餡餅是用發面還是用死面？教妳好吃的做法，皮薄餡大，放壹天都不硬。 餡餅是我們經常吃的壹種 美食 ，南方人壹般都是拿它當早點，然而在北方有的地方，餡餅算得上是壹種主食。有時候家裏來了客人，主人也可以用噴香的餡餅招待，當然了招待客人的餡餅壹般是肉餡餅了。我來北方以後，最開始學習做的面食就是烙餅了，其實也沒有什麽特別的原因，主要是喜歡吃餅，尤其是餡餅。上學那會兒，食堂裏就有壹家賣餡餅的，那個時候2元錢壹個餡餅，早餐來上壹個基本上就管飽了。南方不是經常能吃到餡餅，所以那時候覺得餡餅特別好吃，經常早餐都是壹個餡餅外加壹杯豆漿，大概那會兒年齡不大也挺容易知足的。
餡餅的做法還是挺多的，發面、死面、半燙面、全燙面都可以，每壹種做法所烙出來的餡餅各有特點。我們家幾個做餡餅的方法都不大壹樣，我婆婆喜歡用發面，我家那位喜歡用死面，冷水或者溫水揉面。我則喜歡用燙面，有時候是半燙面，有時候則用全燙面。這大約與每個人的愛好有關，不過在我看來，燙面做出來的餅皮更加柔軟，放涼了也不會發硬，特別好吃。最近天氣冷了不少，我壹般都是前天晚上做好包子或者烙好餅，早上起來熱壹熱，打上壹點豆漿，弄點小菜，早餐就備好了，畢竟天冷誰都想多睡壹會兒。 燙面做出來的餡餅，放壹晚上壹點都不發硬，早上再蒸壹蒸，餅皮柔軟Q彈，咬壹口都是滿足感，下面就來分享餡餅好吃做法吧！
食材：雞蛋3個、小圓菜半個、壹把粉絲、壹碗半面粉，約200克。
制作步驟
第壹步， 將圓菜洗凈撕開，開火坐鍋，鍋中加入開水，把圓菜放入水中，水開以後，焯水四五十秒，撈出來控幹水分，然後切成絲，放入盆中備用。
第二步， 鍋裏水倒掉，擦幹水分，加入壹湯匙食用油，倒入雞蛋液，中火煎至金黃，盛出來備用。
第三步， 把粉絲用開水燙壹燙，變軟以後撈出，稍微切壹下，然後與圓菜絲、雞蛋混合在壹塊，加上壹勺半食用油，戴上壹次性手套，抓拌均勻。 先不要調味，接下來就和面。
第四步， 盆中放入壹碗半面粉，將約90攝氏度左右的開水緩慢地淋入面粉中，壹邊用筷子攪拌，直到成團，用手捏捏能輕松按下去。
第五步， 下手揉面，可以適當撒上壹些幹面粉，揉到面團光滑不沾手就可以了。
第六步， 將面團搓成長條，抹上壹層油，然後分成八個劑子，將劑子搟成皮，盡量搟得薄壹點，面板上和搟面杖可以抹上壹些食用油，這樣可以防粘。
第七步， 將餡料裏放上三分之壹湯匙鹹鹽、壹湯匙生抽、壹湯匙蠔油，攪拌均勻。然後搟好的餅皮包起來，像包包子那樣收口就行，接著按壓成圓形。
第八步， 電餅鐺預熱刷油，放入做好的餅，上面再塗上壹層油，蓋上蓋子烙制三分鐘左右，期間多翻動幾次，以免烙糊。
將烙好的餡餅盛入盤中，就可以開動了，我壹邊烙餅的時候，就壹邊解決了壹個。皮薄餡大，吃起來噴香的，家裏人都喜歡，放了壹晚上，餅皮壹點都不硬，依舊非常柔軟，放鍋裏蒸了壹下，Q彈柔軟，太好吃了。
溫馨提示：
1、 開水燙面時，應該緩慢地淋入，同時壹邊用筷子攪動，直到成團。餡餅的面團稍微軟壹點，大約比做包子的面團稍微軟壹點，也不要太軟，不然不好搟皮，如果面團有點粘手，可以適當添加壹些幹面粉。
2、 面團搓成長條以後，抹上壹層油，這樣可以鎖住水分，讓餅皮更加柔軟，我覺得還是不要把食用油揉進面團裏，在外面抹上壹層就行。
天氣冷了以後，少不了吃餡餅，用燙面做的餡餅更加柔軟好吃，涼了也不硬，喜歡的不妨試試吧！