蕎面饸饹
灌湯包子
陜西涼皮
泡泡油糕
岐山面
葫蘆頭
肉 加 饃
八寶稀飯
蜂蜜涼糕
麥飯
鍋盔
乾州雞面
奶湯鍋子魚
西安傳統名菜。由1000多年前唐代宮廷佳肴"乳釀魚"演變而來。此菜盛具紫銅火鍋，專門用來涮食。先用於宮廷禦宴和官陸筵席上，後傳入民間，經久不衰。唐韋巨源官拜尚書令左仆射後，向唐中宗李顯皇帝進獻的"燒尾宴"中壹款萊"乳釀魚"，就是現今的"奶湯鍋子魚"。此案是西安飯莊的"看家菜"。用黃河鯉魚、火腿、玉蘭片、香菇和奶湯等精心烹制而成。是壹道蛋白質、礦物質、維生素含討豐富的菜肴，而且鯉魚還具有利水消腫、下氣溫補的食療作用。
葫蘆雞
陜西傳統名菜，始於唐代。把雞捆紮起來，而後烹制，這樣做出來的雞，不但香醇酥嫩，而且形似葫蘆。後來人們就把這種雞叫"葫蘆雞"。
葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。傳統選料是西安城南三爻村特有的"倭倭雞"。此雞飼養正年，凈重約1公斤，肉質細嫩。其風味特點是：色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。
溫拌腰絲 陜西省傳統名菜，是經營陜菜的西安飯莊十大名菜之壹。溫拌腰絲由唐代"羊皮花絲"演變而來。因用豬腰子和其它輔料、調料以溫拌的方法制成而得名。它是壹款用低檔料烹制高檔案的代表作之壹。由於刀工細致，烹調方法考究，制出的菜肴，腰絲脆嫩，姜香、 蒜香、花椒油香相得益彰，味道濃醇，清爽利口。據《本草綱目》載： 常食豬腰，可以"理腎氣，通膀胱，暖腰膝，治耳聾"，並有"補腎壯氣，消積滯，除冷痢，止消喝"的功效。
三皮絲 陜西古典名菜。始於唐代，原名"豹皮"，後稱"三皮絲"，是-款佐酒風味佳肴。用黑色的烏雞皮、淺紅色的海蜇皮和白色的豬皮制成醒酒小菜，風味特點是：初中帶脆，脆中有韌，筋柔味美，清爽利口，馨香宜人，余味悠長。是壹道蛋白質豐富、特別是膠質蛋白較高的菜肴。
貴妃雞翅
陜西傳統名菜，源於唐代。用雞翅膀和多種調味品制成。以貴妃楊玉環嗜吃而得名。屬唐代宮廷佳肴。當年唐玄宗李隆基的寵妃楊玉環，有豐腴之美，在飲食上也極為講究，酷愛美味，最愛吃雞翅膀。禦廚按其旨意，反復研究琢磨，選用鮮嫩的雞翅膀，配以多 種調味品，采用唐代常用的能保持原汁原味的蒸制方法烹制而成。其風味特點是：色澤金紅，口感筋柔，軟滑爽嫩，濃醇宜人，回味悠長。是壹種高蛋白質、低脂肪的佳肴。
蓮蓬雞
陜西省西安市古典名菜，始於隋唐時期。唐都長安的曲江池、 太液池都廣種蓮藕，名廚們觸景生情，匠心獨運地將那出水荷 花的婀娜倩影化入菜肴之中，創制了別人壹格的“蓮蓬雞”，完美地 體現了中國菜質、色、味、形、器的五種屬性，在眾多著名的菜肴中 獨樹壹幟。
