湘菜的最大特色壹是辣，二是臘。 湘江流域風味以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。它制作精細，用料廣泛，品種繁多，其特點是油重色濃，講求實惠，註重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽見長，特點是鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長制作山珍野味，煙熏臘肉和各種腌肉，口味側重於鹹香酸辣，常以些炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。
湘菜的特點是什麽?
湘菜，是我國歷史悠久的壹個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。湖南地處我國中南地區，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱"魚米之鄉"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食，無饑饉之患"。
湘菜的特點是什麽..
特點:
貴州人不怕辣
四川人辣不怕
湖南人怕不辣 ..
湘菜就是口味重 幾乎沒什麽甜的把
因為湖南氣候潮溼 所以吃得很辣 這樣可以抵禦溼氣
還有就是香...
色澤豐富鮮艷 因為辣椒放的多....
湖南菜的特色我都喜歡
湘菜的特點是什麽.還有常見的味型是些什麽
不難看出，四大菜系大同小異。仔細地品味，就不難感受到：粵菜重鮮，魯菜尚濃，川菜好麻，淮揚菜喜甜。湘菜的突出特點在於：品種多、選料精、味道濃、氣味佳。正如很多大食家所說的：色正味濃，如陳年老釀；馥郁芬芳，似極品香茗。更有人總結為：刀工精細，形味兼美；烹調多樣，重煨；長於調味， 口味偏重酸辣。可見湘菜既有別於東邊的甜，南方的鮮淡，又有別於西邊的麻，北方的鹹鮮，而是“和而不同”，講究“熱得燙，辣得足，香味特，五味和”。湘菜之所以能達到如此境界，業內人士稱有5個方面的原因。壹是湖南作為魚米之鄉菜料豐富。如甲魚、山龜、鱖魚出自洞庭；湘西的臘肉、大圍山的冬筍、南嶽的豆腐，出自山間，質地與眾不同。 二是民間獨特的調料數不勝數。瀏陽的豆豉、湘潭的龍牌醬油、雙峰的辣醬、寧鄉的辣椒、長沙的玉和醋、瀏陽河小曲、婁底的山胡椒油、攸縣的蒜、醴陵的姜，遠近聞名。 三是擁有獨特的烹飪技藝。同樣是雞，粵菜的白切雞做出來皮爽肉滑骨帶微紅；魯菜的德州扒雞是爛而不膩，味道鮮美；而湘菜的東安子雞卻麻辣鮮酸脆嫩，吃來酸辣爽口，香甜醇厚，肥而不膩，有鹵雞的清香、燒雞的脆嫩、燉雞的鮮美，百吃不厭，關鍵是湘人烹制東安子雞取料精當，油溫控制適度，用黃醋、姜、椒調配恰當。 四是器皿精致美觀，賞心悅目。銅官窯、醴陵瓷為湘菜的烹制、裝盤提供了優勢。如用銅官窯出品的瓦罐煨燉的湯菜有壹種獨特的清香，似清水出芙蓉，清新爽口，濃而不烈。 五是湖湘文化的薰陶，湘菜兼容善變。湘人經世致用的風範使得湘人在尊重傳統的同時，敢於超越傳統，集技術於南北，貫通中西，明晰新舊。在新湘菜的菜肴中，可以聞到川菜的味道，看到魯菜的氣勢，發現淮揚菜的影子，更能找到粵菜的清香。而且，還可以看到與西餐技法如烤、燒的交融。
湘菜的特色是什麽
可能這就是妳不知道的了，湘菜是中國的八大菜系中的壹種。它的歷史恒久遠了，但是湘菜在絕大多數人的心中都是以辣為主的，但是妳萬萬沒想到的是，湘菜其實還有臘味為主，湖南人喜歡把菜腌制之後吃了，被人稱作為臘肉。我記得我在毛家飯店吃飯的時候，就吃到了臘肉，但是他們的生意太好了我不能每次都去，因為要拍很久的隊，這很讓人頭疼。
湘菜的特點是什麽.還有常見的味型是些什麽
湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上註重酸辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
大家說說都有哪些特色湘菜啊？
特色湘菜有很多哦。
川菜的特點是什麽？
川菜重視選料，原料以山珍、江鮮、野蔬和畜禽為主，講究規格，配菜主次分明，色澤鮮艷協調。
* 口味：川菜味濃油重，以酸、麻、辣膾炙人口，調味離不開三椒（辣椒、花椒、胡椒）。
* 烹飪技法：以燒、烤、幹煸、蒸為主，收汁較濃，善於綜合運用各種調料，形成各色復合味，使之享有“壹菜壹味，百菜百味”的美譽。
川菜的特點：
壹
是選料認真。自古以來，廚師烹飪菜肴，對原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質量，又要註意節約。
原料力求包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很註重的，如麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣；制作魚香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。
二是刀工精細。刀工是川菜制作的壹個很重要的環節。它要求制作者認真細致，講究規格，根據菜肴烹調的需要，將原料切配成形，使之大小壹致、長短相等、粗細
壹樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便於調味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不壹。如水煮牛肉和幹煸牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，如
果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不壹致，烹制時就會火候難辨、生熟難分。這樣，妳再有高超的技藝，也是做不出質高味美的好菜的。
三是合理搭配。川菜烹飪，要求對原料進行合理搭配，以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配。味濃者宜獨用，不搭配；淡者配淡、
濃者配濃，或濃淡結合，但均不使奪味；葷素搭配得當，不能混淆。這就要求，除選好主要原料外，還要搞好輔料的搭配，做到菜肴滋味調和豐富多采，原料配合主
次分明，質地組全相輔相成，色調協調美觀鮮明，使菜肴不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富於營養價值和藝術欣賞價值。
四是精心烹調。川菜的烹調方法很多，火候運用極為講究。眾多的川味菜式，是用多種烹調方法烹制出來的。川菜烹調方法多達幾十種，常見的如炒、溜、炸、爆、
蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、腌、鹵、薰、拌、糝、蒙、貼、釀等。每個菜肴采用何種方法進行烹制，必須依原料的性質和對不同菜式的工
藝要求決定。在川菜烹飪帶***性的操作要求方面，必須把握好投料先後，火候輕重，用量多少，時間長短，動作快慢；要註意觀察和控制菜肴的色澤深淺，芡汁輕
重，質量高低，數量多寡；掌握好成菜的口味濃淡，菜肴生熟、老嫩、幹溼、軟硬和酥脆程度，采取必要措施，確保烹飪質量上乘。