北方人自然就是叫“餛飩”啦、廣州人叫“雲吞”，四川叫“抄手”，湖北叫“包面”，新疆叫“曲曲”，江西叫“清湯”，皖南叫“包褓”，叫法真的是很多啦！
同壹種食物，有如此多的加法，這說明它分布非常廣泛，其次也說明人們都喜歡吃它。
我們日常接觸的比較多的叫法就是“餛飩”、“雲吞”和“抄手”三種叫法
下面就分別把這三種叫法的由來說說：
壹： 餛飩：
首先是“餛飩”，這是它最常用，也應該是它最古老的名字。
餛飩這個名字，最早見諸文字者，是漢揚雄的《方言》：“餅謂之飩。”據明代高承《事物紀原》考，餅始於七國時代，餛飩乃餅的壹種。早時的餅中有餡入湯煮之，所以也稱“煮餅”與“湯餅”。後來餛飩店把餛飩作為面點，成為壹種食品。
古人有“冬至日食餛飩”之俗。冬至之日，京師各大道觀有盛大法會。道士唪經、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，元始天尊象征混沌未分，道氣未顯的第壹大世紀。故民間有吃餛飩的習俗，意謂“開天辟地”。清代富察敦崇《燕京歲時記》雲：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故於冬至日食之。”
換句話說，“餛飩”是“混沌”的諧音，民間曾將吃餛飩這壹日常小事引申出打破混沌開辟天地的偉大意義。後世不再解釋其原義，只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語，把它單純看作是節令飲食而已。
二： 雲吞：
“雲吞”則是廣東人對餛飩的俗稱。據說，此食品在唐宋時已傳入廣東。據宋代高懌《群居解頤》壹書記載：“嶺南地暖……入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇。”
至於何時用“雲吞”二字取代餛飩之稱，有人說始於清代同治年間。壹位湖南人在廣州開了家“三楚面館”，專營面食，由於餛飩兩字筆畫太多，所以改寫為“雲吞”。
也有人從二者發音來追溯它們的淵源。“餛”、“雲”二字的粵語發音完全相同，將“餛”簡寫作“雲”，也就是順理成章的事。同理，“飩”字也簡寫成音近的“吞”字，“雲吞”就這樣誕生了。是不是這樣，當然廣東人最有發言權。如果我們想象力豐富的話，也可以從意義上來推斷：妳們北方人把這食物想象成天地“混沌”，我又為什麽不可以把它想象為天地間的白“雲”？雲吞，當然也就是把這“雲”“吞”吃在嘴裏的意思了。
三： 抄手：
最奇特的也許就是四川的這個叫法“抄手”。
很多人北方人第壹次聽南方人叫這個名字的時候，很難想象這是食物的名字，也許會以為是股票基金中的“操手”———操盤手呢。
那麽這個“抄手”是怎麽個來歷呢？說法有二種：
壹是指因為它皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌。有這樣壹個故事，有人在成都街上閑逛至壹小吃店，問老板為什麽“餛飩”到這裏變成了“抄手”。老板也不說話，只將手中餛飩往湯鍋裏壹扔，而後雙手在胸前壹抄，身體望門框上壹靠，然後雙目炯炯地瞪著湯裏的那玩意。壹分鐘後，那玩意好了，盛在碗裏，端給食客，口中大叫“抄手二兩”。
另壹說法是說它的樣子像壹個人抄起兩只手：制作餛飩的最後程序是將面皮兩頭抄到中間粘緊，這個樣子頗似人們在冬季為避寒將兩手抄在懷中的形象，所以叫“抄手”。
單從餛飩各種名字的溯源中，我們就可以獲取很多民俗學、文化學和音韻學方面的啟示啦， 算是獲益匪淺啦，，呵呵。
四川的抄手有很多種做法，有普通抄手，紅油抄手，老麻抄手等。