華燈初上鬧市西，原料經早已備齊，食家哩逐漸接住黎，妳睇人多檔口太細。? 這首《大排檔小唱》描述的正是我們熟悉的大排檔：雜亂無章地壹字排開在街邊，價廉物美，食物選擇多，有時壹家店可以吃到粉面、小炒、燒烤和砂鍋粥。
大排檔那份熱鬧和無拘無束，使到食客們可以自由地在街頭享受美食，幾口冰啤酒，幾碟小炒，同朋友高談闊論，和檔主閑話家常，這是其他食店所不能提供的溫情文化。
半島君在大學裏最開心的經歷，就是和好朋友去大排檔。我們穿著人字拖，坐在街邊的紅白藍膠凳，邊用熱茶洗碗，邊叫夥計寫單。
通常，壹打啤酒，幾碟小炒，說說笑笑，猜拳搖色盅，壹個晚上的時間很快就過去了。有什麽不開心的事情，和朋友吃頓大排檔就好。
這種市井美味，嫌棄的人覺得邋遢，喜歡的人認為它是城市特有的街頭美食和文化。李燦森(Sam
Lee)，則屬於後者。13年，啊Sam專門選取了香港大排檔作為背景拍攝品牌的Lookbook，詮釋了專屬香港的街頭文化。
大家在評價大排檔食物的時候，通常會用到「鑊氣十足」。之所以夠鑊氣，是因為大排檔用了石油爐炒菜，食材和鐵鍋經過高溫爆炒、反應的瞬間，使到食材和醬汁引發焦香的融合。
像壹碟「鑊氣十足」的幹炒牛河，夾起來幹身，沒有多余的油和醬油留在碟上，而且每條河粉都色味均勻(醬油太多會鹹，太少會淡)，猛火走油的牛肉嫩滑，韭黃芽菜爽口。
每間大排檔都有自己的性格和魅力，今期，半島君和妳壹起尋找更多特別的大排檔美食和故事。
根記大排檔
如果要在香港吃大排檔，很多人首先想到中環和廟街。半島君建議，不妨鉆進深水埗的橫街窄巷，那裏是香港最多鐵皮大排檔聚集的地方，更懷舊、傳統。幸運的話，很可能會遇到阿樂、Eason、發哥這些大牌明星。
像根記大排檔，40年代開張至今，早午市還能看到壹班老街坊，在這裏吃多士飲奶茶，看報紙聽電臺。而且大部分舊客壹聲「照舊」，夥計就知道怎麽下單了。
幾年前，現已八十高齡的邱伯伯就將生意交給孫子打理。年輕人也不怕辛苦，按照爺爺教導的方法手作美食，用自家設計的火水爐，即叫即煮。
根記的招牌菜是炸豬排，用的是小鐵鍋、新鮮熱油即炸，壹次炸兩件，夠熱夠嫩夠香口。
和很多大排檔壹樣，根記也是家庭經營，壹家人樂得自在。現在水吧由八十多歲的邱婆婆負責，奶茶很好喝，先用幾種不同粗幼的茶葉溝成茶膽，再加黑白淡奶，經驗+好料，沖出的奶茶怎會不香滑？