西紅柿是當代最常見的果菜之壹,深受國人喜愛,因為西紅柿酸甜可口,汁水豐沛,不但是壹種美味的蔬菜,還可以當成水果生食。農民的小菜園裏,誰家不種幾棵西紅柿?從農貿市場到大小超市,西紅柿更是壹年四季都不可或缺的。西紅柿炒雞蛋,更可以稱得上是壹道?國民家常菜?,如果妳問壹個不常下廚的人有什麽拿手菜?我想90%的人大概會說?西紅柿炒雞蛋?。
西紅柿炒雞蛋,當今可算是百姓餐桌上最家常、最普通的壹道菜了。做為壹個80後,印象中似乎從記事起這道菜就常伴左右。我想大多數人可能會認為西紅柿炒雞蛋是我國的傳統菜肴,但很少有人註意到,其實這道菜在中國百姓餐桌上普及起來的時間遠沒有妳想像中的那麽久。
西紅柿在人類歷史上的食用歷史
先來說說西紅柿。實際上人類將西紅柿做為壹種蔬菜來食用的時間並不長,大概始於18世紀,也就短短三四百年歷史。西紅柿原生於南美洲的叢林裏,大概在16世紀時引入歐洲。但那個時候人們只是把西紅柿當作壹種觀賞植物,並不敢食用,因為那時的人們認為顏色鮮艷的植物和果實都有毒,這是古代人類長久以來在大自然中覓食得到的經驗。壹直到了18世紀,法國有位畫家決心冒死嘗壹嘗這種鮮艷的果實,他抱著必死的決心吃了壹顆果實,然後忐忑等死,然而結果妳想到了,他當然並沒有死,反而讓人們知道了西紅柿的酸甜可口。自那以後,人類才漸漸開始把西紅柿當成水果和蔬菜來食用。
現在想來還是要感嘆壹句,關於西紅柿在人類歷史上的這個故事,我在小學三四年級左右的時候就知道了。真心感謝我小學時代的那位班主任,他是我們的班主任,也是我們的語文老師。我特別喜歡上他的課,因為他的課堂上絕對不會只是幹巴巴地講什麽文章中心思想,他會從課文中引申出許多的歷史典故來,既讓我們深刻領會了文章的主旨,又讓我們知道了中內外許許多多的歷史典故,甚至天文地理各方面的知識,壹直到上了初中甚至高中,我還驚嘆:啊,這段歷史或者這個知識,我小學的時候就知道了!現在想來這位老師真的是壹位博覽群書,又會教書育人的壹位了不起的老師
西紅柿在中國的引入及食用歷史
而至於西紅柿在中國的食用歷史則更短。西紅柿在我國又叫番茄,在民間又叫?洋柿子?。七八十年代的小夥伴們應該還記得,我們小時候除了洋柿子,還有洋車子,洋火,這些東西都是舶來品或者在歷史上各個時期從國外引入中國的,所以老百姓給它們取的中文名字裏都帶個?洋?字。現在有史料可考的關於西紅柿的歷史,最早的大概要數明代萬歷年間的《猗氏縣誌》和《植品》這兩本文獻資料,據後者記載,西蕃柿在萬歷年間由西方傳教士引入中國。西蕃柿就是番茄,也就是西紅柿,在明清時期,中國從西方國家主動或者被動引入了大量農作物,名字裏大都帶個?蕃?或者?洋?字,比如西蕃柿,蕃薯,洋芋等等。但是這個時候,國人也是將西紅柿作為壹種觀賞植物的,壹直到大概清末、民國初期,中國人才開始食用西紅柿。
那西紅柿炒雞蛋到底什麽時候出現的?我想應該是在20世紀30年代。當時隨著大量外國人來到中國,西紅柿也漸漸在中國市場上出現了。然而那個時候很多中國人可並不買帳,西紅柿被當作是壹種崇洋媚外的事物。老舍先生就接連發表了兩篇文章《西紅柿》和《再論西紅柿》來抨擊這種崇洋媚外的現象。他在《西紅柿》裏說到:
所謂番茄炒蝦仁的番茄,在北平原叫作西紅柿,在山東各處則名為洋柿子,或紅柿子。
想當年我還梳小辮、系紅頭繩的時候,西紅柿還沒有番茄這點威風。它的價值,在那不文明的時代,不過與?赤包兒?相等,給小孩兒們拿著玩玩而已。?可是,它的價值只是這麽點,而且連這壹點還不十分穩定,至於在大小飯鋪裏,它是完全沒有份兒的。?西紅柿轉運是在近些年,?番茄?居然上了菜單,由英法大菜館而漸漸侵入中國飯鋪,連山東館子也要報壹報?番茄蝦銀(仁)兒?!?飯館裏的番茄這個與那個,大概都是加上了點番茄汁兒,粉紅怪可看,且不難吃;至於整個的鮮番茄,還沒多少人肯大嘴的啃。肯生吞它的,或者還得算留過洋的人們和他們的兒女,到底他們的洋味地道些。
由老舍先生的文章中看出,在他幼年的時候,西紅柿還只是孩子們的玩物,直到1935年他寫這篇文章之前,西紅柿才開始逐漸出現在大小飯鋪裏。雖然文章中提到的是?番茄炒蝦仁?,然而我想,既然從那個時候開始中國菜市場上開始出現了西紅柿,各大小飯鋪裏番茄上了菜單,那比番茄炒蝦仁更家常實惠的番茄炒雞蛋,應該大概也就在那個時候誕生了。