1、番茄紅素作用之淡化斑塊，保護皮膚靚麗 研究發現：當皮膚受各種輻射和紫外線照射後，可使皮膚中番茄紅素首先被破壞並且濃度下降31%~46%，可加速皮膚氧化衰老，過早地出現皺紋、色斑。番茄紅素有效阻擋外界紫外線、輻射對肌膚的損害，減少色斑、黑點的產生，並可促進血液中膠原蛋白和彈性蛋白的結合，改善面色晦暗、黃褐斑等癥狀，使肌膚充滿彈性，健康美麗。 2、番茄紅素作用之抵抗氧化，全面延緩衰老 番茄紅素可有效阻斷體內的脂質過氧化反應，增強各種抗氧化酶類的活性，從而提高機體的抗氧化能力，保持細胞正常代謝，延緩機體衰老。科學家發現，老年人的自理能力及自控能力與血清中高水平番茄紅素含量相關，老年人血漿中番茄紅素濃度顯著低於中年人，並且隨著年齡的增加而降低，而番茄紅素可通過抗氧化功能抑制由衰老引起的退行性疾病。 3、番茄紅素作用之調節血脂，保護心腦血管 在動脈粥樣硬化的發生和發展過程中，血管內膜中的脂蛋白氧化是壹個關鍵因素。番茄紅素在降低脂蛋白氧化方面發揮著重要作用。病例研究顯示，每天服用番茄紅素 ，能明顯地減少低密度脂蛋白膽固醇的氧化，提前防止心腦血管疾病的發生。 4、番茄紅素作用之保護“前腺”，提高生育能力 番茄紅素可幫助提前防止及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統疾病，並有助於提高男性精子質量，降低不育風險。壹項來自美國哈佛大學的研究發現類胡蘿蔔素與前列腺疾病有壹定的關系。在類胡蘿蔔素的研究中，只有番茄紅素具有明確的保護作用。男性每天在飲食中服用番茄紅素與服用最少者相比，可以使前列腺癌發生的危險減少21%。 5、番茄紅素作用之提前防止腫瘤、白內障、視網膜黃斑部病變的發生，保護黏膜組織，提高免疫力，保護女性乳房、子宮等多種功能。 番茄紅素是壹種胡蘿蔔素，是目前所知抗氧化能力最強的物質。含番茄紅素最多的果蔬理所當然是番茄。科學研究發現，番茄紅素能有效預防惡性腫瘤的發生，預防動脈硬化、冠心病，並能提高人體免疫力，還是延緩衰老的好東東。
成熟的番茄有紅色和黃色兩種，它們的番茄紅素含量可是大有差別的：紅色番茄中的含量約是黃色番茄的10倍左右。而且越成熟，顏色越深，番茄紅素的含量越多。黃色的番茄雖然少見誘人，但熟透的深紅色番茄應是健康首選。
營養學家建議：每天攝入的番茄紅素應為5-10mg，而每100g番茄中番茄紅素的含量約為3.5-7.7mg，因此每天食用2-3個番茄就可以滿足正常人對番茄紅素的需要。
除番茄外，紅瓤西瓜、胡蘿蔔、杏等也含有比較多的番茄紅素。不過這個季節西紅柿、西瓜和杏都較貴，胡蘿蔔倒是很多見且價格實惠，不妨經常烹制食用。