首先說剝蒜，新疆吃拌面壹般都愛吃大蒜，妳不管到任何壹家拌面店，看到餐桌上總會有三樣東西，醋瓶子、油潑辣子罐子，壹碗帶皮大蒜。這裏的餐館茶水都是免費的，都是新疆人愛喝茯磚茶水，妳坐下後，服務員就會給妳先倒壹碗免費的茶水，在問妳吃什麽；等妳點完想吃的拌面，因為做拌面都的有過程，坐著也無聊，反正吃拌面也的吃大蒜，這個時候都會拿起壹顆大蒜開始剝，壹般是剝壹瓣大蒜，特愛吃的就剝兩瓣或三瓣，剝完大蒜後，又沒有放大蒜的盤子，又不能用手拿著，沒辦法就只好放在茶水碗裏（這裏壹般都是用小碗裝茶水）。因此，就好多人不明白了，新疆的兒子娃娃們，爺們吃拌面，剝好的大蒜為啥要放在茶水裏，難道是給水消毒？其實是實在沒地方放，就只好放在茶水裏了。這就形成了習慣，新疆的爺們吃拌面把大蒜泡在茶水裏。
等到壹份拌面菜和壹份拉條子壹起端上來。新疆的爺們會啪的壹下，把菜倒在面上，再加點醋或者油潑辣子，壹頓狂攪拌後，拿起大蒜，壹口面壹口大蒜的吃了起來；這個時候妳就會聽到嘎崩嘎崩吃大蒜的聲音，等面吃完了，沒吃飽，妳再會聽到壹個理直氣壯的聲音在喊：“加面——”新疆人加面是不要錢的，拌面加大蒜，吃的是濃濃的新疆味。
因為做拌面都的有過程，坐著也無聊，反正吃拌面也的吃大蒜，這個時候都會拿起壹顆大蒜開始剝，壹般是剝壹瓣大蒜，特愛吃的就剝兩瓣或三瓣，剝完大蒜後，又沒有放大蒜的盤子，又不能用手拿著，沒辦法就只好放在茶水碗裏（這裏壹般都是用小碗裝茶水）。
因此，就好多人不明白了，新疆的兒子娃娃們，爺們吃拌面，剝好的大蒜為啥要放在茶水裏，難道是給水消毒？其實是實在沒地方放，就只好放在茶水裏了。
這就形成了習慣，新疆的爺們吃拌面把大蒜泡在茶水裏。
發生這種情況壹般是在面上來之前。等面無聊，就剝個蒜吧，剝好了放哪？桌子上不衛生，老捏手上也不行，通常這個時候只有茶碗還算是食器，所以就放茶水裏了。蒜瓣還有殺毒的意思。
如果是面已經上來了，壹般會直接把剝好的蒜扔面裏。
新疆人還有壹個特定，壹般不用已經剝好的蒜，基本要自己親手剝。
其實很簡單：吃面就蒜，越嚼越香！在等面上桌前做好準備工作，剝好的大蒜往哪放？抓手上？放桌子上？放餐巾紙上？重新拿個碗？還是直接先扔在已經倒上茶的茶碗裏？妳覺的哪個方便？
我在景德鎮的穆斯林餐館，也時不時的遇上壹碗大蒜。候面上桌時，我時常會剝壹瓣，放進嘴裏吃。西北餐廳，進了中原，追求經濟效益，有所調整。在我們這裏的餐館，我能吃出贛味元素。經營模式也調整了，只有壹碗大蒜，不給客人斟茶。吃拌面，會配上壹碗牛油清水湯。客人沒有在餐館喝茶的習慣，象我壹樣吃生大蒜的人也極少。新疆人把大蒜剝好泡在茶碗裏，大蒜辛味偏重，會較濃的影響茶味，形成獨特的復合味。那味，是不是鄉情鄉愁？
吃拌面不吃大蒜壹看妳就不是新疆人。新疆的拌面要就著大蒜吃才有味。
先來說說吃大蒜的由來
走到新疆的市縣鎮任何壹個拌面或者飯館，餐桌都會放壹碗帶皮大蒜，醋，油潑辣子面，有時也會聽到有人吆喝“老板，有沒有大蒜”“有咧有咧馬上哦”壹會功夫壹碗或者幾頭大蒜就送過來了。就是在“蒜妳狠”的時候，飯館也是會免費供應大蒜，這也是新疆餐館的壹個特色。
為什麽大蒜要泡在茶水裏？
第壹，飯館裏南來北往的人特別多，吃大蒜可以殺菌消毒可以預防拉肚子，這樣就延續下來吃拌面就著大蒜吃，不知道它是不是真的能消毒殺細菌至少心裏安慰。
第二，大蒜可以助於消食理氣，新疆的拌面吃起來壹般比較紮實，吃完後頂胃不容易消化，所以就吃幾瓣大蒜。
等面上來的空檔，邊聊天邊剝大蒜，順手就把剝好的大蒜放在盛上熱水茶碗裏。壹方面清洗壹下再壹個大蒜用熱水泡了以後柔壹些，吃起來更有味，用筷子夾起來也方便。
拌面上來了拿起桌上的醋壺倒壹點醋，壹口面壹口大蒜，咯嘣咯嘣那個響就感覺像是吃肉，吃完面再讓老板
上個加面，完了再喝壹碗熱乎乎的面湯，最後長長打個飽嗝，感覺人生達到了巔峰，太爽了。
新疆拌面品種有幾十種。
來新疆必吃拌面，新疆的拌面勁道，吃拌面壹定來瓣大蒜這是新疆特色！
這個問題沒那麽復雜，就是沒上面之前就剝好了幾瓣大蒜等著，又沒地方放，就順手扔到了茶碗裏[捂臉]其實妳也可以看到有的人是桌上鋪上壹張紙巾，剝好的大蒜放紙巾上，不管放茶碗裏還是紙巾上都是為了提前準備好又找個幹凈的地方放，那有的人又說了，為啥不上面後壹邊剝壹邊吃，拌面壹上，食欲大開，大口吃面很過癮，哪能讓剝蒜時間浪費了吃拌面的爽快感[靈光壹閃]
哎 吃面吧 不吃蒜 不過癮 壹吃就壹嘴味 嚼好幾個口香糖也蓋不住 有時候 被蒜熏得頭疼胃燒 但 壹吃面 還是要吃
不為撒，只是因為：太好吃了[耶]
我們大新疆的拌面，不是其他北方能比的！那家夥，太好吃了，太勁道了，吃拌面壹定要就著大蒜吃，壹口大蒜壹口面，那味道更是回味無窮，越吃越香。。。
大晚上的，壹說拌面就流哈喇子了，使勁咽口水 [笑哭]
這壹輩子壹定要吃的 美食 ，就是新疆的拌面，只有吃過新疆的拌面，才能說此生無悔[笑哭]。
還沒吃過的，壹定要來品嘗正宗的新疆拌面，比如：椒麻雞拌面，大盤雞拌面，回鍋肉拌面，辣皮子拌面，辣子肉拌面，。。。
哎呀媽呀，越說越餓了，咋整 [捂臉]
把大蒜泡在茶碗裏是新疆人的習慣，有的把大蒜掰爛後放入茶碗裏，這是為了讓大蒜氧化，大蒜氧化後再吃對人體才能起到應有的好作用。另壹個原因就是通過茶水的溫度也能給大蒜加溫，吃起來蒜蓉味更濃壹些！