新疆的羊肉有些被神話。
烏昌地區到石河子這邊的羊，肉質普遍壹般（木壘、吉木薩爾除外）。
南疆整體優勢明顯，尤其像喀什、柯坪、尉犁這些靠近沙漠地區，肉質鮮美毋庸置疑，炎熱的吐魯番和托克遜的羊也是出乎我意料的好吃。
再說說北疆，阿勒泰（赫赫有名的大尾巴羊）、塔城（托裏）地區的羊優於博州和伊犁地區，後者水草豐美，產牛馬，但羊肉真的沒有出類拔萃。
除了以上這些地區，羊肉好吃的地區有青海格爾木、德令哈的藏羊，甘肅金昌、嘉峪關、寧夏鹽池的灘羊，內蒙古阿拉善左旗向西等，以及錫林郭勒地區的蘇尼特羊，南方無羊肉。
雖然每個人都認為自己家鄉的羊肉好吃，但鹽堿地產羊。