▲蒸米飯
好吃的米飯，必須是又香又軟，晶瑩剔透，還顆顆分明，那怎麽樣才能蒸出這樣的米飯呢？大多數人煮米飯的方法都是先洗米再加水，看似簡單但細節很重要。大家在飯店裏吃米飯時都覺得非常香，而且壹粒壹粒的，並不是用的米好！飯店裏的米很壹般，甚至是比較差的，可是卻能蒸出好吃的米飯來，就是技巧的問題！
▲蒸米飯
做米飯其實是個又煮又蒸的過程，洗米後加水直接蒸，是做不出好吃的米飯的，掌握不好水量就會夾生或稀了。伯伯是飯店裏的廚師長，他教了我飯店裏蒸米飯的技巧，今天教給大家，不管南方北方都管用，能讓米飯又香又軟，還顆粒分明，不管好米差米都壹樣，快來學學吧，只要掌握這3個技巧就行了。
▲用電飯鍋內膽淘米
做米飯，首先是洗米，大米沖洗幹凈，放進碗裏用水浸泡15分鐘，讓大米充分吸收水分，吸飽水後米飯會更軟，也能減少蒸煮的時間， 還能保留住最多的營養。然後大米泡好後，倒進電飯鍋內膽，按比例加入清水，再加少量的食用油、豬油、白醋、白酒等，任意加壹種就行了，米飯就蒸好後就是壹粒壹粒的，不幹不粘。攪拌均勻後蓋上蓋子，啟動電飯鍋進行蒸煮。
▲加入適量食用油
最後米飯蒸好後別馬上就揭開鍋蓋，跳至保溫狀態後繼續燜10分鐘，這壹步很重要，然後再盛出來吃，這樣米飯吃起來更香軟，還不會粘鍋。天天蒸米飯，學不會技巧等於白搭！蒸米飯，建議倒熱水，能加快煮制過程，也避免了營養的流失，口感也更松軟，味道更香。淘米時，千萬別用手搓米，會流失很多營養。用水沖洗2道即可。
▲水面比米高處壹個指節（約2厘米）
很多人蒸米飯不知道加多少水，如今的電飯鍋都刻有標線，多少杯米加多少水都提前設計好了，如果是老式或用炒鍋做，米：水=1:1.5是最合適的，觀察水面比米面高2厘米就行了。如果用糙米或高粱米等粗糧米，壹定要多放壹些水，多出1~2厘米，不然米飯就會夾生。就算做出了夾生的米飯也不怕，用筷子紮幾個洞，倒入半碗溫水，再蒸壹次就軟了。
▲蒸出香噴噴的米飯
米飯沒吃完，第二次熱飯時加壹勺鹽，再倒入適量溫水，蓋上蓋子再蒸10分鐘，口感就和蒸的新米飯沒區別。大廚的經驗是蒸米飯，加水直接蒸是“大錯”！掌握3個實用的技巧，不管用什麽米都能蒸出又香又軟的米飯，顆粒分明還不粘鍋，不信就快試試吧。