雞爪10只，洗凈，煎去趾甲
材料2：泡菜水、泡椒、泡姜、另加了幾個泡蒜瓣、青蔥、花椒幾十粒、大料（八角）三四顆、鹽、雞精、料酒。
做法：
1.將洗凈的雞爪壹分為二，洗去血水。
2鍋裏加清水（以能淹沒雞爪為宜）、少量鹽、料酒、幾片老姜、幾根青蔥煮開後再稍煮壹會。
3放進雞爪繼續煮，開鍋後再煮5-7分鐘。
4撈出雞爪沖洗幹凈，用清水浸泡兩個小時左右，中間最後換兩三次水。
5泡椒、泡姜、泡蒜、青蔥均切粒。
6另取壹鍋，加少量清水及材料2煮開，嘗壹下鹽味，再適量加鹽，要鹹壹些才好，晾涼。
7浸泡後的雞爪撈出瀝水
8晾涼後的泡菜水（泡姜、蒜等所有材料不要去掉，要壹起留在水中）。
9將瀝過水的雞爪放進泡菜水裏，蓋上蓋子放進冰箱，兩天後再吃，味道比較好。可以存壹個星期左右，吃的時候取出裝盤即可。