之所以說英國是修煉廚藝的最好地方，壹是眾所周知英國實在沒有什麽公認的美食，吃不到就得自己想辦法做，二是在這裏可以買到非常非常好的食材，好食材至少是成功食物的壹半吧，所以常常是在沒多少時間鉆研琢磨的情況下壹不小心就做出了能夠自我滿足的美味，也許是客觀環境造就的結果，但主觀上還是沾沾自喜地覺得自己的廚藝有長進，歡迎大廚的點評和建議，也給即將赴英的人壹點點小經驗。
1.紅燒肉
我的小秘訣是用椰子油，不放糖，用厚實的鐵燉鍋。Belly pork，五花肉，切成大小整齊的塊兒，涼水煮開去血水，煮的時候可以加花椒八角桂皮香葉。撈出幹凈的肉，倒掉臟水，洗鍋，熱油，壹半菜籽油，壹半椰子油，下肉，可以連著剛才的八角香葉壹起下，料酒，蔥姜蒜，幹辣椒，料酒，蠔油，老抽，黑胡椒，炒出誘人的焦糖色，加水小火慢燉，直到肉質綿軟Q彈，配上椰油蒸的米飯，配上西芹炒雞蛋或者蠔油生菜，配上壹杯菠蘿汁或者石榴汁，實在美味。
2.疙瘩湯
北京叫疙瘩湯，我老家叫拌湯，小時候身體不舒服時壹吃媽媽做的拌湯就能好壹大半兒。基本做法是把所有的食材切成丁，豬肉丁或者超市直接買來的培根粒，和豆角蘑菇土豆彩椒等等炒熟，然後在另壹個鍋裏燒開水，把提前加壹點兒水攪拌好的絮狀的面撒下去，再煮壹些西紅柿片，生菜葉進去，還可以往裏面打個荷包蛋或者散蛋花，最後把炒好的菜倒進去攪勻，加鹽加醋加剁辣椒出鍋，我壹頓至少喝兩大碗。
3.燒鱸魚
利茲Market裏新鮮的鱸魚3.5磅壹條，新鮮肥美，我老去的那家店主特別紳士，每次讓我選完相中的魚後，都會優雅地把內臟清理幹凈，再優雅地包好，優雅地收錢。回去之後熱油鍋下生姜，簡單好用避免粘鍋的小竅門，不過我發現在英國買的石鍋還是砂鍋還是某種神奇材質的鍋很少粘鍋，兩面煎壹小會兒，放蒜末和蔥絲，有的時候懶得切那麽細就直接上蒜片和蔥段了，然後直接倒李錦記蒸魚醬油，壇壇鄉剁辣椒，加水燜壹會兒就出鍋了，整個過程下來也就二十分鐘，沒那麽多花哨的手法和復雜的醬料，卻能把最新鮮的味道和最細嫩的口感激發出來，懶人做魚法，簡單又美味，每次去市場回來最幸福的時刻除了碩大無比的大櫻桃就是那壹條鮮嫩的魚了。
4.臘腸飯
以前總有在四川的姐姐賞賜川味香腸吃，來英國後實在吃不到帶辣味的香腸了，中超能買到廣式臘腸已經很開心了。回去切片和土豆塊壹起放進米飯裏燜，調味的話只要有蠔油就行，燜熟後米飯土豆和臘腸的香味交相輝映，陰冷的雨夜熱氣騰騰頓地看個劇壹頓就能吃半鍋。在國外壹個人做飯，電飯鍋可能是最實用的工具了，平時燜米飯的時候我都會舀壹勺椰子油進去，悶出來的米飯更香，鍋更好洗。燉雞湯，燉牛肉，燉豬蹄，燉羊排，作為肉食動物，還是等不及得快點吃上肉的肉食動物，電飯鍋必須是最愛。
5.Pasta
經典的配方有兩個，壹是番茄肉末，二是培根西蘭花，三文魚的蝦的牡蠣的更posh但好像都不太夠味兒。超市可以買現成的番茄肉末醬，但自己做的更好吃也很簡單，超市買來15%或20％fat的牛肉末beef mince，大火炒變色，另壹個小鍋裏或者這口大鍋炒肉之前，炒蒜、洋蔥和蘑菇，然後和炒熟的肉末混合，再加西紅柿，可以把鮮切的西紅柿和超市買來的罐裝chopped tomato混合起來，加水熬煮成濃郁的醬底，黑胡椒，鹽，Henderson’s Relish（相當於中國的醬油），可以看心情加別的，比如我最愛的香菜籽（和香菜葉壹點關系都沒有，味道介於小茴香和小豆蔻之間），最後加壹小把超市買的新鮮羅勒葉basil——西紅柿永遠的好搭檔。澆在煮好的各式各樣的意面通心粉上，盛盤後再擦些芝士上去，這是最經典的pasta。第二種是我跟壹個意大利人學的，做法更快捷，估計算是意大利快餐了，西蘭花掰成小塊兒和意面壹起煮，煮的時候把超市買來的培根粒炒熟，加點蘑菇、玉米筍或者小胡瓜，冰箱裏有什麽就加什麽吧，然後把煮軟的意面和西蘭花壹起倒進炒鍋裏加壹點橄欖油攪拌，再加芝士，和經典款壹樣美味。
