鴨蛋的吃法，帶殼切開，是壹種，那是細肩帶可的辦法。平常食用，壹般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭壹紮下去，吱------紅油就冒出來了。高郵的鹹鴨蛋是通紅的。蘇北有壹道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