鐘水餃全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油。具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。
所需食材: 面粉、冷開水、醬油、姜、蔥、香菜、八角、香葉、草寇、良姜、紅糖、冰糖、辣椒面、白芝麻、色拉油、豬肉、花椒、胡椒粉、香油、蒜等。
制作步驟:
熬復制醬油：
鐘水餃
將冷開水倒入鍋中燒開。倒入醬油。放入姜蔥香菜和香料，中火燒開。待姜蔥香菜吸水煮軟，撈出。然後放入紅糖、冰糖，中火不斷攪拌熬化，再次燒開。然後轉最小火熬制20-25分鐘。
做熟油辣椒：
姜切片，蔥切長段；同時準備香料，包括八角、香葉、草寇、良姜。鍋中熱油至200度。姜、蔥和香料下鍋熬制，直到聞到明顯的姜蔥香味，水分炸幹。然後將姜、蔥撈出，關火。取壹個耐高溫的大盆，倒入三分之壹辣椒面。再將剩余的辣椒面和白芝麻在另壹個碗中混合均勻備用。此時油溫已經開始下降，待油溫下降到130-140度左右，便可開始倒油。將油倒入底部鋪了辣椒面的容器，這時盆裏的辣椒面開始沸騰，發出辣椒的香氣。待油溫再下降壹些，到100度及以下，倒入剩余的辣椒面白芝麻混合物，攪勻。靜置壹會兒就會發現油越來越紅亮，能聞到辣椒油的香味了。冷卻後裝入容器即可。
做豬肉餡：
鐘水餃
豬肉洗凈去筋，用刀背錘茸，加鹽、清水適量，用力攪拌至水分全部被肉茸吸收。然後加入姜汁和用開水浸泡的花椒水（不要花椒）、胡椒粉、復制醬油，壹點點加香油，到合適的濕度，充分攪拌至上勁即可。
兌味汁：
紫皮獨頭蒜壓成蒜泥（或切片用刀背錘茸）壹勺，復制醬油壹勺，熟油辣椒壹勺，拌勻即成。
煮餃子：肉餡包成餃子下鍋煮壹會，起鍋瀝幹水分後，裝入兌好味汁的碗裏。?[4]?
鐘水餃絕在選料，妙在調味。紅油選用紅辣椒面，用菜油煉制而成；醬油采用特制的醬油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多種調料，巧配妙合而成。香味濃郁的調料，紅亮色澤，與飽滿餡心的清鮮味相配搭，形成多滋多味的風格。?