好吃的東西都不復雜，壹定是很簡單的，好吃的紅燒肉也如此。
很多人入口即化的紅燒肉的記憶都是小時候，為什麽，因為那時候做飯和當時的社會環境壹樣還比較簡單，扯遠了，下面就說說怎麽做入口即化的紅燒肉。其實只要做好三件事，挑肉，加色加味和火候。
肉壹定要五花肉，這裏推薦買貴壹點的黑毛豬的五花肉，肥瘦相間，不油膩，而且肉質香嫩。
加色加味不用放那麽多調料，就很簡單的生抽 老抽 冰糖 就夠了。
最後關鍵是火候，為什麽小時候容易吃到入口即化的紅燒肉，要提壹個已經在大部分家庭退出歷史舞臺的東西---蜂窩煤爐子，還記得不？用它來燉肉，文火的火候正正好好，潤物細無聲，慢慢融化了肉，真是極品！
所以其實這就是壹件很簡單的事，只不過因為丟失了很多簡單的東西而變得不簡單了
把帶皮五花肉洗幹凈，切成麻將塊大小。準備好調料，說實在的，紅燒肉要想好吃，就壹個秘訣，燉的時間長，其實就冰糖，和姜足以。不過有些配料更放心罷了，要把肉味頓出來，調料還是建議少放。
把切好的肉放入鍋裏，加冷水煮開，把浮沫撇去，煮到血水沒有了，也就是開鍋後5-10分鐘，把煮好的肉瀝幹，鍋裏放壹點底油放肉，中小火煸炒至肉表面出現金黃色，最後可以把配料壹起放進去煸炒，這樣炒出來的豬肉也可以去味。
為了炒出漂亮的糖色多放幾塊冰糖，畢竟是兩公斤多的肉，不過煸炒後真的迅速縮水了。化冰糖時別慌，開始可以中火，等到冰糖快化時壹定要小火了，然後靜靜等待，冰糖就化成焦糖的顏色，然後出現超美的泡泡，這時候糖就熬好了。這時就可以放入炒好的肉，改中火，讓肉都裹上糖色。然後加入料酒，炒壹炒，在放生抽炒壹炒，沒放老抽，冰糖的顏色自己就很美了。
加入足夠的開水，開燉，水開後要小火燉壹個半到兩個小時，水只是要超過豬肉吧。肉燉了壹個小時候，放了胡蘿蔔和少許的鹽，生抽放的也不多，不是很鹹，然後又小火燉了40分鐘，留點湯，要是湯多就改大火收收。時間給肉肉美麗的焦糖色和溢出華美豐厚的濃香。