6.全英早餐
所有英國菜裏，只有對Full English Breakfast沒有任何抵抗力，在家做，在學校食堂吃，出門旅遊也吃，雖然非常油膩，但我好像永遠吃不膩。培根，香腸都是超市買來之間下鍋煎的，baked beans烤豆子也是超市買來的罐頭直接下鍋熱的。重點說說蘑菇，西紅柿，雞蛋，吐司的講究。來英國後我最愛的食材非蘑菇莫屬，大如巴掌小如勺的，棕色的、白色的，我吃不出區別，都太好吃了，簡直就是蔬菜中的肉，和中國的菌類不壹樣的是，這裏的蘑菇肥美多汁，口感厚實，和我有壹樣感受的朋友有好幾個。有意思的是，我認識的英國人裏沒有壹個會洗蘑菇，都是打開包裝直接用的，後來我也不怎麽洗了，最多流水沖壹遍。我的秘訣是把蘑菇反扣過來，把黃油和芝士放在上面，撒點黑胡椒，烤還是煎隨便，怎麽都好吃。西紅柿，同理，橫著切成兩厘米厚的片兒，放上芝士黑胡椒和壹點點鹽烤或者煎，等汁水凝固皮微焦，那時才發現原來不是只有和雞蛋壹起炒的西紅柿才好吃呀，當然也可以買超市的peeled plump tomatoes，便宜方便味道也足。雞蛋，fried egg, poached egg, scrambled egg, cheese omelet是常見的做法，每種都好吃，雞蛋好，牛奶好，黃油好，怎麽做都好吃。以前給英國人興致勃勃地展示大中華的國菜西紅柿炒雞蛋時，還不知道原來英式早餐裏的西紅柿和雞蛋有這麽多種搭配組合而且都很美味的方式。吐司，white or brown我都喜歡，看心情選，烤得微焦，先塗黃油，再塗果醬，我的最愛是marmolade，純橙子的、橙子加檸檬的、純檸檬的、橙子加葡萄的、橙子加姜的，我都試了壹遍都愛，當然草莓，藍莓，杏，櫻桃也都是常見的好吃的選擇，我還試過rasberry（樹莓）、gooseberry（黑醋栗）、redcurrant（紅醋栗）、mirabelle plum（布拉斯李子）、brimham rocks bilberry（布裏莫姆巖越橘）的，或者直接塗set honey都不錯，主要是黃油太好吃，果醬隨便搭，把沒吃過的都吃壹遍可能是我壹生的追求了。培根，香腸，蘑菇，雞蛋，西紅柿，豆子，吐司，如果在飯店吃還會有hash brown薯餅，如果在約克郡還有經典black pudding血布丁（豬血和燕麥為主材做的腸切片），再配上解膩的橙汁with bits，吃壹萬年都不夠。
7.英式清爽早餐
全英早餐不能天天吃，間隔什麽來搭配呢？sereal and yorgurt! 英國超市裏的各式酸奶和各式麥片種類多到令人抓狂，卻又都好吃到令人抓狂，我最愛的greek style酸奶，壹磅壹大桶，可以吃兩頓，各個牌子之間差別不太大，都是夠濃夠酸夠原味，兌點兒牛奶稀釋壹下最好，然後加香蕉和樹莓，這是我百吃不厭的經典搭配，藍莓草莓也都好吃。有時候不想吃酸的，比較奢侈的方法是用blender自己打牛油果香蕉牛奶，達成稠稠的質地，和酸奶莓子底壹樣，然後加入散的碎的，或者用蜂蜜粘合的麥片。我覺得這種早餐要對餐具比較講究，壹個花紋漂亮的小瓷碗或者壹個玻璃材質的高腳碗，或者壹個圓乎乎的小木碗，都會讓早晨心情大好。
8.牛肉幹
