每當立春過後，大地壹天天的回暖。家鄉的田野上就會悄悄地冒出壹簇簇的野菜，在春風中折射出綠綠油亮的光澤，搖曳著妖媚多姿的身段了。
雨水時節，小女兒從老家采挖了壹些野菜帶回了武漢，壹種是地米菜，壹種是野臘菜。當我看到這些野菜時，瞬間，濃郁的鄉思立刻觸動了全身每根神經，壹下子把我的思緒拉回了從前。家鄉的野菜是壹盤簡樸而特殊的菜，更多的是我記憶中的那份特殊的味道，久久珍藏在腦海裏揮之不去。從兒時到現在，夢裏夢外壹直縈繞於心，每年的春天都會想起家鄉的野菜。
地米菜（薺菜、護生草）。它的形態特征：莖葉為箭形，葉片邊緣為鋸齒，成熟後，主莖頂端會開有小白花。它的生長環境：房前屋後，田間地頭，坡上坡下，荒地湖灘，隨處可見；似乎零星空地，走路田埂中間的位置，腳踩在上面都能紮根生長。地米菜在疏松、肥沃的土壤，水份充足的地方長出的每蔸根深葉茂、株大苗壯；但在貧瘠的土壤，則長出的每蔸枯黃矮小，品質較差。地米菜營養豐富，風味鮮美。家鄉童謠：地米菜，蒸蒸菜，好吃的娃子拿碗來，來得早，吃壹碗，來得遲，等下次。它有很多種烹飪做法，常規有三。其壹：清蒸地米菜。將地米菜進行清洗，清洗時加壹點食鹽，鹽可以殺菌消毒，撈出控幹水份，再用菜刀改成小段，放入盆中，打入雞蛋，放入食鹽、胡椒粉、十三香、生抽、米粉攪拌均勻，然後捏成小團放入鍋中，上鍋蒸熟。這段時間再來調佐料：切點蒜末，放入碗中，撒點芝麻、放上生抽、香醋、澆上熱好的花椒油、最後放點香油，料汁調好了，把蒸熟的地米菜蘸著料汁吃，味道真是好極了。其二：涼拌地米菜。將洗幹凈的地米菜，放入鍋中稍微焯壹下水，焯水可以去除表面的草酸味，這樣吃起來口感更好，沒有什麽異味，撈出過涼，裝入盤中；在吃的時候放上鹽、蒜末、花椒油、香油攪拌均勻，壹盤飄香涼拌地米菜就大功告成。其三：地米菜雞蛋餡餃子，更是難得的時令美味，鮮香撲鼻，口味悠長，口感壹絕，久久難忘。地米菜還有食療價值：三月三那天，地米菜主莖帶花的全草與雞蛋壹起煮，吃了這樣的煮雞蛋，壹年不會長瘡，就是這麽神奇。 ?
野臘菜（野芥菜）：驚蟄時節，田間地頭非常常見的野菜，它要比其它野菜都大很多，葉片邊緣有不規則的鋸齒形狀，葉片莖葉上有較短的刺毛，正反兩面顏色都比較翠綠。它的主根較深，周圍有許多須根，細長細長。野臘菜，顧名思義有點辣味，它的做法多種多樣，可以焯壹下水，炒壹盤臘肉冬筍野臘菜或直接炒野臘菜。如果釆挖的比較多，就可以腌制起來，過壹天、二天後，盛到盤中，放上蒜末，酌點香油涼拌，吃起來很清脆，有點沖鼻子（老家叫沖菜），嚼之有聲，津津有味。當妳悠閑散步時，當妳帶著孩子野炊、野遊時，可挖兩棵，不管在哪裏遇見了不要錯過，碰見較大的壹棵就可以炒壹盤，拿回家精心烹飪，體會壹下贊不絕口的滋味。
野韭菜：生長環境多在坡地、田間地頭，亦混跡於田埂草叢，很容易移栽，每蔸分蘗性極強，以春、秋兩季長勢最旺，也是吃它的最佳時節。野韭菜炒、腌、蒸都很美味。野韭菜炒雞蛋、炒臘肉是最經典的做法，香氣撲鼻，下飯特別棒。野韭菜與紅蘿蔔絲腌制簡直是絕配，吃飯時，吃壹口飯，再吃壹口菜，真可謂口齒生香，齒頰留香啊。野韭菜做蒸菜：洗凈後拌上米粉，放飯鍋上蒸，蒸熟後，揭開鍋蓋，盛在盤中，放上食鹽，挖壹調羹豬油，淋上香油，攪拌均勻；那野韭菜的辛香，豬油的清香，香油的醇香相融合的味道，很能刺激妳的食欲，聞起來就想吃愛吃；吃飯時，夾上壹筷子往嘴裏送，大快朵頤，味道絕美。
苜蓿菜（木梳子）：它的主莖不直立，匍匐在地上，每壹根細莖上面有小三葉，葉的表面呈綠黃色，結籽前頂端有小黃花，籽是由黃色變成黑色，帶有小刺。適應性廣，耐幹旱，又能改良土壤，田間地頭，田埂堰坡遍地皆是。春季長勢極嫩，秋季開始衰老，是牲豬的主要青菜，耕牛也喜歡吃。大人們幹完活收工之余都會在田邊地頭，用鐮刀割上滿滿的壹籃菜扛回家；小孩子放學回家後，挎上個菜籃，帶上鏟刀，隨便在田埂、地裏、荒地蹲下來挖野菜，很快就可以挖上壹滿菜籃子，也是那年代小孩子們的必修課。苜蓿食用主要摻在糧食裏充數，那個年月糧食尚且短缺，填個肚子就罷了。把它的葉子洗幹凈，做飯時摻苜蓿葉，蒸著吃，煮稀飯摻苜蓿葉，煮著吃；當揭開鍋時，壹陣清香撲鼻而來，吃起來可口。實實在在地說：因為天天吃，吃膩了，在吃的時候，嘴裏總是嘀咕、嘀咕，有點犯難。
