牛肉分為黃牛肉和水牛肉.水牛肉性涼，黃牛肉性溫，因此以食用黃牛肉為佳，而且黃牛肉補而不燥，不易上火，適合所有人群.牛肉的纖維組織較粗，不易燒爛，再好的食物燒不爛就不容易消化，進入人體內只能增加胃腸的負擔.所以，牛肉壹定要燉爛，燒爛後再吃，其營養成分才能被全面吸收.
對於身體虛弱的人，吃牛肉對增強體質很有幫助.可以將牛肉燒好後放涼在放入粉碎機打成糊狀，再與稀飯***煮10分鐘.每天吃，這樣的牛肉稀飯可以幫助老人及久病的人調養脾胃，補血，補腎.牛骨髓補血效果好，可以將牛骨打碎，再加入紅棗壹起燉湯，能補血、補腎，還可以加入山藥，核桃仁、枸杞壹起燉湯，補血，強筋骨，暖腸胃.
二、說說馬肉性寒，上面有提到，水牛肉性涼，由此可辨別了牛肉好，食用人群廣.馬肉食用人群在遊牧民族蒙古，食用多，壹般也是吃牛肉，馬跑的快，是唯壹蒙古交通工具.所以不是食物缺失，壹般不吃.
馬肉還有藥用價值，不是雞、鴨、豬、牛肉產量大，馬肉在烹飪過程中，會散發惡臭味，狠多人不太喜歡吃馬肉.