這麽多年，每當地圖炮打到新疆的時候，總是提“大草原”，新疆人都懶得解釋了。
每次說自己是新疆人，對話都驚人的相似：
Q：
妳會騎馬吧？
妳家裏是不是都住氈房（蒙古包）啊？
妳們那裏是不是全是壹望無際的大草原？
A：
對，只要您來了新疆，在路上看到的都是飆馬
明明提起新疆，有那麽多好說的，比如燦爛的文化，比如超級震撼的風景，比如新疆的羊肉。
羊全身上下都是優質的食材，壹只羊由內到外、從頭到尾，各個部位經過新疆各族人民智慧的雙手，巧妙的烹飪技巧都能成為壹道美味的盤中餐。要真說哪家最強還真是有點困難。每個民族對羊肉的烹飪都有自己獨特的詮釋，獨特在哪裏？壹起來看看吧！
維吾爾族
智慧的維吾爾族人能將壹只羊用不同的手法做出多樣的特色 美食 ，對羊肉的制作從器具到烹調手段都十分講究。
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烤全羊
烤全羊是新疆的壹大名饌，做法選擇羯羊（閹割過的羊）或兩歲以內的肥羔羊為主要原料，宰殺後去其蹄及內臟，用精白面、鹽水、雞蛋、姜黃、孜然等調成糊狀，均勻抹在羊全身，用釘有鐵釘的木棍從頭穿到尾放在特制饢坑中，烤約1小時左右即熟，羊肉外焦裏嫩。
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烤羊肉
做法將羊肉切成薄片用鐵釬穿上，放在炭火上烤，撒上辣椒面、孜然粉、精鹽，數分鐘後即熟，其色焦黃油亮、味微辣，不膩不膻，香嫩可口。雖然新疆以外壹些地區也有烤羊肉，但最正宗的還要數新疆的哦~
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米特兒喀瓦甫
在新疆無論走到哪兒都有羊肉串，而庫車的維吾爾族群眾有壹種叫“米特爾喀瓦甫”的烤羊肉串，1米左右，是最長的烤羊肉串，選用當年的羊羔，把新鮮羊羔肉切成小塊，用鐵釬穿上放在燃燒的梭梭柴上烤，1串烤肉足有1斤肉，壹般壹個人吃壹串就足夠了，吃起來相當過癮！！
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饢坑肉
饢坑烤肉，做法是把帶骨頭的肉切成大塊，然後撒上辣椒面、精鹽和孜然，放在饢坑裏烤，約十幾分鐘即熟，烤肉呈焦黃色，油亮生輝，香氣撲鼻。饢坑烤肉大約起源於葉爾羌汗王國時期，距今已有500多年的 歷史 。
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烤羊內臟
羊身上除了肉之外，羊腸子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有營養的內臟。將羊的內臟切塊，經過烤制，其味道不亞於美味的烤羊肉串。因此， 考羊 內臟在新疆也十分受大眾歡迎。
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烤羊排
烤羊排是選用羊的排骨烤制而成，做法將羊排骨剁成小塊，用鐵釬穿上，放在烤爐上烤，撒上辣椒面、精鹽和孜然，數分鐘即熟。羊排骨肉靠近骨頭，又帶少量脂肪，味道特別鮮美。
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網油羊肉串
網油羊肉串維吾爾語叫“瑪依波羅克”，是種具有特色的羊肉串。“網油”是指羊肚子裏的網狀的油，把網油切成片狀，包上剁碎的肉和洋蔥，撒上胡椒粉和鹽，做成橢圓形穿上鐵釬撒上孜然、辣椒面烤約五六分鐘即熟。
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恰依乃肖爾巴
“恰依乃肖爾巴”是南疆的壹種肉湯，就是大家常說的“ 缸子肉 ”。做法是選用高15厘米、直徑10厘米的大號茶缸盛上水，放入帶骨的羊肉塊、西紅柿、恰瑪古、黃蘿蔔、洋蔥、孜然、香菜、黃豆、鹽等調料，放在鐵皮爐子上慢慢熬熟。這種有肉、有湯、有菜的“恰依乃肖爾巴”味道鮮美，富有營養。維吾爾族老鄉把饢泡在裏面，吃饢、吃肉、吃菜、喝湯，真心是壹頓經濟實惠的快餐呢~
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冬拜吉幹
哈薩克族
哈薩克族主要聚居在新疆伊犁哈薩克自治州、阿勒泰和塔城地區、木壘和巴裏坤兩個哈薩克自治縣及烏魯木齊等地。由於哈薩克族群眾大部分從事畜牧業，因此他們的飲食習慣和其長期從事的畜牧業有著密切的關系，而羊肉在他們的飲食結構中占有很大比重，是他們生活中不可缺少的肉類。
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納仁
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奧特喀瓦甫
“奧特喀瓦甫”是哈薩克族壹種古老的烤肉方法。將羊羔宰殺後剝皮，去頭、內臟、蹄、尾，然後取頸、胸、前腿等部位的肉切成小塊，洗凈放到羊肚子（胃）裏，放稍許鹽水不放其他佐料，把羊肚子紮緊埋在沙堆裏，烤4、5個小時即熟，烤制過程中既不用鍋，也不用其他金屬工具，利用熱輻射將肉烤熟，充分反映了哈薩克族的智慧~
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哈克塔汗葉特
“哈克塔汗葉特”是哈薩克語烤，“葉特”是指肉。這種烤肉對肉的選擇十分嚴格，選用羊胸部的肉，這個部位的肉較嫩，含脂率高，但油而不膩，味道可口。烤時只撒些鹽，不撒其他調味品，等到烤焦時即可食用，味道鮮嫩可口，令人垂涎欲滴。哈薩克族常用羊胸部的肉來招女婿。
