有不少人可能是第壹次做臘腸，有的時候操作沒註意，就會出現做出來的臘腸外皮發白，口味變酸對的現象。所以今天就來跟大家說說做臘腸的時候，有哪些點需要註意的，保證妳做出來的臘腸顏色紅亮，不發白不變酸。
第壹點：做臘腸的肉需要提前溫水清洗
記得小時候看爺爺奶奶做臘肉臘腸的時候，做臘肉的豬肉都是不洗的，而做臘腸的肉卻是要用溫度比較高的水清洗的。那時候還很奇怪為啥做法不壹樣，奶奶就跟我說，臘肉因為還要用大量的鹽腌制，所以不洗，而臘腸為了保證幹凈還是要清洗壹下，然後等水分完全晾幹就行。但是這裏要註意的是，洗肉的水壹定要是溫水，如果用冷水洗的話，不僅凍手，還是因為是生水而讓臘腸發酵，到晾幹的時候就會變白發酸。
第二點：用高濃度的白酒殺菌
這壹點相信做臘腸的人都知道，白酒不僅可以殺菌，還能最大限度地激發臘腸的香味。這裏的白酒可以選擇濃度比較高的酒。另外很多人在做香腸的時候喜歡加入壹些生姜和大蒜去腥，其實這也是沒必要的，臘腸本來就不用去腥，而且加入之後可能還會讓它們在腸衣開面發酵，導致臘腸發酸變白。
第三點：保持通風
做這種臘制品的時候，最重要的壹點就是要保持放置環境的通風，不然臘腸就會變質。而且最好是選擇陰幹，直接暴曬的會讓臘腸的油脂流失，後面吃起來就口感發硬發澀，喪失了它本來的風味。另外還有壹個小技巧，大家在灌香腸的時候，可以在腸衣上戳幾個洞，這樣可以防止產生氣泡。
以上就是做臘腸的時候需要註意的點啦，希望能大家看了之後能有幫助，大家都能做出香噴噴的臘腸！