1、必不可少的泡菜壇子，這是腌制酸包菜最重要的工具，如果沒有，那只有找壹個大壹點的玻璃瓶，代替壹下，但壹定要想辦法做好密封；
2、腌制酸包菜必不可少的原料有：包菜壹顆、花椒適量、小米辣可多準備壹些、大蒜頭、生姜、高度的白酒等；
3、為了讓腌制的酸包菜，味道更好，我還去超市購買了壹瓶泡椒，腌制的時候，往泡菜缸中加入適量的野山椒和泡椒的汁水，腌制好的酸包菜那味道，開缸聞壹下就有食欲；
4、泡菜缸的處理比較重要，腌制前，需要將開水放入泡菜缸中，消消毒，然後將泡菜缸中的水倒掉，放在家中的陽臺風幹，泡菜缸要完全沒有水分哦，不然很容易就腌制失敗；
5、包菜對半切開，在清水處沖洗幹凈，生姜切片、大蒜剝成壹粒粒的，清洗幹凈後，這些食材都是需要晾幹的，不能帶有生水哦；
6、鍋中放入適量的清水，大火煮沸，之後放入大約4勺的白砂糖，煮至白砂糖完全融化；
7、關火後，放入適量的白醋，大約大半瓶的樣子，放涼後制作成我們腌制酸包菜用的糖醋水；
8、將放涼後的糖醋水倒入已消過毒，而且是幹燥的泡菜壇中，放入我們剛剛準備好的包菜、姜片、蒜頭、花椒粒和食鹽，用幹凈無油的筷子攪拌均勻，放入整瓶的泡椒和泡椒的汁水，最後放入少許的高度白酒；
9、泡菜壇中的汁水壹定要漫過缸中的食材，如果水不夠，可加入適量的純凈水和白醋、食鹽，蓋上泡菜壇的玻璃蓋，做好密封，放在陰涼避光的地方；
10、壹般密封腌制7-8天即可，中途2-3天的時候可以查看壹下是否壞掉或者長毛，如果長毛了或者是味道不對，建議大家不要可惜哪些食材，以自己家人的身體健康為大大前提，壹定要放棄已出問題的泡菜；