品種選擇是快餐經營的重要環節，它在壹定程度上決定著快餐店經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可分為三大類：第壹是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似於面條的肥腸粉、桂林米粉、雲南米線等；第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以後可以快速制作，而面點則可以事先成批制作好，顧客壹到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業額。
但需要註意的是，任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，否則既會使妳的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，並且使整個快餐店變得難以運作。這裏有兩種方案可供選擇：壹種是壹個快餐店只經營壹類快餐品種，要麽經營飯食，要麽經營面條，要麽經營面點；另壹種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。壹個快餐店切不可面面俱到，什麽品種都經營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。這裏順便說壹句，如果壹個快餐店經營飯食或面點，最好同時經營幾種湯菜並提供壹些免費小菜。
2.快餐店的定位及選址
快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這裏以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在5元左右。即壹個消費者只需花上5元，就可以吃上壹頓快餐。
目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領□、學生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。
要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此壹般不會走很遠的路或者乘車去吃壹頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體，最好改換門庭。
3.快餐店的規模及裝修
由於中式快餐還處於起步階段，所以目前中式快餐店的規模都不大。壹般來說，壹家快餐店的店堂□不包括廚房□面積達到30平方米左右即可營業，店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規模較大的快餐店了。快餐店的規模較小有兩個好處，壹是可以節省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。
因為快餐畢竟是壹種現代化的經營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現代化特色。中式快餐店的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤，給顧客壹種輕松愉悅的感覺；店堂內的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施，給顧客以壹種清潔衛生的印象。
4.快餐店的經營管理
眾所周知，西式快餐店有壹套完善的、成熟的經營管理制度和流程，而目前還處於起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們去采用哪種經營管理模式，顯然是不切實際的。小型中式快餐店的經營管理歸結起來其實只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修並安裝好快餐店的設施，然後妳就找幾個廚師及廚工來做廚房，找幾個服務員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最後當然是老板親自收錢。
這裏先說說開壹家中式快餐店大概需要幾個人。以壹家店堂面積為30平方米的快餐店計，廚房大約需要3個人，即壹個人負責制作飯食，壹個人負責制作面條，另壹個人負責制作面點□如果妳同時經營三類快餐品種的話□。前堂也大約需要3個服務員。另外，最好還需配壹個廚房的機動人員，專門負責洗盤子、洗碗，以保證營業時間內碗盤的需求。收款的事當然由老板來負責了，但最好使用收銀機，以便於統計出每天的營業額。至於快餐店每天開門前的準備工作，則由快餐店的全體人員***同完成。
再說說中式快餐店經營管理中的註意事項。快餐店除了物美價廉之外，方便快捷和整潔衛生算是其另壹個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務員，動作都壹定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤於打掃，工作人員還要註意個人衛生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。