在炒菜時候，選用適合自己口味的油脂是壹件很重要的事情，常見的食用油有豬油、花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油等，不同的油脂，炒出來的食物味道不壹樣，那麽以豬油、清油來說，作為兩種代表性的油脂，哪壹個更加健康呢?接下來我就來說說，壹起來了解壹下吧。
豬的肥膘或腩肉經過爆炸出來的。所以炒蔬菜綠植類特別香口;如果是純五花肉炒出來的油做炒飯就更加好了，但有點膩。所以說如果是炒素菜，比如雞毛菜、小油菜、小白菜等，就最好用豬油，炒出來更香，給清淡的蔬菜增添壹些味道。比如說豬油：豬肉燉冬瓜、豬肉燉粉條白菜…等。因為豬油是豬的肥膘經過炸出來的，非常護植物類菜，所以炒出的素菜特別香。
在以前菜油還是很稀有的時候，家家戶戶都在用豬油炒菜，那個時候覺得不管做什麽菜，只要有壹勺豬油下鍋，便是滿屋飄香。那種能勾起人肚子裏的饞蟲的香味，只有豬油在熱鍋中滋滋作響時，冒著濃濃煙味所散發出來的香氣，聞著都餓得慌。這些對於60後70後童年的記憶最為深刻吧！豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有壹定的營養，並且能提供極高的熱量。豬油的油脂和壹般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進我們 的食欲。物油菜仔油：葷菜像白切雞、酸菜魚、白灼蝦…用菜仔油就比較好吃，因為葷菜本身帶有腥油，再加上植物油混合才會更出味。油在廚房的調料裏占據舉足輕重的位置，在炒菜的過程中，免不了會放油。老壹輩的人都知道，之前人們都用豬油炒菜，這樣的菜炒出來又香又好吃。而如今家家用上了植物油，總感覺找不到之前的味道了。