這幾乎是我在英國做過的唯壹的零食了。超市買來大塊牛肉，切成條狀，把香菜籽（還是那個和香菜的味道和形狀完全沒關系但深得我心的神奇spice）和黑胡椒用搟面杖碾碎了加鹽均勻地鋪在肉條上，放進大盒子裏再用malt vinegar腌制壹天，腌好後再塗抹壹層香菜籽黑胡椒鹽和陳皮碎（直接把新鮮橘子皮切碎或者曬幹碾碎），然後放在風幹機裏風幹四五天，機器的原理就是隔絕外界的贓物壹直往裏面吹風，做成之後真的比我吃過的藏族蒙古族的牛肉幹還好吃，以後想試試別的口味的，比如我把薰衣草籽鋪在上面腌制會不會別具風味？謹以此文封面表達我對英國的牛肉的懷念。
9.各種燉湯
壹口電飯鍋，或者鐵鍋石鍋瓷鍋都可以，超市買chiken thigh，可能英國人不怎麽吃雞腿，所以很便宜，這是超市能買到的唯壹帶骨頭的雞肉了，或者買lamb chop，或者pork rib，無論什麽肉，帶骨頭就行。冷水煮沸去血水撈出，再放清水裏加花椒大料八角桂皮草果冬菇大蔥段姜片紅棗幹辣椒，或者超市買的配好的燉湯料，可勁兒燉壹個小時，中途可以加玉米、蓮藕、冬瓜、胡蘿蔔、芋頭，想吃什麽加什麽，想怎麽搭配怎麽搭配，燉到湯汁稠厚肉質軟爛，出鍋前撒點鹽，壹點不難做，隨便壹做都好喝。另外，我也試過過我媽的拿手菜—鱸魚豆腐湯，不幸沒得真傳實在做不出奶白的顏色和鮮美的味道，浪費了跑去市場買的新鮮的整條sea bass，此處灰溜溜地略過。
10.蔬菜沙拉
去英國前我就特別愛做蔬菜沙拉，從小被我爸洗腦說人每天要吃八種不同的蔬菜，每次都用家裏最大的鍋搞出來壹大鍋，後來我發現英國人也是用最大的鍋來盛放和攪拌沙拉，非常豪放，在各方嘗試過後，總結出來的經典配方是：超市買來的壹磅壹大包的mixed leaf做基底，煎壹些蘑菇片，煎壹小盒蝦仁prawn，奢侈的時候再煎壹些halloumi cheese，意式火腿Prosciutto或者西班牙火腿jamon（薄如蟬翼晶瑩透亮）撕幾片進去，幹面包粒壹包撒進去，牛油果切塊，櫻桃番茄切成兩半，藍莓或者芒果壹小盒，沙拉醬汁的話我最愛french dressing，再擰點黑胡椒和海鹽，攪拌完成。因為原料多樣口味繁復，其實這是壹頓比較奢侈的菜，吃壹頓可以自我滿足好久。
11.三明治
剛來英國時幾乎每周有三四頓午飯都是吃tesco裏的三明治套餐，就是從冰箱裏直接拿出來的，再配上冰橙汁或者冰奶昔，再加上壹包薯片或者壹塊巧克力，就是英國所有超市食堂經典的meal deal，後來真的吃惡心了再也吃不下冰三明治了，買了壹臺小巧的烤三明治機（像是長方形的電餅鐺），簡直把我對三明治的印象從地獄提升到了天堂。超市買來的面包片先塗上壹層黃油（牛奶黃油奶酪是我在英國摯愛的壹家人），再放上火腿片ham或者煎過的培根片，也用過吃剩的咖喱雞肉蓉，也用過鮮三文魚片，也用過牛肉片，再把西紅柿和洋蔥切丁鋪上去，擰海鹽黑胡椒還有Nadon’s的periperi粉，再蓋壹層芝士片，做意面我用擦子擦特別硬的芝士，做三明治我用刀切稍微軟壹點的芝士，但都沒記住叫什麽名字，但都比已經加工成形的芝士碎或者芝士片便宜很多，接著就是把另壹片塗滿黃油的面包蓋上去，最後壹步點睛之筆就是放進三明治機壓實了烤五分鐘，奶酪黃油配上胡椒的香味竄出來的時候，打開壹看會驚喜地發現黃油已經滲到兩片面包的外層，焦黃香脆，壹口咬下去，芝士拉著絲，西紅柿也不流汁，任何肉類在裏面都乖乖地很好吃，吃過這樣的三明治，再也沒碰過壹口三角形的盒裝冰三明治了。
其實還想吐槽英國人把那麽多上好的深海鱈魚全毀在油鍋裏了，還要配上炸得軟綿綿的薯條或者顏色感人的豆泥（我覺得fish and pea比fish and chip還可怕）。但又始終覺得對異域飲食的接受程度其實了反映了壹個人的跨文化交際心態和能力。多和各國各地朋友壹起做做飯，嘗嘗鮮，融合壹下，創造創造屬於自己的私房菜，是身處他鄉思念故鄉中餐太貴西餐吃膩時最滿足的時光了吧，滿足的不僅是胃，更是那看似漂泊實則可以被美食安定下來的靈魂吧。