在菌類蔬菜裏面，猴頭菇是比較少見的壹種，也是壹種名貴的食用菌，被列為八大山珍之壹。猴頭菇具有很好的食用功效，具有營養與藥用的結合。古有“山珍猴頭，海味燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。那麽猴頭菇應該怎麽食用呢？怎麽吃最好呢？
俗話說得好，吃肉不如喝湯 ，這是因為，壹道食材的精髓往往都是在湯汁裏面的，而猴頭菇排骨湯正是這當中的極品。猴頭菇排骨湯是很有營養的菜肴，壹般身體虛弱需要進補的時候都會選擇喝，但是新手在學習猴頭菇排骨湯的時候，總覺得味道怪怪的，我們今天就來聊壹聊，怎麽把猴頭菇排骨湯燉得美味又營養呢？
——猴頭菇排骨湯的制作方法——
所需食材
猴頭菇3 個、排骨250 克、姜2 片、鹽5 克、料酒少許
烹飪步驟
第壹步： 猴頭菇泡透，食材洗凈備用。
第二步： 排骨焯水（可倒點料酒，放2片姜去腥）。
第三步： 特別註意，猴頭菇切開後，捏洗至水清（大概5-6次）沒捏洗幹凈，湯汁會苦哦，幹凈後，鮮甜美味。
第四步： 排骨猴頭菇入鍋，少量料酒，大火滾開後，小火半小時（需要快速的也可高壓鍋10分鐘）。
出鍋，鮮香美味，養胃 養生 。
小貼士
1.因為排骨本身是特別油膩的，如果厭煩油膩味，可以在排骨煮沸後，將排骨表面的那壹層浮油撇除出去，在放猴頭菇繼續燉煮。
2.燉猴頭菇排骨湯最好能夠選用砂鍋，小火慢熬，如果火太大、太急，可能效果還會適得其反，另外，如果不用砂鍋，也可以用高壓鍋燉，高壓鍋燉排骨熟的快，不過要說到口感，還是砂鍋燉出來的猴頭菇排骨湯比較好。
3.如果是想要吃到猴頭菇排骨湯最本真的味道，建議就只放壹點鹽，不要放雞精，因為猴頭菇本來就已經是大補的精華所在，加上雞精不過是多此壹舉。
如何挑選好的猴頭菇？
（1）、 猴頭菇要從質量、顏色、形狀方面綜合挑選。
（2）、 選猴頭菇時先看外表，無蟲洞和腐爛變質。從猴頭菇的形狀來看，要盡量挑選頭大柄短，菌刺長的。因為只有符合這些特征菇體才是生長完全、養分和水分吸收充分的猴頭菇。
（3）、 好的猴頭菇顏色通體潔白鮮亮自然，如果品質差的猴頭菇菇體呈淺黃色偏紅，說明生長環境和濕度偏高。如果是采摘不及時，孢子完全散發的猴頭菇，菇體灰暗偏黃，用手感覺分量明顯較輕，此時，猴頭菇就帶苦味了。
泡發註意事項
總的來說，幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗凈後，最好先放在冷水中浸泡壹會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。
結語
妳好，我是悠悠。猴頭菇又叫猴菇菌，因狀似猴子腦袋而得名。猴頭菇有幹鮮品之分， 新鮮猴頭菇洗凈即可煮食，通常用來清炒、炒肉或煲湯。而幹猴頭菇有苦澀味，最好用淘米水泡軟後，再抓捏洗凈至沒黃水出才烹調，通常搭配瘦肉、排骨、雞肉等來熬湯。
今天介紹2款用新鮮及幹制猴頭菇做成的炒菜和煲湯，分別是 猴頭菇炒五花肉、猴頭菇山藥老雞湯 ，兩道成品都濃郁滋味，值得壹試，現在來看看做法吧。
壹、猴頭菇炒五花肉
材料： 新鮮猴頭菇、五花肉、姜蒜片、青紅椒塊
做法：
1．處理食材： 新鮮猴頭菇洗凈去蒂，撕成小塊；五花肉切薄片。
2．開始炒制： 起鍋燒油，先將五花肉放進去煸出油、煸至焦香，然後放入姜蒜片、青紅椒塊炒出香味，之後放入猴頭菇翻炒，加入鹽、糖、生抽、料酒、蠔油調味，炒至猴頭菇軟趴熟透即可出鍋。
小貼士： 五花肉可換成瘦肉、臘肉、臘腸等。而配菜也可加入冬筍等。
二、猴頭菇山藥老雞湯
