總有壹天……我壹定會找到“ALL BLUE”傳說之海的！’
(2) 人，最重要的是‘心’啊！
(3) 買鎖，買壹個可以鎖上冰箱的鎖
(4) 敢在海上和廚師作對，簡直是自尋死路(壹頓痛扁後)，妳好好記著…別隨便糟蹋食物……
(5) 妳要為自尊而死也行，不過如果吃了以後活下來，不就能看到明天了嗎？
(6) 既然如此，那麽開槍吧！我知道他們是壞人，根本用不著救他們！但是，我是個廚師，我能體會別人餓肚子的痛苦，至於他們吃了東西之後要怎樣……我才懶得管咧！我之前就說過，身為廚師，讓餓肚子的人吃飯，是我的本分。
(7) 身為廚師就必須把滿足客人放在第壹位！
(8) 能原諒女人說謊的才是男人！
(9) 這是愛的試練！
(10) 對在決鬥裏輸的男人…給予同情，妳知道有多麽殘忍嗎？
(11) 讓我來教妳真正的禮儀之道
(12) 哲普老板！長久以來多謝妳的照顧了！這份恩情……我壹輩子也不會忘記的！
(13)戰鬥，有時是要用這裏（指頭腦）的。
(14)寧願死我也不踢女人.
不能犯的三宗罪:
第壹 : 在山治面前自稱廚師 第二 : 浪費食物 第三 : 侮辱山治的同伴們騎士精神
山治在草帽海賊團的歷險中也表現出＂騎士精神＂的原則。
與神 艾涅爾的戰鬥中，山治不惜犧牲自己，讓娜美逃走。 跟喬巴說過：“是男人就要原諒女人的謊言。” 與CP9的卡莉法的戰鬥中，山治實力明顯高於卡莉法，但因山治好幾次也沒有對她出手，反被她用泡沫打倒。 被CP9的卡莉法擊敗後掉到地下層時跟娜美說：“寧願死我也不踢女人。” 與怪人阿布薩羅姆戰鬥時，放開昏迷中娜美說：“我不能讓我的血...弄臟妳純白的裙子！”廚師精神
山治無論對廚師、廚藝，或是對食物的態度也是非常認真。在與CP7的瓦傑的戰鬥時，山治充分地表現出他對食物的名稱、特點、甚至重量也有清晰的了解。
在霍波迪上尉面前說出：“在海上激怒了廚師，等於是自殺的行為！”及“不可以浪費食物” 與CP7的瓦傑戰鬥時說：“手和菜刀對廚師來說都是神聖的，在戰鬥中從不使用就是我的原則。”及“菜刀不是劍，不可以用來砍人。” 與CP9的賈布拉的戰鬥中，山治使用‘惡魔風腳?劃龍點睛’打敗賈布拉後說出“神創造食物，惡魔創造調味料。味道...好像太辛辣了壹點。”