| 南北豆腐，明爭暗鬥 |
▼
- 風物君語 -
我非常喜歡吃豆腐
時不時也想下廚做道豆腐菜，比如：
香椿拌豆腐、小蔥拌豆腐、皮蛋拌豆腐
肉末豆腐、麻婆豆腐、香煎豆腐、紅燒豆腐
白菜燉豆腐、魚頭豆腐湯、雞蛋蒸豆腐
三鮮豆腐、糖醋豆腐、魚香豆腐
釀豆腐、咖喱豆腐、蟹黃豆腐
大蔥燒豆腐、蝦仁豆腐煲、家常豆腐
……
但每次去超市買豆腐
都要面臨壹個終極選擇難題：
南豆腐、北豆腐……到底買哪個？
1有豆腐的地方，就有江湖關於“豆腐腦的鹹甜之爭”是個老生常談的話題。曾有微博網友表示：“在豆腐腦鹹甜事上，最見南北差異……彼此見對方都想吐。” 戰況可見壹斑。
豆腐腦算是做豆腐的“中間產物”，雖有分別，但都屬於同壹家族。提到“南北之戰”，豆腐也是不能幸免。單從超市裏的豆腐分類就能看出，人家每天都在“明爭明鬥”。
南北豆腐到底區別在哪裏呢？
南豆腐，即石膏豆腐，俗稱“嫩豆腐”
制作工藝 壹般以石膏點制
外觀口感 質地柔嫩細滑、顏色潔白、富有彈性、味甘而鮮
營養價值 含鈣量略低於北豆腐
烹調做法 適宜涼拌、做湯
北豆腐，即鹵水豆腐，俗稱“老豆腐”
制作工藝 通常以鹽鹵點制
外觀口感 風味甚佳、色澤發黃，含水量低
營養價值 食之可補充鎂、鈣和其他壹些微量元素
烹調做法 適宜煎炸煮炒
南北豆腐也像南北方人的性格，壹個堅韌硬朗，壹個嬌軟柔美。制作工藝的不同，加上飲食習慣的差異，都造就了豆腐的南北之差。南北方哪裏的豆腐好吃，倒也可以作為話題讓大家好好說道說道。
2史上大“吃貨”說燕窩根本沒法跟豆腐比據李時珍《本草綱目》記載：“豆腐之法，始於淮南王劉安。”
不錯，劉安就是中國豆腐的鼻祖。劉安是漢高祖劉邦的孫子，篤信道教，好煉丹之術，常與相關方士聚於楚山談仙論道。某天，劉安在煉丹配藥時不慎將石膏放入了黃豆之，隨之形成了滑嫩可口的塊狀物，食之味鮮而美，豆腐就此誕生。當時的楚山即今安徽省八公山，也就成了豆腐的發源地。
豆腐是道家產物，同時又是佛家珍饈。有名的“文思豆腐”就是揚州僧人文思和尚所創。
歷史上的不少“吃貨”，都是豆腐的忠實粉絲。比如清朝美食家袁枚，甘願為豆腐折腰。“豆腐得味，遠勝燕窩”。他曾在《隨園食單》裏大意表達過，豆腐可有各式各類的吃法，啥都能入豆腐。同時也在書中記錄了豆腐的各種吃法，什麽蔣侍郎豆腐、楊中丞豆腐、慶元豆腐、芙蓉豆腐……而且，他非常喜歡去好友家中品鑒豆腐菜肴，嘗完壹圈，記下好的做法，回家以後再自己烹了吃。
還有康熙爺，就好豆腐這壹口兒，禦膳房的廚子們就整天費盡心思地琢磨，最後用嫩豆腐、蘑菇屑、松仁、肉末、火腿，混著高湯煮滾成湯羹，極為鮮美滑嫩、湯汁濃郁。皇帝大喜，賜名“八寶豆腐”。
3拌豆腐，至簡至味豆腐最簡單的吃法就是涼拌，此時要用南豆腐。用開水略燙，或搭配細嫩的香椿，或撒上青綠的小蔥，或佐著皮蛋，或加把榨菜和蝦米碎。淋上調味油，稍拌壹拌就可以動筷子了，清香爽嫩好入口。有歇後語雲：“小蔥拌豆腐，壹青二白。” 可見是再日常不過的小菜，滿滿都是家的味道。
4麻婆豆腐，死前必吃著名美食家蔡瀾曾在“死前必吃”清單裏這樣寫：
豆類制成品的豆腐菜，以四川麻婆為代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。人壹生之中，壹定要去原產地四川吃過壹次，才知什麽叫豆腐。
清朝同治元年，成都“陳興盛飯鋪”的老板娘創作了這道菜。因老板娘是麻臉，人稱“陳麻婆”，這道菜就被叫做“麻婆豆腐”。食之味鮮香麻辣、口感順滑，堪稱對味蕾和靈魂雙重激烈碰撞，感嘆壹句“就這樣被妳征服”。
