要腌制出酸甜可口的蘿蔔，首先得了解食材的特性，下面從三個方面說說：
1.怎麽脆的爽口；2.怎麽酸的得體；3.怎麽甜的到位；4.制作方法步驟
1.怎麽脆的爽口
蘿蔔：要腌制脆的爽口的蘿蔔，先看看蘿蔔質地。質地脆硬的比較容易腌制出爽口蘿蔔
按生長時間：蘿蔔壹年四季均有生長。分為秋冬型蘿蔔，冬春型蘿蔔，春夏型蘿蔔，夏秋型蘿蔔以及四季蔔。
按外形顏色分為：白蘿蔔，紅蘿蔔，青蘿蔔、胡蘿蔔，還有青皮紅蘿蔔。
白蘿蔔：汁多，味淡，潤肺，止咳，消脹氣。
紅蘿蔔：質地脆硬，其具有健脾，補血，助消化的功效
青蘿蔔：微辛，質地脆硬。其具有平復脾氣，清熱舒幹的功效。其富含有豐富的維生素C和膳食纖維
青皮紅蘿蔔
胡蘿蔔：味甘，爽脆，其具有增強抵抗力，降糖降脂的功效。
四季蘿蔔：葉小，葉柄細，茸毛多，肉質根較小而極早熟，適於生食和腌漬
有上面介紹，腌制爽脆蘿蔔比較好的選擇是：白蘿蔔汁多不易失水，青蘿蔔質地爽脆，胡蘿蔔味甘微甜，小頭蘿蔔屬於水果蘿蔔宜生食。
2.怎麽酸的得體
酸性調味料的選擇：陳醋？米醋？+檸檬否？或是加金桔？
下面兩個哪個更有食欲呢？
是不是第二張更清爽宜人，胃口大開？
選米醋，白色搭配紅色米椒或是綠色泰椒讓人更有食欲 啊，不要忘記加上胡蘿蔔壹起腌制哦
另外，最好加入檸檬，金桔或是橘皮，這樣不僅提酸，還能有水果淡淡的清爽和香味。讓腌蘿蔔算的得體和妖艷。
3.怎麽甜的適當
糖本身不宜多吃，高鹽高糖對身體不好，但是不加糖又出不來酸甜的味道，那我們就要想替代品啊：適量糖，然後加入水果：梨或是蘋果，利用天然食材的水果甜！
4.制作步驟
食材選用得當，這壹步就輕松多啦
1）把蘿蔔切成小塊，灑上粗鹽放置三個小時以上，等蘿蔔變軟，濾出水份，涼幹備用；
2）把蘋果、梨、辣椒，蔥姜切段，檸檬切片，加入鹽、糖、米醋攪拌；
3）取出涼好的蘿蔔，再把調料汁會入壹起攪拌均勻。然後裝到保鮮盒裏，把蔥放在最上層；
4）密封包好，放到冰箱裏四五天左右。