材料： 老母雞、幹猴頭菇、幹淮山片、蜜棗、姜片
做法：
1．處理食材： 老母雞去掉肥膏、收拾幹凈砍大塊，加姜片2塊焯水去肉腥味；幹猴頭菇用溫水或淘米水浸泡約2小時左右泡軟，用清水沖洗幾遍直到沒有黃水出，去蒂撕成小塊；幹淮山及蜜棗稍浸泡後洗凈。
2．開始煲湯： 所有食材投進湯鍋裏，加入適量清水，幾人喝放幾碗水，再加1碗水作損耗，大火煮開後轉小火煲約1~1.5小時，之後放鹽調味即可。
小貼士： 幹猴頭菇有澀味，所以用淘米水浸泡可去掉澀味，而且泡軟後要壹直沖洗抓捏，洗至水變清澈，沒黃水了，這樣拿去煲湯就不會有澀味了。
猴頭菇是壹種天然野生菌，它的營養價值高、也有抗癌和美顏攻效！
在我家鄉林區山裏有許多野生的猴頭菇！壹般都長在高大的柞樹上，它們生長很有趣！如果妳在壹棵樹上發現了它、在它的對面或者斜對面壹定還有另外壹個猴頭菇！就像壹對情侶遙遙相對望。
記得二十多年前在家鄉時，我姐夫喜歡上山溜達，時不時的弄壹些野味回來。有壹次他采了好幾個白色毛乎乎的猴頭菇，我也是頭壹次見到這玩意！毛乎乎的挺好看，確像猴子頭。
第壹次吃猴頭菇才知道有多麽鮮美好吃，把猴頭菇用鹽水泡十分鐘後，再用清水洗凈，然後切成片或者小塊炒著吃、燉排骨，都是美味佳肴！也有人喜歡用開水焯了後，切片再切成細絲拌涼吃，真的鮮香味美！
現在市場上也有人工種殖的猴頭菇，但是它沒有天然野生的那種味道，另外壹些商家為了猴頭菇質量保存長久之計，都是用壹些藥讓它保存的更長久，往往吃的時候有壹種藥味和其它怪味。值得註意的是，市場上買來的幹猴頭菇，盡量用開水焯時間長壹點，再用鹽水消消毒，多洗幾遍再吃。有壹次我在市場上買了二個幹猴頭菇，嗅到壹股硫磺味，吃的時候差點吐了，然後讓我扔掉了，太難吃了。
我不知道南方山裏有沒有野生的猴頭菇！還是盡量吃新鮮的好。在我們北方有壹種說法就是東北三珍:猴頭菇、飛龍、熊掌。五十年代和六七十年代！喜歡狩獵的人可以打到這種野味，不愧是東北三珍之寶！八十年代以後，國家禁止狩獵，動物都成了壹級保護動物！偷獵是犯法的行為。
我們家鄉的林區，大多數是原始森林，山珍野味特別多。光菌菇類差不多壹百多種之多，還有壹千多種草藥和美味野果，真是壹個風景優美、山清水秀、碧水藍天白雲的天然風水寶地。
我已經計劃了很久，有壹天壹家三口回家鄉去生活，喜歡哪裏優美舒適的環境！現在成了 旅遊 景點，也是壹個令人向往悠閑自由自在的幸福小鎮——塔爾氣(蒙語意為:土地肥沃)。
我也喜歡大山裏的新鮮空氣和綠色無邊無際的森林海洋裏徜徉。壹定會親身體驗采猴頭菇的機會，壹定很開心快樂！朋友們，有興趣的跟我來吧。
妳喜歡吃猴頭菇嗎？猴頭菇養胃湯，入口清甜，但喝完後會有壹點點微苦，因為有猴頭菇，習慣喝鹹壹點的小夥伴也可以在盛湯前，最後放點鹽。
做法：先用清水洗凈，最好拿壹個幹凈的小刷，，洗壹下，然後再用鹽水泡3分鐘左右。最後撕成小塊。胡蘿蔔：去皮滾刀，玉米切塊。
放入順序：
1.先放入玉米胡蘿蔔，兩三分鐘後再放入猴頭菇和香菇
2.最後放入剩下的藥材，如果是高壓鍋的話不用管，直接全部壹次性方齊就好啦。
3.燉壹個小時左右，如果是小鍋可以多放點食材，可以後面加水，燉三次左右，味道還是壹樣的。
冬天由來了，又到了喝湯的的時候了，希望大家註意保暖呢。
猴頭菇如果是幹的，需要先用水發，用熱水泡壹段時間，取出用冷水沖，擠幹水分，再沖再擠幹，重復幾次，因為幹猴頭菇有壹種酸澀味，需要徹底泡出來才好吃，弄好了就可以切片，炒肉，鍋裏放油燒熱放入肉皮炒變色，放入猴頭菇片，壹起炒，炒2--3分鐘加點水燒壹下，再加壹點生抽調味，淋上水澱粉，就可以出鍋了，還有燒肉也可以，把五花肉切成塊，放油鍋裏翻炒，炒到出壹部分油，放入醬油，繼續炒，然後放入開水加蔥姜大料，燒軟爛，加入猴頭菇繼續燒，燒熟就可以出鍋了，
