“ 鬼子姜又名洋姜，不是生姜沒有姜的味道。口感脆脆的，沒有壹絲纖維組織，很適合腌菜。可以直接撒上鹽直接腌，做成泡菜口感也很脆爽，現在介紹壹種快速腌好的下飯小醬菜，用洋姜很適合。 ”
買來的洋姜洗去泥沙控幹水分
洋姜切成片放上鹽殺出水分大概需要4個小時
辣椒洗凈鮮姜刮去皮，大蒜扒皮
冰糖75克 鮮味醬油180克 醬油380克*2 味精20克 鹽壹把大概30克左右 高度白酒50克 花生油50克
煮鍋裏放上兩袋黃豆醬油760克，加入180克的鮮味醬油，放上冰糖
開鍋後待冰糖融化關火放涼備用
辣椒切段，姜蒜切片
用壹個大點的容器擦幹水分，先將姜蒜放在底部再放上切好的辣椒
殺好水的洋姜片用手攥出鹽水放在容器內
將涼了的醬油湯倒入容器，帶壹次性手套用力往下壓壓
倒入高度白酒殺好水的洋姜片用手攥出鹽水放在容器內
鍋裏放入花生油燒熱後抓壹把花椒放入爆香離火
溫度降到溫涼將花椒油倒在容器內
蓋上蓋子密封放置陰涼處或者冰箱裏5天後就可以吃了
小英子心語：1. 洋姜口感脆水分多，所以腌制以前必須要用鹽去除水分，再將殺出的水攥幹凈，如果水分多隨著腌制的時間會變酸，而且容易壞。2. 使用的腌制醬油為普通的醬油加鮮味醬油，味精可放可不放，完全是調味增加口感的。
鬼子姜的腌制方法和技巧，鬼子姜是我們熟悉的壹種小菜，有著特別的配方腌制方法，不僅僅是營養價值豐富，並且鬼子姜的做法也是比較特別的，更多的是腌制食用，清脆還有助於消化，下面我來為朋友們介紹下鬼子姜需要怎麽做，腌多久比較好等。
將鬼子姜（洋姜）洗凈晾幹
將其放在通風陰涼處風幹2天左右的時間，表面看起來皺皺巴巴的樣子就可以了
將晾好的鬼子姜放在保鮮盒或者密閉的瓶子中
花椒和大料加水煮開後晾涼備用
鬼子姜中倒入甜面醬、醬油、糖、壹點蠔油、白酒、鹽拌勻
將涼好的花椒水倒入保鮮盒中，沒過鬼子姜
蓋蓋腌制10天左右即可食用，時間越長味道越好（份量我是約摸著放的，根據喜歡的味道隨意放吧，甜面醬和糖多放壹點）
1、腌制前風幹的目的是風幹其部分水分，腌制後口感會更爽脆。
2、拌調味品鹵汁時，甜醬、白糖可以多用壹些。
從月初開始……市場上開始有《姜不辣》上市啦 物美價廉的好吃的做法很簡單：把剛買回來的《姜不辣》洗幹凈，切片，放入碗中，加白糖，生抽，蒜片，稍許鹽，《辣椒面》個人隨意。點上點香油即可。隨吃隨做很新鮮！
鬼子姜在我們老家叫做“洋姜”，春末初夏的時候冒芽，夏天放暑假時就能長到壹個人多高開著鮮艷的黃花。到初秋的時候幾個小夥伴就會相約去田邊挖洋姜回家讓媽媽給腌了吃。
記憶中的腌洋姜是整塊腌的，多多的醬油和適量的白糖陳醋，再加壹點點鹽，放到壇子裏密封放在陰涼的角落等著就行了。腌好的鬼子姜撈出來像是皮膚好到發光的黑疙瘩，咬壹口脆脆的，醬香中有些許酸甜，下午放學肚子餓了每每會央求媽媽給烤塊饅頭就著洋姜吃。
工作後見到洋姜的機會越來越少更談不上吃了，直到無意間在壹個特別小的早市看到有人在賣洋姜，原本在田邊地頭隨便挖著吃的東西現在竟然賣5塊多壹斤。圖新鮮買了壹斤，因為量少便用滾水泡菜的做法腌制，先切片然後將涼白開和生抽陳醋等入冰箱冷藏，基本上4-5天就能吃了，平時早上配粥吃特別贊。
材料 ：
洋姜1斤，花椒1小把30粒左右，大蒜半頭，鹽1小勺，鮮味醬油50ml，陳醋50ml，熱水1碗約400毫升。
做法 ：
1.鬼子姜用刷子或者鋼絲刷仔細刷洗幹凈，縫隙處不好刷洗的地方可以切開後刷。刷洗幹凈後切片，壹層洋姜片壹層鹽（分量外）碼放在大盤中腌制壹小時以上。
2.鮮味生抽（顏色相對較淺，味道比生抽更鮮，更適合涼拌用）、陳醋、鹽和熱水調勻，加入花椒粒和大蒜片浸泡壹會兒。
3.將剛剛用鹽腌過的的洋姜擠壓掉水分，浸泡進料汁中，冰箱冷藏四到五天天左右即可食用，壹周後口感最佳。
我們農村常見的鬼子姜（洋姜）不但種植方便而且口感清脆微甜。可腌制幹菜也可泡酸菜，兩種甜味有很大區別，我喜歡吃泡那種。方法很簡單下面分享壹下。
鬼子姜泡酸菜是放泡菜壇裏和其他菜壹起泡，但它不能泡太久在泡菜缸裏呆1到兩天就可以食用了，這種鬼子姜顏色為它的本色黃色、而且口感清脆甜味很淡幾乎沒有甜味，對不喜歡過甜的人群非常青睞，我個人特別喜歡這種口味。如果在泡菜壇裏呆的時間超過了1周左右口感葩軟不好吃了。
