先說說它們的***同點，原料都是蝦。但是選用的蝦的品種不同，加工方式不同，長得自然也不壹樣，因此也就有了下面的區別。
蝦米：又叫海米，還可以叫金鉤、開洋，選用的原料主要為鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等，有水蒸法和汽蒸法兩種加工方式。目前市場上賣的蝦米，主要以水蒸法制成。水蒸法，簡單來說，就是先把蝦選出來，沖洗幹凈，用鹽水煮熟，再經過烘幹或者曬幹後，脫掉蝦殼制成；
蝦米（海米）
蝦皮：選用的原料是毛蝦，可以分成生蝦皮和熟蝦皮兩種。生蝦皮是毛蝦捕撈上岸後，直接烘幹或曬幹後制成；熟蝦皮還加了壹步用海水煮熟的過程。因為毛蝦實在是太小了，因此不存在去頭尾和去蝦殼的過程；
蝦皮
蝦仁：選用的原料是活蝦，將活蝦用清水沖洗幹凈，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼後，得到的無殼純蝦肉，就是蝦仁。市面上賣的蝦仁多為速凍品。嚴格上說，蝦仁不屬於海鮮幹貨，而是屬於鮮制品或者冷凍品。
蝦仁
通過上面的介紹，大家應該能弄明白它們之間的區別了。簡單來說，它們的原料都是蝦，只是選用的蝦的品種和加工方式不同。蝦米是用鮮蝦幹制脫殼而成；蝦仁是鮮蝦直接去頭尾和蝦殼制成，沒有經過幹制的過程，多為速凍品；蝦皮則是選用壹種個頭特別小的毛蝦幹制而成。
從個頭上看：蝦仁>蝦米>蝦皮
從鮮制程度上看：蝦仁>蝦米≈蝦皮
海鮮幹貨保存小技巧
海鮮幹貨保存的關鍵點在於溫度和濕度，應該在低溫和幹燥的環境中保存。在保存之前，要保證海鮮幹貨處於幹燥的狀態，然後裝入食品密封袋或者保鮮盒中，密封起來，再放入冰箱冷凍保存。如果保存方法得當，放壹年都不會壞。