牦牛肉和黃牛肉的區別是耗牛肉的熱量和脂肪含量比黃牛肉的熱量低。
牦牛肉是壹道菜品，制作原料主要有牦牛臀尖肉、豆油等。牦牛肉質細嫩，味道鮮美。具有極高的營養價值極高。富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。
牦牛屬地球之巔的高寒、無任何汙染環境（青藏高原是世界上罕見的潔凈未受任何汙染、空氣清潔的自然環境）、獨特的半野生半原始珍稀動物，與北極熊、南極企鵝***稱為“世界三大高寒動物”。全世界存欄的牦牛約有95%集中在中國。牦牛長年生活在海拔3000
米以上高寒地帶，抗寒能力特別強，體質粗壯結實，可以在零下38
℃下生存。由於常年生活在高寒地帶，那裏沒有工業汙染，沒有化學肥料和農藥的危害，然而卻有天然、廣闊的牧草高原，潔凈的生態環境造就了這壹優良的畜種。牦牛終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，壹生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質細嫩，味道鮮美。
黃牛肉屬於溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食，就好象氣虛之人進行藥療常常首選黃芪那樣，所以《韓氏醫通》說“黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。
黃牛肉
脾胃虛弱，胃痛，脘腹脹滿，食欲不振，虛瀉，輕度浮腫。蘿蔔絲炒牛肉絲：白蘿蔔500克，黃牛瘦肉250克，萊油、精鹽、酒、醬油、澱粉、蔥各適量。將蘿蔔洗凈，切成細絲，裝入碗內，加精鹽、料酒、醬油、澱粉，拌勻腌漬30分鐘。用武火燒熱菜油，放入蘿蔔絲，加入少許精鹽翻炒，至八成熟時盛入碗內。再用武火燒熱菜油，倒入牛肉絲，翻炒2分鐘後，倒入蘿蔔絲，拌勻，加料酒1匙，清水少許，稍炯燒，加蔥末，拌勻即可。當菜吃。
2. 手術前後的補養調理：或脾弱血虛面色無華，爪甲不榮，食欲不振。豆蔻鹵牛肉：黃牛肉1000克，白豆蔻6克，草豆蔻6克，姜、花椒粉、山柰、小茴香、甘草、醬油、料酒、鹽各適量。將牛肉洗凈，切成約200克重的肉塊，放入盤內，將鹽和花椒粉均勻地抹在牛肉上腌漬5～8小時，腌漬過程中上下對翻2～3次，將豆蔻、姜片、山柰、小茴香、甘草等用紗布包成香料袋。鹵鍋中加清水，放入牛肉和香料袋，用武火煮沸，撇去浮沫，再加醬油、料酒，改用文火煮至牛肉鹵熟爛，撇去浮油，速將牛肉撈起，晾幹。橫著肉紋切成肉片，裝盤，淋上麻油，撒上花椒粉即可食用。