猴頭菇的做法很多，個人口味不壹，下面介紹兩個僅供參考。
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壹，排骨清燉猴頭菇 原料：鮮猴頭菇4兩，豬小排半斤，香菇2個，精鹽、味精、料酒、糖等少許。
做法：①將猴頭菇浸水15分鐘後，漂去苦味撈出捏幹切片。香菇洗凈發好切片。排骨洗凈砍成小塊。②將猴頭菇、香菇、排骨放在砂鍋或鋁鍋中，加入適量清水，用猛火煮30分鐘後，再加入精鹽、料酒、糖、味精少許即成。
二，冬筍燒猴頭菇
原料， 猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結、姜片、油菜心、熟豬油各適量。
制法，將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片；油菜心洗凈，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入姜片、蔥結炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內即可。
養胃神器—猴頭菇猴頭菇又叫猴頭菌，因其外形酷似猴頭而得名。幹凈無沙，口感鮮美，肉質鮮嫩，又有“葷中素”之稱。而且猴頭菇是最常用的養胃食材之壹。
猴頭菇的作用：
猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。 利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，已 廣泛應用於醫治消化不良 ，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。俗稱胃不好，千萬要吃猴頭菇！ 家裏常備煲湯很不錯，壹次放2-3個就可以啦。
猴頭菇清洗怎麽處理？
首先要泡軟後記得把水擠幹，然後重復換下水就可以了，這樣的猴頭菇煲出來的湯會特別鮮美的！
關於猴頭菇怎麽燒，我們通常習慣用猴頭菇來燉煮雞湯。
首先準備1個大雞腿，排骨適量，紅棗即可，枸杞少許，生姜幾片。
提前浸泡好猴頭菇，清洗幹凈，切成小塊（也可以不切）；再把排骨，雞腿，紅棗清洗幹凈壹起放入鍋中，放入適量水，再放入幾片生姜去味。
大火燒開後轉小火慢燉90分鐘左右，
枸杞用水泡開備用，出鍋前15分鐘倒進去即可。（也可以跟所有的食材壹起倒進去煮。）
關火前再放入鹽調味即可食用。
小孩或者大人食欲差，腸胃不好如何通過飲食來改善呢？
建議大家，選用農家特級猴頭菇燉湯來喝，我家很多客戶反饋常食用，胃口比較好了，腸胃也舒服多了哦。
猴頭菇是集高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的優良食物！能養胃、增強身體免疫能力，老少皆宜。尤其腸胃不大好的，每個月燉個三四次的猴頭菇湯，很見效哦！燉湯美味又營養，大家可以試下哦。
猴頭菇怎麽燒？猴菇菌是壹種藥食兩用的真菌，性平，味甘，利五臟，助消化，滋補，抗癌、治療神經衰弱。李時珍的《本草綱目》對猴頭的藥用價值有明確記載。元朝《飲膳正要》中記載，猴頭有利於五臟，幫助腸胃消化等功能。
猴頭菇不但對身體好，也是很美味的，對胃尤其好，還是猴菇菌片、復方胃寧片等制劑的原料。平日裏食用壹些來滋補也是不錯的，猴頭菇跟很多食材都很搭，無論是燉湯還是炒制，做法簡單，營養豐富。今天跟大家分享壹道猴頭菇燉排骨，營養滋補。