基本制作工藝是：將母雞粗加工後洗凈，從脊背處劃開， 入湯鍋煮六成熟撈出，拆除雞骨（要保持雞皮外形的完整），胸朝下裝入蒸盆，加雞清湯、蔥段、姜片、上籠旺火蒸熟。雞脯肉與豬板油 疊放在砧板上，砸成細茸，撒幹澱粉攪勻。雞蛋清打散，分多次摻入雞革裏，邊摻邊順著壹個方向攪打，制成“雞釀子”。取小吃碟壹個，小羹匙12個，分別抹上壹層熟豬油，刮入雞釀子，抹平，用菠菜汁 將小碟內的釀子中間染綠，再將熟蓮子鑲在四周，狀如蓮蓬。將羹匙裏雞釀子的尖端抹少許番茄醬，使呈紅色如荷花瓣。然後將小 碟、羹匙入籠用小火蒸約3分鐘取出，將蓮蓬放在盤子中心，花瓣 排在四周，用生雞釀子粘連在壹起，再上籠蒸2分鐘。將雞蒸盆取出，原汁澆入湯鍋，雞胸朝上扣入大湯碗裏。湯鍋內再續雞清湯，加 料酒、精鹽，燒沸撇凈浮沫，倒入十湯碗裏，再將蒸好的蓮蓬、荷花 推人碗內的雞上即成。
風味特點是：形似蓮蓬，猶如荷花漂浮水面，與白色的雞肉相 映成趣。雞肉酥爛，雞釀軟嫩，湯情味鮮，香醇宜人。是—道高蛋白 質、低脂肪、易消化的營養豐富的菜肴。
菊花鍋
陜西省西安市傳統名菜。花卉入傈，歷史悠久。菊花作菜，也有2000多年。屈原早有“夕餐秋菊之落英”的吟詠。唐元結《菜譜記》載：“在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬。”古人吃菊的方法很多，隋唐時代，宮廷禦膳在火鍋中放置鮮湯、魚圓、鮮肉、雞脯，把菊花瓣掰撕成絲，蓋鍋燜煮，片刻可食。湯鮮肉嫩，兼有花香，相得益彰，謂之“菊花鍋”。
基本制作工藝是，先將豬腰（豬腎）。豬裏脊肉、魚肉、雞脯肉分別切成極薄的片，每種各裝兩碟，撒上料酒，除腥保鮮。另將嫩豆腐切塊、嫩菠菜時、油炸豆腐皮、麻葉。粉絲、白菜心、韭黃段、香菜末分別放小碟裏，蔥段、姜末、芝麻油、甜面醬、精鹽、胡椒面、辣椒油分別裝小碟裏。醬油、香醋分別盛入小碗裏、用旺火燒沸雞清湯，倒人專用鍋子裏，由服務員點燃下盛器內的西鳳酒，待湯燒沸，將撕好的白菊花瓣倒入鍋內，由食者夾取碟內的肉片，入鍋涮熟，蘸以調好的味汁位食。待肉片吃完後，下入豆腐、腐皮、粉絲、麻葉和各種蔬菜，沸後撒上韭黃、胡椒面，調制成湯，盛入小碗中食用。
其風味特點是：肉、菜脆嫩，湯鮮味醇，花香宜人，花香、酒香、肉香、菜香融為壹體，令人陶醉怡神。
口蘑桃仁汆雙脆
相傳初唐武則天時，當時工安某廚師以豬肚頭和鴨胗制成壹道菜，名為“攛雙丞”，影射當權酷吏尚書左丞周興和禦使中丞來俊臣。此菜後經西安飯莊廚師改進定型。成菜後，雪白的肚仁、棗紅的鴨胗、輔料中梅花形的口蘑，桃仁，猶如朵朵鮮花，競相爭艷，食之味鮮爽口，肚胗脆嫩。
釀金錢發菜
此菜始於唐代，相傳唐代商人王元寶嗜食發菜，後來王成為長安城中富比王侯的大財主，城中商人紛紛效仿，都吃發菜，以求“發財”。直到民國，商人們宴席上第壹道菜專要釀金錢發菜。此菜以發菜和雞脯肉為主料釀制而成。切成圓片形如古錢幣，故稱“金錢”。此菜湯清見底，嫩脆棉軟，味鮮利口。
三皮絲
相傳出自唐代中期。當時殿中禦史王旭、監察禦使李嵩、李全交三人貪臟枉法，作惡多端。長安西市品姓廚師憤怒之下，將豬肉皮、烏雞皮、海蟄皮切絲當佐酒菜，名曰“剝豹皮”。近年西安飯莊在傳統制法的基礎上，改進定型成菜。三絲立為三堆，色澤分明，型如盆景，滋味各異，筋韌中帶鮮脆，清爽利口。