馬齒莧（馬齒菜、螞蚱莧）：到了夏天，黃豆地裏，綠豆地裏，芝麻地裏，棉花地裏，田埂路旁，房前屋後都有它生長的立錐之地。它耐旱、耐澇、病蟲害危害極少，生長力強，所以太普遍太泛濫。馬齒菜生食、烹食均可。柔軟的莖可像菠菜壹樣烹制，也可以與洋蔥或番茄壹起烹飪；其莖和葉可用醋腌泡食用，不過吃的時候，有點酸酸的味道，上桌後會搶著吃，胃口大開，鮮味十足。
苦瓜蛋子（馬寶）：黃豆地、綠豆地、芝麻地、棉花地和玉米地都是它的家園。夏天，綻開黃色的玉瓣小花，結出壹串圓圓的綠色小球，有的瓜上呈條紋狀，像似迷妳的小西瓜，熟透的果實黃黃的，軟軟的，聞起來香香的，小心摘下放到嘴裏嚼壹嚼，酸酸甜甜的汁水刺激著每壹個饑渴的味蕾，全身每壹個細胞都緊崩集合起來，參與了這場醉人的盛宴，心裏美美噠。
這幾種野菜只是我們時常吃得最多的，偶爾家鄉的其它野菜也會搬上桌來，風味絕佳。1.魚腥草（折耳菜）：洗凈可以加調料拌勻直接食用，清熱解毒。2.清明蒿（鼠曲草）：品種有幾種。食用有很多方法，蒸、煮、炒均可。3.地仙苗（枸杞草、甜草）燉湯、煮粥、炒均可。4．野旱菜（旱菜、野刺莧）：涼拌、燉湯、清炒、煮粥。5.野芹菜（刀菜、水芹菜）：既可涼拌食用，也可以與其它葷菜炒煮。6.蒲公英（婆婆丁）：焯水後，可以涼拌吃，炒食或做湯都可以。7.灰菜（灰條）：經焯水後，炒食，也可以腌漬來吃。8．鐵刺菜（苦苣菜）：經焯水後，可以炒臘肉、炒雞蛋、做湯食用。9.薄荷菜：可做薄荷粥、薄荷湯、防暑降溫的佳品。10．豬耳朵（馬蘭頭）：用水煎湯，可預防口腔炎、鼻子出血。11.地菜（靈丹草）：是天然之珍。做法：涼拌。地菜與雞蛋壹起煮，煮熟後，吃雞蛋、喝水清心明目。12.地皮菜（野木耳）：炒雞蛋、炒韭菜，最適合的是做湯，烹飪時加點姜、辣椒等風味特佳。等等。
以上這些野菜仿佛從鍋裏溢出來，清香醇厚的氣息便氤氳開來了，飄散繚繞著彌漫的廚房，把貧窮富足的生活熏染得有滋有味。
賣了這會的關子，嗅壹嗅，香噴噴的氣味馬上會沖進妳的五臟六腑，流口水了吧，也許口水已在妳嘴巴裏打轉了啊！
這還只是地面上長的壹部分野菜，樹上還有榆樹花、刺槐花、香椿芽；湖裏堰塘還有野菱角、雞頭苞（芡實）、野蓮藕，都被我們做成調劑生活的各類美味。回想起來，故鄉的野菜真是豐富得很啊！對在那個年代物質匱乏、生活條件極其艱苦，清貧的農家人來說：很是充滿了富足感。這些野菜年復壹年，生生不息，來於自然，歸於自然，自然的奧秘在於循環，同時，也是大自然賜予給我們最好的饋贈和最優的資源稟賦。
現在，家鄉的野菜越來越少，並且越來越罕見。其壹：把荒地改成了糧田，小塊地改成了大塊地。其二：與農民種地有壹定的關系，種地是種糧食的，農藥只是為了保護農作物的，所以，雜草、野果、野菜都被農藥消滅了。過去，家鄉的人吃野菜是為了度荒，稱它為“救命菜”。現在，吃野菜重在食物的質，而非量，則是為了嘗新，更是壹道美味菜肴。家鄉的野菜，雖不是饕餮大餐，讓人耳目壹新，卻像小蔥拌豆腐，讓人余味悠長，堪稱珍饈佳肴，令人倍感溫馨。家鄉的野菜，它土得掉渣，卻野味十足，奇妙無窮，奇香無比，常常讓人拍案叫絕，嘖嘖稱奇。
其實，每個人都有自己家鄉的人文氣息，每個人的記憶深處都有家鄉的烙印，村前的老樹，山中的小路，溪水潺潺，妳是否都不會忘記；父母的教誨，故鄉的期許，炊煙裊裊，妳是否都會想起！朋友，妳已知道了家鄉野菜的味道，請再深深俯身下去親吻大地，親近、擁抱大自然，去領略大自然無窮無盡的美吧！祝願故鄉之景，美不勝收，並把她裝扮得更加美麗、更加漂亮！永遠收獲著希望！