食材
猴頭菇、排骨、幹香菇
配料
鹽、生抽、花椒、料酒、八角、蔥、姜
—— 開始制作 ——
1、因為猴頭菇有苦味，所以先將猴頭菇用水泡發，泡發後多換幾次清水進行清洗，每次清洗後都要擠出猴頭菇裏面的水分，反復清洗幾次，壹直到清洗到水很清不再有雜質，這樣就不會再發苦了。（假如是新鮮的猴頭菇也是需要清洗和浸泡的，否則味道會發苦）
2、將幹香菇泡發備用。燒壹鍋熱水，將清洗好的排骨進行焯水，將焯好水的排骨撈出備用。
3、起鍋，鍋中倒入適量的油，將蔥、姜、八角、花椒炒香，將排骨放入，炒到表面發黃。倒入料酒、醬油、鹽翻炒壹下。鍋中倒入沒過排骨的溫水。
4、用大火將水煮開後放入清洗好的猴頭菇和幹香菇，燉45分鐘即可。
滋補養胃，營養豐富，老少皆宜。除此將猴頭菇和雞壹起煲湯，或者炒制都是很美味的。
猴頭菇相信大家都不陌生，生活中也是經常會見到，猴頭菇味香肉嫩，鮮美可口，非常的好吃，猴頭菇的吃法也是有很多， 紅燒猴頭菇、清炒猴頭菇、猴頭菇燉排骨等 ，都非常的好吃，可以根據自己的喜好來做。
猴頭菇味香肉嫩，香醇可口，非常的好吃，因為外形像猴頭，所以叫猴頭菇，我們日常生活中也會經常看到，猴頭菇營養豐富，味道鮮美，非常的好吃，猴頭菇的吃法也是有很多種，用來煲湯、炒菜、煲粥等都非常的好吃，可以根據自己的喜好來做，下面就來分享壹下猴頭菇怎麽燒。
壹、清炒猴頭菇1、準備食材：瘦肉、猴頭菇、姜、蔥、蒜、青椒、紅椒、鹽、澱粉、油、白糖、雞精、蠔油
2、把瘦肉洗幹凈，切成絲放碗裏，加入鹽、澱粉、油抓拌均勻，腌制壹會，猴頭菇要提前浸泡幾個小時，中間要換水，浸泡好後多洗幾遍，洗好的猴頭菇是白色的，頭要剪出來，不然會發苦。
3、把猴頭菇切成片，焯壹下水，青椒紅椒去蒂去籽，洗幹凈切成小塊，姜洗幹凈切絲，蔥洗幹凈切蔥花，蒜洗幹凈拍碎。
4、起鍋燒油，鍋裏加入適量的油，油熱把蔥姜蒜，炒出香味，再把瘦肉放進去，翻炒至瘦肉變色，再把青紅椒、猴頭菇放進去，再加入鹽、白糖、蠔油、雞精翻炒均勻，就可以出鍋了。
二、猴頭菇煲湯的做法1、準備食材：猴頭菇、瘦肉、淮山、大棗、枸杞、蔥、姜、鹽
2、把猴頭菇提前用水浸泡幾個小時，浸泡好後洗幹凈，洗的時候要用手擠壓著洗，多換幾次水，壹直洗到擠出來的水變清為止，這樣煲出來的湯才不會苦。
3、把猴頭菇撕成小塊，把淮山用水浸泡10分鐘，把豬肉洗幹凈，切成小塊，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒去腥，大火燒開煮幾分鐘，焯好水來出來沖洗幹凈。
4、把豬肉、猴頭菇放進去，大棗洗幹凈放進去，再放入姜片、淮山，加入足夠的水，大火燒開，準小火煲兩個小時，提前十分鐘把枸杞放進去，最後加入鹽調味。
總結：猴頭菇營養豐富，味香肉嫩，香醇可口，非常的好吃，猴頭菇的做法有很多種，都非常的好吃，可以根據自己喜好來做，我也是很喜歡用猴頭菇來煲湯、炒菜，真的很鮮美好吃，不過猴頭菇壹定要泡好洗幹凈，不然會有苦味，影響口感。
猴頭菇怎麽燒？猴頭菇這種食材確實如它的這個名字壹般，有點意思，還記得多年前因為工作關系去外地出差，好像是去湖北省內的恩施利川壹帶，工作了大約壹周之後，回武漢之前，當地的同事送給我了壹小盒猴頭菇，是他們當地人工種植的，是那種只有1-2個的，非常小的菌菇；
回到武漢的家中，我媳婦幫我收拾行李的時候，看到了這盒猴頭菇，拆開包裝之後，還略有微詞，說我同事太小氣，只送這麽壹小盒；