水晶蓮菜餅 以蓮菜為主料與面粉制成面團，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶餡，煎炸制成。菜色澤金黃，皮脆餡綿，湯汁透明，潤甜適口。
魚羊燒鮮
在陜西的清真名菜中，有壹道菜叫“魚羊燒鮮”，也有叫“魚羊合鮮”，幾乎大壹點的清真飯館都有這道菜。關於魚羊燒鮮的來歷，也有人說在三國時就有之，並且與中國歷史上以少勝多的經典戰役“官渡之戰”有關。
相傳三國時期，欲稱霸中原的曹操與狂妄自大而聞名的大軍閥袁紹在官渡(今河北)壹帶拉開了三國歷史上最長久的拉據戰——官渡之戰。袁紹坐地迎敵，糧草充足，而曹軍千裏進犯，糧草十分有限。曹操多日圍攻袁紹不下，曹軍軍糧就日益顯得短缺。二月余，戰事仍在進行，軍廚們都越來越為將士們的飲食擔心。曹軍中多為北人和胡人，軍糧中也多以牛羊肉為主。壹日軍廚們正在烹煮為數不多的牛羊肉，突然看到即將幹枯的河水中有壹條魚蹦跳到岸邊來，便把他們取肚洗凈與羊肉混在—起烹煮，以補充軍糧不足。誰曾料到，煮出來的味道竟是無比鮮美，香飄四裏，將士們吃後大為感嘆，勇氣倍增，最終贏得了官渡之戰的勝利，以後在中國烹飪史上，便也有了魚羊同烹的先例，“鮮”字也因魚羊而成字形。“魚羊燒鮮”“魚羊合鮮”也成為壹道回漢人民均十分喜愛的名菜。
紅扒牛舌
紅扒牛舌也是清真菜譜中最有名的菜肴之壹。它具有氣血雙補、補虛養身等作用。
具體做法：
1、牛舌熟牛舌改刀為0.5*4厘米長條狀油菜嫩心洗凈用上湯焯熟
2、炒鍋置於旺火上熱鍋註入花生油30克蔥姜油下入胡椒面拌炒壹會兒下入番茄醬炒出香味移小火上煨20分鐘後用濕澱粉勾芡淋入剩余40克花生油即可出鍋
3、用倒扣法裝盤保持原形後用油菜心圍成放射形即可上桌紅扒牛舌制作要訣1.熟牛舌要先用白水煮熟煮制前要刮掉表皮清洗幹凈2.扒菜入鍋不用手勺亂拌要采用旋鍋轉動必須要采用大翻鍋3.番茄醬入鍋煸炒為出色出香味決不炒焦。
芝麻裏脊
論是黑芝麻還是白芝麻，無論是涼拌還是榨油，芝麻的最大特點都是“香”，如果再和鮮嫩的裏脊肉壹起炸著吃，更是香上加香了。
烹飪工藝：
將裏脊肉去筋膜，改刀成寬3厘米長6－7厘米左右略厚的片，用蔥姜汁，鹽，料酒，生抽，食粉（適量）腌漬入味備用。腌好的肉片掛上適量全蛋糊，再放入白芝麻仁中使其表面均勻地粘上壹層芝麻，並用刀輕輕拍結實整理整齊成生坯。油鍋上火加入適量的油燒熱至6成左右時逐個下入加工好的肉排炸制成金黃色、外焦裏嫩口感，成熟後撈出裝入盤中撒上適量的椒鹽即可上桌。
風味特點：
色澤金黃，外焦裏嫩，香鹹松脆，口味獨特。
註意事項：
在加工裏脊肉時可用刀將裏脊肉拍松，以利於成菜後松香口感的形成。另在炸制的過程當中，油溫要掌握好，油溫過低則易炸幹，過高色澤差或炸焦味苦了。
大荔帶把肘子