鬼子姜也可以腌制幹鹹菜的喲，雖然是它帶甜味但用鹽量也和芥菜絲壹樣。由於鬼子姜含糖比較大不易晾曬幹容易氧化，最好是采用壓榨水分的方法。腌制成熟後顏色呈黑色或紅黑色。由於是采用芥菜絲腌制的方法裏面的水分晾曬幹後留下裏面的糖，這樣越幹糖量越大就越甜。和我們平常的糖果甜度差不多只不過它是自然的味道。這種制作方式可以儲藏壹年左右，口感甜脆適合喜歡甜食的人群、我個人不喜歡這個口味不過老家這樣腌制的家庭特別多。
好了鬼子姜的腌制方法就分享到這裏了。我在之前的貼子裏分享了老家腌制幹鹹菜和泡酸菜的方法，歡迎朋友們回審。再次感謝光臨我的貼子，同時歡迎評論留言交流互相學習。
看圖片中的鬼子姜，應該就是我們稱之為“洋姜”的東西，重慶主城區周邊常買賣菜的人們都稱它為“洋姜"壹壹它應該是東洋鬼子、還是西洋鬼子？
直接洗凈進泡菜壇也可以的，腌好後沾上油辣子吃，很送飯，口感還好，生脆略甜質感，它的生命力很強，種壹次後，總有挖不幹盡的，來年又發生，或故意留點小個在土中，來年就不去種它了，到時只管去挖就行了。在春節前後常有農村的中年以上年紀的男女提籃到處售賣，城市居民不見有人在做甜洋姜。姜切片用竹簽穿幾片為壹串出售，特別是在山上寺廟門前，小路邊的提籃小賣，還配有鹽大蒜，也是用竹簽穿好，很是吸引眼球，很有年味的畫面，姜黑蒜白裝在竹籃中待售，不用叫賣壹看就明白，每樣買幾串，手拿竹簽邊走邊吃，很拉風的景致 。
怎麽腌制才好吃？我們得看師傅的傳經說道才是 … …
10月10日碰見賣洋姜的農戶了，買上壹斤後，請教該如何腌制,，壹老農婦說: 洋姜切片，晾曬半幹後，加鹽腌制就行了。如此簡單，
請看我昨天將洋姜切片，用鹽、白酒腌制裝瓶，今晨就可食了，微甜，生脆，口感好。
10月16日拍片。
給妳介紹兩種方法：
1：從地裏挖出來之後，用小條帚或軟刷子把表面的泥土清洗幹凈，放到腌鹹菜的容器內，然後把熬好的鹽水涼涼倒入這個容器內，鹽水沒過鬼子姜，不幾天就可以吃了。腌鬼子姜比腌白蘿蔔用鹽少，1斤鬼子姜1兩鹽就可以了。腌鬼子姜的時候千萬別用水洗鬼子姜，洗後再腌腌出的鬼子姜是黑的，不洗腌出來是白色的。可好啦！
2：爆腌，也就是隨吃隨腌：把剛挖的鬼子姜用清水沖洗幹凈，切成細絲，放鹽，醋，香油挑拌，壹會兒就能吃，可香啦！喜歡其它調料的根據自已的口味也可以放，好吃極了。
鬼子姜是北方叫法，南方大多數叫洋姜，其實東西是壹樣的。小時候菜園子邊上，田間地頭都有野生的，我們小區綠化邊兒上也有。怎麽腌制才好吃呢？首先選小個的比較容易入味，洗凈用腌菜鹽腌7.8個小時，撈出晾幹水分（表面有點幹）再切片，小的切兩半就行了，放入壇子；起鍋倒入醬油、白糖、花椒、八角熬壹下，（喜歡辣的加幾個辣椒）水開放涼，倒入壇子，料汁要蓋過鬼子姜，加白酒適量，密封壹星期就可以吃了！（對了還有：腌制過程不能碰到油，不能加生水，否則會壞掉的）
大家好，我是保健師歡歡。鬼子姜在我們這裏叫做洋姜，每年11月份我都會在田間地頭搜尋它。我覺得最簡單的吃法才能吃到最純粹的味道！通常我都會將其洗凈切片，放入鹽、醋、香油涼拌後食用，脆脆的非常好吃呢！
鬼子姜也就是洋姜，吃起來脆脆的，腌制好的鬼子姜酸甜脆爽，很適合做早餐下稀飯的小菜，做法也比較簡單，下面就介紹壹下腌制的方法，喜歡的試試吧
需要材料： 鬼子姜2500克 辣椒500克 生姜 大蒜 老抽 生抽 綿白糖 高度白酒 雞精
制作方法：
1. 鬼子姜沖洗幹凈，用刷子把姜多刷幾遍，辣椒最好選比較熟的青椒，不要選太嫩的辣椒，最後腌出來會有些苦味，生姜大蒜洗幹凈之後瀝幹水分再切片
2. 把鬼子姜晾幹之後再切成片或小塊，青椒晾幹後斜刀切，把所有的主要材料放到盆中攪拌均勻，把腌制的罐子清洗幹凈，擦幹水份晾幹
3. 把所有材料倒入罐子中，加入鹽，糖，老抽，老抽，白酒，雞精用幹凈無水的筷子攪拌均勻，腌制的湯汁要沒過所有材料，蓋上蓋子密封好腌制15天左右就可以吃了，以上就是我的回答，謝謝閱讀。