說說天津的小吃和具體的由來

狗不理包子： 津門食品三絕之壹。1989年獲全國食品金鼎獎。創始於清朝末年。以發酵面包入豬肉等餡蒸制而成。因其創始人高貴友的乳名狗不理而得名。其色白小巧，形似待放菊花，面皮有咬勁，餡心松軟油潤，肥而不膩。 清末年間，高貴友在南運河三岔口開設包子攤。因其苦心琢磨，不斷實踐，創出和水餡、半發面等法，使包子獨具特色，顧客日多其乳名與包子的美名不脛而走，鋪面字號德聚號反不為人知。 耳朵眼炸糕： 津門食品三絕之壹。1989年獲商業部金鼎獎。因其店址緊靠僅寬的耳朵眼胡同而得名。距今已有近百年歷史。以粘黃米面包入豆沙餡炸制而成。其形呈橢球形，外皮酥脆、內裏軟糯，餡心細膩甜香，可放置多日不變質。所以，深受人們的喜愛。 十八街麻花： 津門食品三絕之壹。1989 年獲全國食品金鼎獎。以發酵面加芝麻、青梅、糖姜、核桃仁等什錦餡料，經搓擰、油炸而成。又稱“桂發祥”什錦麻花,因其店鋪原址設東樓十八街，故稱“十八街大麻花”。其口感油潤，酥脆香甜，具有多種原料的復合香味及營養，舊存不綿。桂發祥什錦麻花每根有重50、100、250、500克等不同規格。最重達1.5千克。 大福來鍋巴菜： 津門傳統小吃。創於清光緒年間。特點是色香味型俱佳。 鮮果餡湯元： 天津風味小吃。特點是清香爽口、粉糯軟滑、果味濃厚、別具風味。 以小白樓地區的白樓小吃店與江南春餐館的最有名。 貼餑餑熬魚： 天津民間流傳美食。特點是玉米面餑餑顏色金黃、底面焦脆。小魚 味鮮香濃，魚骨酥軟。 京東餡餅： 清真風味食品。特點：色澤金黃，肥而不膩，清香適口。 喇嘛糕： 津門傳統風味小吃。以遼寧路 144號京津餐廳經營的為最好，特點是色 澤金黃，甜暄適口，營養豐富，松軟。清素，營養成份高。 羅漢肚： 醬制食品。由天津狗不理包子總店采用傳統的醬制方法研制生產。因肉 皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。特點：緊固不散，光澤透明，口感鹹鮮， 適口不膩，醬香醇厚。 知味齋水爆肚： 天津風味小吃，創於1920年。特點：肚絲鮮、脆、嫩、爽口。吃 時趁熱蘸料，滋味醇厚，具健脾養胃之功效。 杜稱奇火燒： 津門風味小吃。特點：外焦內嫩，餡心細膩，口艷醇香。 崩豆張： 天津老字號食品店，歷經五代傳人。創於清嘉慶年間。特點：脆而不綿、 不硬、不含膽固醇，久嚼成漿，濃香滿口。 果仁張： 老字號食品店，歷經四代傳人，有 160年歷史，屬宮廷禦膳食品，被賜 名為“蜜貢張”。主要產品為掛霜系列果仁。 馬記茶湯： 天津風味小吃。起源於明朝末年。特點為：色澤粉紅、質地細膩，香 甜潤口。 石頭門坎素包： 天津傳統風味小吃。 由清末天後宮旁的真素園餐館發明。特點： 薄皮大餡、低脂肪、高蛋白。味醇清口。 恩發德蒸餃： 清真風味小吃。1921年由時文德創建。用洗凈的西葫去皮去瓤，羊 肉末用開水烙透。攪入醬油、花生油、香油、精鹽、蔥姜末。最後將西葫餡投入 拌勻。將搟成的面擠捏成道士帽形的餃子生坯，上屜用旺火蒸熟。特點：有咬勁、 不滲油、肥而不膩、鮮嫩味美。 陸記燙面炸糕： 創始於1918年，制作時選用優質面粉、黑白小豆、白沙板糖、花 生油為原料。經過 7道工序，慢慢加火，炸成扁球形的紅色成品。特點：外皮酥 脆、不粘不艮、餡甜爽口、清香不膩。 芝蘭齋糕幹： 津門著名風味小吃。具有60多年歷史的老字號。選用優質小站稻米、 江米為主料，輔以優質紅小豆、芝麻、桃仁、葡幹、瓜條、桔丁等精制而成。特點：外觀潔白，不粘牙、不掉面、綿軟筋道、內味獨特。 明順齋燒餅： 傳統風味小吃。由呂鳳祥在本世紀20年代在“唯壹齋”制作經營。 用熱香油與富強粉混合面酥面，包上餡，經過烙、烤兩道工序而成。特點：色澤 杏黃、外皮酥脆、內層柔韌面軟。