中醫認為，胡蘿蔔性甘味平，具有下氣補中，健脾化滯，養肝明目，解麻疹、痘疹毒等功效。此外胡蘿蔔中胡蘿蔔素的含量也是非常高，今天我們就來具體說說胡蘿蔔都有哪些好處。
既然誇胡蘿蔔，那首先要誇的當然就是以胡蘿蔔來命名的胡蘿蔔素。研究發現人體血液中的α-胡蘿蔔素濃度，與各種死亡原因的死亡率都有負相關。也就是說，血液中α-胡蘿蔔素濃度越高，人們提前發生各種疾病而死亡的危險就越小，也就越有希望健康長壽。
而胡蘿蔔素最主要的來源，就是胡蘿蔔了，每100克胡蘿蔔含胡蘿蔔素3.48mg，相比之下100克南瓜含胡蘿蔔素0.52mg，芒果是0.009mg，木瓜更低只有0.002mg。看了這些數據就能明白，胡蘿蔔還是壹種非常優秀的蔬菜。
而且胡蘿蔔素另外壹點好處就是不怕高溫蒸煮，用胡蘿蔔煮肉湯也不會造成胡蘿蔔素的明顯流失。相反，熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
吃硬硬的胡蘿蔔時大家肯定都猜到了，其中有很多植物纖維。植物纖維吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
那是不是胡蘿蔔可以隨便吃呢？倒也不是，胡蘿蔔吃的太多有可能讓皮膚染黃，過多的胡蘿蔔素便會沈著在皮膚和皮下組織內，從而讓皮膚泛黃，這種現象稱為胡蘿蔔素血癥，所以建議每天平均不超過200克。如果已經發生胡蘿蔔素血癥也不用害怕，停止食用後壹兩周就能逐漸恢復正常。