看著我媳婦說道：猴頭菇我們可能吃不習慣，而且也不是我們經常使用的菌菇，1-2個嘗鮮就可以了，多了我們吃不習慣或者不喜歡也是浪費；
我這個話說完還沒有三天，立馬就應驗了，我們家是真的吃不習慣，最後連壹大鍋排骨湯都浪費了；
事情的經過是這樣的，我媳婦雖然不會做飯，但她可以幫我打下手，當日我們準備做壹鍋排骨湯，在我媳婦的建議下，準備將這兩顆小小的猴頭菇放進排骨湯中試試，看看是不是能夠讓這過排骨湯發生些許變化，讓湯的品質得到升華；
我在廚房給排骨焯水，我媳婦按照泡發香菇的手法泡發猴頭菇，大約30分鐘之後，我媳婦感覺猴頭菇泡發好了，簡單沖洗之後，我媳婦看我的排骨湯也快做好了，索性就壹股腦的都放進湯裏面了；
高壓燉煮，小火熬制，2個小時之後，壹家人心心念念的猴頭菇排骨湯做好了，放入食鹽、胡椒粉、蔥花調位之後，就給我爸媽壹人盛了壹碗，讓二老也開開葷，誰知道，他們嘗了壹口就說這湯不能吃，太苦太澀；
本來是開心的事情，搞得壹家人當天胃口全無，好好的壹鍋排骨湯也浪費了，後來還是老媽煮的速凍餃子，大家勉強吃了幾個；
又過來大約三個月的樣子，恩施的同事來武漢，我自然是要熱情招待的，在我們家吃飯的時候，我媳婦說起了上次猴頭菇排骨湯口感不好、又苦又澀的事情，這時恩施的同事竟然捧腹大笑，說我們完全糟蹋了猴頭菇，原來是猴頭菇在泡發的時間不夠、方法不對造成的；
今天看到題主的這道問答題： 猴頭菇怎麽燒？ 讓我想到了多年前家中用猴頭菇煨排骨湯的往事，入口的那種苦澀我是記憶猶新的，既然題主詢問，那我就給大家說說，我理解的猴頭菇是什麽樣的食材？
1、也不知道大家是否經常食用猴頭菇，但我相信大家猴頭菇的餅幹肯定是吃過的，在我的了解中，好像普通家庭食用猴頭菇，用來煲湯做菜的確實不多，掰著手指數壹下，我也就是在家做過壹次猴頭菇排骨湯，還是以失敗告終；
2、超市銷售的那種幹花菇，大家統稱為香菇的那種菌菇，購買方便，鮮味也可以，泡發也簡單，從我家的飲食習慣來進行分析，我感覺完全沒有購買猴頭菇的必要；
3、再來說說猴頭菇煲湯有苦味的事情，好像是正常現象，因為這個同它的生長環境有關，煮湯前需要將猴頭菇多多浸泡，浸泡的時候放入少許食鹽，時間大約四個小時，浸泡之後需要反復搓洗，或者在泡發之後，再焯壹下水，這樣可以最大程度的減少猴頭菇的苦味；
4、猴頭菇因外形類似猴頭而得名，屬於傳統的珍貴菜肴，拋開價格因素，猴頭菇也是可以同香菇壹樣炒著吃的，但是猴頭菇本身的味道比價濃郁，可以搭配壹些肉食，不過從實際出發，猴頭菇還是用來煲湯才是最合適的，搭配排骨、雞肉等食材，可以讓排骨湯、雞湯的味道更加濃郁；
5、也可以用來做餃子餡，包餃子包包子也都是可以的，用猴頭菇制作的餡料味道濃厚，可以搭配豬肉、蝦仁、木耳、大白菜等；
6、如果喜歡清淡壹些的話，也可以制作猴頭菇純素湯，搭配紅棗、桂圓、綠豆芽、姬松茸等，也是壹碗非常不錯的湯品；
7、如果您是過敏體質，那就不太適合食用猴頭菇，當然還有壹些肥胖人群，這種食材在我們的日常生活中大家食用的少，所以，大家決定食用前，還是多咨詢壹下專業人士，比如有基礎疾病的人群，最後是咨詢壹下自己的主治醫生，這樣才是最保險的；
寫到最後，還想啰嗦幾句， 猴頭菇怎麽燒？ 除了泡發和清洗時的壹些註意事項之外，大家在食用的時候，最好最好多咨詢壹下專業醫生，這樣才是對自己和家人最負責的態度；
我相信沒有經常吃猴頭菇的家庭，大家在日常生活中食用的最多的菌菇壹定是超市銷售的那種幹花菇，對猴頭菇的做法，大家其實是因為吃的少做的少，而產生了壹些不確定性，當然從我自己的認知角度來分析，猴頭菇煲湯我覺得才是最合適的；