陜西大荔帶把肘子不同於其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，堪稱“盤中壹王”。“紅燒肘子帶把上，香透腸子誰不誇”，這是壹句民謠。這裏說的就是陜西大荔帶把肘子。陜西大荔帶把肘子是大荔壹道帶有濃郁民俗色彩的地方名菜，公認為是“秦菜”中的上品。當地辦紅白喜事、春節舉家歡聚、宴請親朋好友時，餐桌上都離不開它。壹般紅燒肘子都是去骨留肉，唯獨此菜與骨同烹，所以稱為帶把肘子。
大荔帶把肘子的具體做法是選用帶骨豬肘，佐以大香、桂皮等煮蒸而成，為大荔傳統風味小吃。其色澤棗紅，形似橢園，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別具風味。據傳，源於明朝弘治年間，同州（今大荔）官府請當地名廚李玉山為宴請陜西撫臺鄭時來州巡視而制作，迄今已有400余年的歷史。它的烹飪技藝考究，味香醇美，流傳至今，成為大荔、東府、西安和關中壹帶的傳統名菜。逢年過節，款待賓客的佳肴，必有其菜，方算全席。
經過後人的不斷改進，現在的帶把肘子“形狀如蒲團，顏色如棗紅，味道撲鼻香”，深受食客的歡迎。帶把肘子菜形別致，配料多樣，制作講究，工藝復雜。歷經改進久盛不衰色澤棗紅，香醇酥爛，肥而不膩，肘皮膠粘，妙不可言。
雪魁相配
陜西省西安古典名菜。又名雪梅伴黃魁。是西安清雅齋的拿手名肴。相傳，東漢年間，陜西漢中地區的雪莊和黃莊兩戶富豪人家，彼此感情甚篤，在同壹天各生壹嬰孩，雪家婦嬰取名雪梅，黃家男孩取名黃魁，兩家結為親家，訂下兒女終身大事。黃魁的父母不幸相繼去世，他孤身壹人，雖度日艱難，但仍刻苦攻讀。到了大比之年，欲赴京應試，向嶽父家借路費。但嶽父母嫌貧愛富，撕毀婚約。後來雪梅女扮男裝化名為梅伴魁，暗中追隨黃魁，登程赴京。在她的慷慨資助下，黃魁中了狀元，兩人結為伉麗。廚師為了祝賀，創制了“雪梅伴黃魁”這道美肴，壹直流傳至今，為婚慶筵席增輝。
制作工藝：雞蛋加濕澱粉和水攤烙成皮子，擰扣成24個餅。肥瘦羊肉剁成肉泥，加精鹽、醬油、料酒、蔥末、五香粉、芝麻油、味精攪勻成肉餡。包人小圓餅中成為蛋餃。雞蛋加濕澱粉攪成糊，先給蛋餃拍層面粉，再粘壹層蛋糊，最後粘壹層面包渣。大蝦肉改成球形，加料酒、精鹽煨成蝦球。雞蛋清加濕澱粉攪成糊狀，放人蝦球漿好。並用蛋清糊逐個塗抹蛋餃的壹頭，使之成為24只小白鳥。熟牛腿腱子肉切成細末，選取香菜小葉，粘貼在小白鳥的頂上，以資點綴。番匣醬置碗中，加精鹽、白糖、濕澱粉、味精攪兌成番茄汁子。兩把炒勺同時操作，壹把油熱五成時，下入蛋餃，炸呈金黃色撈出放在盤子裏；另壹把油熱五成時，倒人蛋清稱炒熟出勺，圍撓在大平盤裏圈，成為雪花圈。炒勺裏油熱五成時，下人蝦球，用筷子劃開，滑透後瀝油。勺內留底油少許，油熱五成時，倒入番茄汁子煸炒，加下蝦球顛翻，淋芝麻油出勺，堆放在盤內雪花圈中心。再把炸好的蛋餃，圍擺在雪花圈周圍即成。
風味特點：色澤艷麗、造型美觀、鮮香味濃，是壹款高蛋白質、低脂肪、營養豐富的喜慶佳肴。
還有新產生的壹些,比如海參呼蹄子、糖醋魷魚卷、蝴蝶海參、糟肉、白酥雞、八掛魚肚
餓了.不在增加了.應該夠吃了