鹹鴨蛋黃炒南瓜
[原料]南瓜500克 鹹鴨蛋黃4個 料酒15ML 油 鹽 雞精
[做法]1,將鹹鴨蛋黃和料酒放在小碗中入蒸鍋隔水大火蒸七八分鐘,取出趁熱用小勺碾散呈細糊狀;
2,南瓜去皮去籽切4MM薄片;
3,鍋中放水燒沸放1小勺油適量鹽將南瓜用水抄壹下(大概七八成熟)撈出瀝幹;
4,鍋燒熱加油,小火(油溫不要高)放入碾散的鹹鴨蛋黃炒,待蛋黃冒泡時放南瓜片炒,根據口味加鹽和雞精)即可.
小貼士:炒鹹鴨蛋黃的時候可根據情況加少量的水但不能多太稀口感不好,鹹鴨蛋黃本身就鹹加鹽時要註意.
排骨鹹鴨蛋煲仔飯
原本就是燒豆豉排骨煲仔飯,心血來潮打了個鹹鴨蛋進去,沒想到結果壹個煲仔飯兩種口味,壹邊味濃壹邊清淡LG連說好吃,放豆豉排骨的壹邊是醬油色的飯有點辣有豆豉的香味,而放鹹鴨蛋的壹邊是白色的飯,蛋清浸潤了米飯味道也很鮮.
[原料]肋排 豆豉 米 鹹鴨蛋1個 料酒 醬油 糖 鹽 雞精 澱粉 蔥姜蒜 幹紅辣椒
[做法]1,排骨洗凈用1勺料酒1勺澱粉腌半小時,紅辣椒切小段,豆豉切碎,蔥姜蒜切末;
2,炒鍋放油,煸香蒜末關火,放入豆豉紅辣椒拌勻,然後將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸大火蒸10分鐘（七八分熟）；
3，煲裏放少量的油燒熱放少洗凈的米放適量的水（水中加少許鹽）大火燒開後小火煮至水快幹時將排骨及鹵放在壹半米飯的上面，另壹邊打個鹽鹹蛋，繼續小火燜至排骨熟，飯起鍋巴即可。
鹹鴨蛋拌豆腐
這個最簡單但配上稀飯吃很好。
[原料]熟鹹鴨蛋1個 內脂豆腐1 盒
鹹鴨蛋切小丁和內脂豆腐拌勻放適量的鹽、雞精、麻油即可。
馬蹄蛋黃蒸肉餅
[原料]鹹鴨蛋2個 絞 肉300克 馬蹄 150克
做法：1，將鹹鴨蛋蛋白蛋黃分開，蛋黃壹切為二備用；
2，蛋白慢慢加入絞肉中，邊加邊用筷子順壹個方向攪上勁（如果肉還太厚的話可再加少量的水）；
3，馬蹄切成碎末和絞肉拌勻加少量的鹽（蛋白本身就鹹鹽不能加多），平鋪在微波器皿中，蓋上蓋子高溫轉4分鐘，再把蛋黃放在肉餅的表面繼續轉2分鐘即可。
小貼士：因為蛋白本身就鹹因此加鹽的時候要適當減少分量，可以取壹點微波轉熟後嘗壹下。
因為是用微波爐烹飪，所以蛋黃要壹切為二，而且加熱時間不能長，否則會“砰”的壹下蛋黃爆炸。如果是上爐蒸的話蛋黃就可以和絞肉壹起蒸不需要後燒。