回族
回族飲食文化的形成與我國各民族的廣泛接觸和交流是分不開的。在羊肉的做法上更是取其精華，形成了很多獨具特色的佳肴。
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羊羔肉
羊羔肉是新疆回族群眾的地方風味名菜，各地做法也基本相同，將羊分為前腿、後腿、背子、脖子等五大塊並切塊洗凈放清水鍋裏煮，待水滾後除沫放入蔥、姜、花椒、鹽及大料。肉煮熟後趁熱蘸著醬料吃，邊撕邊蘸著吃，十分美味。
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燴羊雜碎
燴羊雜碎是回族風味小吃，又稱羊雜割。中醫認為，吃雜碎補人體五臟，民間有“雜碎樣樣全，肉湯香又釅，抗旱保暖延壽年”之說。
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蒸羊羔肉
蒸羊羔肉將羊羔肉切成約3厘米大小的塊兒，冷水洗凈放入碗內後加進調料，放入蒸籠蒸40分鐘即可。農村有些回民蒸羊羔肉時在碗上放壹個發酵面餅，用筷子插幾個眼，待肉蒸熟後面餅也熟了，羊羔肉鮮嫩香脆，清新爽口。
柯爾克孜族
柯爾克孜族十分註意飲食的科學搭配和營養，帕米爾高原海拔高，氣候嚴寒，特別是冬季長，生活在這種環境中，需要大量食用熱性食物，因此羊對柯爾克孜族人來說也是不可缺少的壹種食物。
塔吉克族
我國的塔吉克族主要生活在帕米爾高原，這裏海拔高，空氣稀薄，氣候寒冷，蔬菜較少，在這樣的環境下塔吉克人形成了壹套科學的飲食方法，對羊肉的食用同樣十分講究。
塔塔爾族
塔塔爾族塔塔爾族的傳統飲食十分豐富，他們既從事牧業，也從事種植業，種類多樣。因此在羊肉的烹飪上也不乏自己的特色菜品。
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齊比拜裏西
“齊比拜裏西”是原料主要有面粉、雞蛋、羊肉、雞肉、油、大米、洋蔥等。做法將面、油、蛋和成面團做成和烤盤壹樣大的餅，上面放上羊肉、雞肉、大米、洋蔥，再在上面鋪壹張同樣大的餅，把邊沿捏緊放到烤箱裏，面餅烤的焦黃就熟了。
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沙裏瑪阿西
“沙裏瑪阿西”做法：將羊肉煮熟切成丁狀的小塊放進盤中，把面和好搓成長條揪成指甲蓋大小，把土豆切成丁和面丁煮熟撈出放入盛在肉丁的盤中，加入洋蔥丁、肉湯和鹽，攪拌後就可以吃了。
烏孜別克族
烏孜別克族也是壹個具有悠久 歷史 的民族，他們和其他穆斯林壹樣有自己的飲食禁忌。
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米腸子面肺子
做法將羊腸子洗凈後，將羊肝、心、腸、油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精鹽與大米攪拌，用開水拌成餡灌入羊小腸。面肺子將羊肺洗凈灌入洗出面筋的面糊、清油、鹽、孜然粉調成的汁，紮緊氣管和米腸子壹起放鍋裏煮，煮熟後切片蘸上醬油、醋、辣椒面吃，味道鮮美，口感極佳。
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喀克列特庫爾達克
“喀克列特”原是俄羅斯族的壹種肉餅，將菜汁澆在上面。這種 美食 被烏孜別克族吸收後，將肉餅改成肉丸，味道上仍保持了原有的風味。
漢族
最後說說漢族幾種關於羊肉的經典制作方法哦~
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孜然風味烤羊腿
將羊腿洗凈放入鍋中大火煮沸，放入大蔥，姜片、醬油和鹽等調料，用高壓鍋煮30分鐘。蜂蜜中加入清水攪拌均勻，烤盤上鋪上錫紙預熱烤箱，230度。將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，趁熱刷壹層蜂蜜水，撒壹層孜然和辣椒粉放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
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蔥爆羊肉
羊肉切薄片，放入用鹽、黃酒、生抽、糖、胡椒粉、蛋清與濕澱粉攪拌的面糊中。在把羊肉放入油鍋中炒5分熟盛出。底油爆炒姜蒜片，大蔥和紅椒，再放入羊肉，加半茶匙鹽、生抽、香醋、胡椒粉大火爆炒，放入香菜，熟後盛盤。
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紅燒羊肉
將羊肉切塊清水煮熟，放進油鍋，放入姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗，倒入500克加飯酒大火煮開，再放入冰糖、老抽、鮮抽大火煮開，小火慢燉80分鐘，快出鍋時加適量鹽及蔥末煸勻即可。
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燉羊蹄
將羊蹄洗凈用水煮熟，去掉骨頭，再用開水加料酒、蔥、姜塊煮壹下撈出。鍋內放底油，將大料炸成棗紅色，放入蔥姜末熗鍋，加醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用澱粉勾芡，淋香油，出鍋即成。