後來，麻婆豆腐不僅在四川有名，成為了川菜系的代表，更是全國家喻戶曉。甚至在國外，麻婆豆腐都是被歪果仁最叫好、最能接受的中國菜之壹。也有了“誰人留得菜香遠？而今處處道麻婆”的美譽。
至於用北豆腐還是南豆腐來做麻婆豆腐，說法上倒是各有千秋。有人認為，地道正宗的麻婆豆腐應用新鮮的老（北）豆腐來做，味道更足、更有韌性而且耐煮。也有說法是用嫩（南）豆腐，口感更佳、滑嫩細膩、更易入味。
5臭豆腐，中國人第5大發明豆腐家族的“網紅”，還萬萬不能忘了這款出場自帶味道的——臭豆腐（臭豆腐的擁護者在哪裏，請讓我看到妳們高舉的雙手）。
臭豆腐是我國傳統的特色小吃，在各地的制作、食用方法都有各異，南北更是不同。唯壹相同點就是“聞起來臭，吃起來香”，讓人欲罷不能，吃完天天想。
壹般來講，臭豆腐分為三大流派，即：老北京王致和臭豆腐、紹興臭豆腐、長沙臭豆腐。
王致和臭豆腐是北京的傳統食物，豆腐乳的壹種。外觀呈暗青色，未經過油炸，也無重口的湯汁或作料，其味道卻讓人聞而不忘，可謂“臭中有奇香”。慈禧太後對它愛得不行，曾賜名“禦青方”。
紹興臭豆腐，被認為是當地美食的“必修課”。以臭莧菜梗作為臭源而制成，有蒸或炸兩種，以炸居多。紹興的臭豆腐呈方塊狀、金黃色，外酥內嫩。先聞其臭，後細嘗滋味無窮。也是紹興人難以忘懷的家鄉味。
魯迅就曾在《臭豆腐》壹文中回憶：“豆腐做的是黴豆腐，分紅黴豆腐臭黴豆腐兩種，有黴千張，黴莧菜梗，黴菜頭，這些乃是家裏自制的，外邊將其改稱醬豆腐臭豆腐。”
長沙臭豆腐，毛主席吃了都說好！長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色小吃，在當地被稱作“臭幹子”。由黃豆制成，鹵水裏還添加豆豉、香菇、冬筍、純堿和鹽。外表墨黑，入口先焦脆後鮮嫩，再撒上蔥蒜、榨菜、辣醬等調料，真是又臭又香，十分過癮。
6“豆腐”卻不是豆腐還有壹類“豆腐”，披著豆腐之名，卻無豆腐之實。
/ 內蒙古 奶豆腐 /
奶豆腐，是蒙古族牧民家中極為常見的奶制食品，蒙語稱作“胡乳達”。是經牛奶、羊奶、馬奶等發酵、煮熟、濾渣、晾幹而形成的食物。
外觀類似普通的豆腐，便被叫做“奶豆腐”。色澤乳白，口感細膩，或微酸、或微甜，奶香濃郁。直接嚼食或泡入蒙古奶茶，是最常見的食用方法。奶豆腐也是熱情的蒙古族用來待客的美食。
/ 湖北 魚糕 /
形若豆腐，晶瑩潔白，柔嫩味鮮，滑軟彈牙，魚味濃郁——這便是“魚糕”。
魚糕是湖北有名的特色菜，以魚糜、雞蛋、豬肉為主要原料蒸制而成。尤其在荊州地區，魚糕已成為壹種當地文化，素有“無糕不成席”壹說，更是逢年過節和待客時的美味。
蒸好的魚糕裹著壹層細薄、金燦燦的蛋黃，內部帶有小而均勻的氣孔，嫩白韌性足，好看又好吃。可以切開直接裝盤開吃，可以作為火鍋涮菜，更可煮湯、煎炒、做粥。
/ 杏仁豆腐 /
“杏仁豆腐”是很受歡迎壹道傳統中式甜品。將杏仁磨成漿，濾掉渣滓後，或加水煮沸再冷凍凝結，或加入凝固劑成型，便做成了。雖名字裏帶豆腐二字，卻是因為外觀形似，實際上和豆腐並沒什麽關系。
杏仁豆腐圓潤爽滑、瑩白剔透、涼甜爽口，很適合夏季食用。在北京、四川、廣東等多地都有這道風味（那麽問題來了，妳覺得哪裏的杏仁豆腐最好吃？）。
7豆腐壹塊，人生百味豆腐總是以本色示人，包容百鮮，清淡樸素，吃了卻口舌生津，更被廣泛***識為“中國味”。可做宴席珍肴，也是百姓家中的家常菜。
壹塊簡簡單單的豆腐，不僅是奇妙的食材、遠離家鄉時的想念、還像中國人內斂寬厚的性格。雖無味，卻也盡是百味。