蘇州青團子的做法 準備材料
艾草：野外很多的哦，趁著好天氣可以去野外踏青，順便挑些“青”回來。
糯米粉：我們介紹的做法是用純糯米粉制作青團，這樣青團吃起來更加軟糯。民間也有加入粘米粉的做法。但是加入粘米粉的青團冷卻後會變得很硬，必須重新加熱後才能食用。
餡兒：春筍、豬肉、雪菜，喜歡吃甜的還可以準備豆沙。
堿面：煮青汁的時候加入堿面，會有很好的固色作用，做出來的青團顏色會更綠。
青團子用什麽植物打汁
1、新鮮艾草洗去泥沙，擇去老根老莖，只留下嫩葉。
2、煮鍋中註入約1000ml水，放入1茶匙食鹽，大火燒開。
3、放入洗凈的艾草焯1分鐘，撈出瀝水。焯水的作用是去除艾草的澀味。
4、將焯過的艾草撈出，放入榨汁機，加入250ml水，榨出青汁。
5、將青汁倒入煮鍋中，加入壹茶匙食用堿面，大火燒開。
6、將煮好的青汁趁熱倒入糯米粉中，用筷子拌和。註意青汁不要壹次性加得太多，先少加壹些，再根據幹稀程度慢慢添加。
7、當盆中的糯米粉拌合成疙瘩狀時，揉成面團，取面團的1/5揉成小丸狀。
8、大火燒開煮鍋中的水，放入小丸，煮約3分鐘，待到丸子浮起時濾水撈出。
9、將煮過的丸子放入揉好的面團中，手上抹上壹些油避免沾粘，用力揉面，將煮過的丸子均勻地揉和到面團中。這樣的做法可以讓青團吃起來更加軟糯。
10、如果感覺面團粘手，可以再加入壹些糯米粉揉和，直到不再粘手為止。
餡兒的做法
這裏我簡單介紹壹下鹹的的餡兒做法，將春筍、豬肉、雪菜切成丁，混合在壹起，入鍋炒熟便可，註意雪菜可能會很鹹，炒的時候要少放鹽。
制作青團
1、蒸鍋中加入足量的水，在蒸格上鋪上濕紗布。
2、粽葉洗凈，剪成長約5厘米的段，壹張挨著壹張均勻地鋪在蒸格上。
3、手上抹上少量油，將揉好的面團扯成小團。（圖3）4、取壹個小面團，雙手搓成丸子狀，用大拇指按壓出壹個深坑。
5、放入餡兒（豆沙），揉捏封口，輕輕搓成圓團。註意不要用力過大，避免將豆沙餡與面團揉爛混合在壹起。
6、搓好的青團再塗上壹層油，輕輕放在蒸鍋的粽葉上，以避免沾粘。接著做下壹個青團，直到裝滿整個蒸鍋。
7、上火用大火蒸7分鐘後關火，趁熱再刷上壹層油，避免青團封皮變硬。註意蒸的時間不要太長，否則青團會變得軟塌。
其它：
傳統的青汁做法比較麻煩，需要加入石灰水煮後濾去石灰，再註水煮到艾草軟爛，青汁變成深綠色。
以上做青團子的方法僅供大家參考哦，我好像記得我麻麻做青汁的時候好像不是這樣子的，大家都來說說妳家是怎麽做青團子的吧！