壹、紅油蓮藕是哪個地方的菜紅油蓮藕屬於湘菜傳統菜系，是湘菜的代表之作，顏色鮮亮，味道香辣爽脆，還是壹道無敵美味的下酒菜。
二、紅油蓮藕的營養價值1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥，蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
蓮藕散發出壹種獨特清香，還含有鞣質，有壹定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。
故中醫稱其：主補中養神，益氣力。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。
藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
三、紅油蓮藕的做法材料蓮藕，味精2克，蒜5克，花椒1小撮，生抽適量，香醬適量，香油少許，小蔥5克，辣椒油適量，白糖2克。
做法①鮮藕洗凈，切成片，浸入涼水中。
②蔥切成蔥花，大蒜壓成泥備用。
③內熱水，開後，下藕片，煮至煮透，關火撈出，瀝去水份，入壹大碗中。
④蒜泥與所有的調料混合，調成壹碗涼拌汁，淋入藕片中，拌勻，撒上蔥花。
技巧①藕片不用切得太薄，大概2毫米左右最好。
②切好的藕片壹定浸入涼水中，這樣，可去除表面的澱粉，保持脆嫩，而且還不變色。
③焯煮的時間根據藕片的厚薄而定。
④蒜泥在這道菜中很有點睛作用，不能少。