記得小時候海邊退潮以後，拎著壹個小水桶，拿把小鐵鍁。去沙灘上看到哪裏有眼，壹鐵鍁下去就有可能挖出來壹個蟶子或幾個蜆子。
蟶子在我們這裏有兩種:
壹種像竹子似的粗大的叫竹蟶。這種殼比較厚，肉質粗壹些，比較少見。
還有壹種殼薄的，我們這裏也叫“小仁鮮”。這種蟶子比較常見，而且殼薄肉鮮甜。
那麽蟶子怎麽做好吃呢？
我們這裏常見的蟶子做法，有這麽幾種。
小蔥拌蟶子
辣炒蟶子
蟶子蘿蔔絲湯
這三種做法各有各的滋味，但是我比較喜歡吃小蔥拌蟶子，覺得這樣最能吃出蟶子本身的鮮甜。那麽就給大家介紹壹下小蔥拌蟶子:
準備食材:蟶子壹斤左右，小蔥壹把，壹品鮮醬油適量，姜片，幹辣椒皮，花椒油
做法
買回來的蟶子清洗幾遍，洗去泥沙。然後入清水中加鹽和壹把鐵器，讓蟶子吐凈泥沙。
2.把吐好的蟶子入鍋，不用加水，加姜片料酒煮至蟶子開口關火撈出。煮蟶子的原湯澄清備用。
3.把蟶子肉扒出來，蟶子邊上的壹層紗線去除。如果感覺蟶子不太幹凈，可以用澄清的煮蟶子原湯清洗壹下。
4.小蔥切段和蟶子肉拌在壹起，倒上壹品鮮醬油，撒上幹辣椒皮。鍋中燒熱花椒油，趁熱把油淋在蟶子上，取壹個盤子把蟶子扣上。憋個兩三分鐘，讓花椒油的香氣充分的進入蟶子中即可開蓋食用。
小蔥拌蟶子操作要點:
蟶子味道鮮美，但是主要有腥味和沙子比較多，處理不好容易牙磣和味腥。所以蟶子的紗線壹定要去除，吐沙時放鐵器是因為蟶子，討厭鐵銹的味道，所以易於其吐沙。
蟶子因為本身含水比較多，所以煮的時候不需要加水。留著原湯清洗蟶子肉，可以保留蟶子的鮮味。
煮蟶子的時候多加幾片姜片，淋點料酒可以去除蟶子的寒性，並且可以有效的去除蟶子的腥味。如果喜歡可以加點花椒，壹起煮更容易去除腥味。
蟶子購買時壹定要選擇鮮活的，也就是它的肉壹碰就會回縮，否則就不要購買。
小蔥拌蟶子特點:
小蔥的微辣嗆口，可以有效去除蟶子的腥味，提升蟶子的鮮甜口感。壹品鮮醬油的鮮鹹味道，加上花椒油特有的香味，幹辣椒的微辣。這是壹道下酒的好菜。