1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片，蔥切細絲，幹辣椒切開（傳統做法是將辣子洗凈後放入石臼中搗爛、碎，俗稱粑粑辣子）。
2 將雞肉放置到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、姜片、花椒、甜酒釀，拌勻，腌制 25 – 30 分鐘。
3 鍋裏倒入 300g 油。燒熱後，下雞塊炸。炸至姜黃色以後，盛出放置壹會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘後，將幹辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。