我腌制綠蘿蔔的方法如下:把綠蘿蔔切成指頭粗細的條狀，用大粒鹽沙出蘿蔔的水分，用大網兜裝入沙出水分的蘿蔔。用重物和石頭接著壓出蘿蔔中的水分，越幹越好。沒有石頭，不方便壓的。準備兩條鞋帶粗細的線繩也可以，把口袋裏的蘿蔔用繩子將口紮緊，越緊越好，相當於擰幹衣服的原理，還能擠出很多水分，這時口袋裏的蘿蔔又松了，有余付的地方了，再將繩子往前系緊，放入剛好能放下蘿蔔口袋的盆裏，瀝幹水分，直到沒有水分滲出為止。把蘿蔔放到案板上攤開，放到屋內陽光下呲楞兩天，至蘿蔔表面幹爽。用黃豆醬油熬開放涼倒入淹蘿蔔的壇子中，依個人口味放少許鹽，少許白酒，冰糖，醋，姜片，蒜片，紅辣椒圈。用鍋放入油花椒，大料，爆鍋，倒入蘿蔔壇中即可。
腌制蘿蔔幹的方法：陶瓷小缸壹個，將紅蘿蔔洗凈切成長條，每個蘿蔔切成四塊，然後晾曬，待軟後放進缸內，放上鹽和水就行了。等到蘿蔔進鹽後撈出晾曬，待水分基本曬幹，用手揉幹沒有水浸出為止，然後撒花椒粉再揉，香脆的蘿蔔幹就制好了。
喜歡吃蘿蔔幹，喜歡那種味道和那嘎吱嘎吱脆的感覺，每年秋季自己家中也會腌上壹些。
第壹，選蘿蔔很關鍵。
我就喜歡吃這種青蘿蔔，有嚼勁有顏值。也可能我們這邊只產青蘿蔔的原因，習慣了吧，對白蘿蔔沒食欲。
青蘿蔔還要選小個頭的，刀切時不用斬斷，像切小西瓜 壹樣，每片都帶皮，淹好後，皮才好吃有嚼頭。
第二，蘿蔔切好壹定先腌了再曬，不然很難曬幹。
切好指頭粗細的蘿蔔條，撒上適量的食鹽，多點少點不重要，多了腌時水份出的快，鹽少了水出的慢罷了。幹凈盆裏腌了大概兩個小時左右，就會有大量的水份流出來，蘿蔔條也變軟了，顏色也有變化，腌好控幹水份就可以晾曬了。
第三，不用曬的太幹，兩天就能吃 。
壹般第二天，蘿蔔幹就曬到半幹的程度，這時就可以拌入妳想吃的調味料了，十三香、辣椒、大料、生抽、雞精，妳想吃啥就放啥，放兩天就能吃了。建議壹次拌壹星期的量，因為水份大不密封容易變質。
第四，想長時間保存就曬的幹透，想吃時再泡發調味，這兩種我都做過。不如鮮的好吃。
現在正在蘿蔔產出的季節，也非常便宜，小個的都在5毛左右壹斤，我還沒有腌上，那天菜市場見壹賣菜大媽，推著三輪車售賣她自己家種的蘿蔔，自己腌的蘿蔔幹，看著非常有食欲，就五元錢買了壹斤回來先解解饞，切成斷又拌了醋與麻油，太好吃了，每頓都要吃幾口。其實我更喜歡不切開拿壹整條來吃才更爽。可那樣壹不小心就吃多了，因為胃病這個不敢多吃。
碰到賣小蘿蔔的，趕緊買來些腌上吧。
我用我當兵時，在部隊淹制鹹蘿蔔條的方法講壹下，家庭怎樣淹制鹹蘿蔔，因為在家裏用這種方法淹制的鹹蘿蔔，省工省時，吃著又香脆。
首先把蘿蔔洗幹凈，用刀切去根部和須根，把蘿蔔切成比成人大拇指，稍粗壹點的蘿蔔條，在陽光下曝曬壹天，蘿蔔條稍軟即可。然後把蘿蔔條用細鹽拌上，在大盆子裏反復揉壹揉，再加點辣子面，各種調料粉，放在壹個密閉的容器內（不要是塑料的），裏面淋灑上白酒，把口密封好，二十天左右，就可以打開吃了。
這樣淹制出的蘿蔔條，吃著口感特別，香脆怡人，我在家淹制鹹蘿蔔時，吃過的人都說好吃。
實際上腌蘿蔔也是挺簡單的，只需要事先把蘿蔔買好，然後切成長半形狀，之後就需要和鹽拌在壹起，需要多少鹽這就是需要長期的經驗了，壹開始肯定是不能夠做的特別好，但是壹兩次之後就會很有經驗了，把鹽拌好之後然後就放入到壇子當中，家裏如果沒有壇子的話放入到瓶子當中也可以的，只要是玻璃的東西就好了，我們這邊是比較喜歡吃辣的，所以會放壹點辣椒，這樣的話等蘿蔔腌好之後又辣又鹹的味道可是超級好吃的呢。
放入到瓶子當中也會少放壹點點的白酒，白酒是發到了發醇的作用，而且酒也是挺香的呢，看過壹段時間之後蘿蔔就成這個樣子了，有的地方的人可以直接撈出來就吃，還有的老年人也喜歡這樣，而我是比較喜歡放在油鍋中小炒壹下就好了，不需要炒的時間多長，但是炒過之後我會覺得比較脆壹些，蘿蔔本身就是比較脆的，這下就更好吃了。如果中午沒有什麽菜可吃的話，來壹點鹹蘿蔔也是不錯的。
青蘿蔔、白蘿蔔都是可以腌制的。
酸辣蘿蔔條
1.青皮蘿蔔洗凈切條，撒鹽，充分拌均，淹制壹夜
2.把蘿蔔撈出晾幹，晾到蘿蔔發軟沒有水份為止（忌曬成幹硬狀）
3.把蘿蔔裝入無油的密封罐裏，罐裏撒上辣椒面，少許鹽、生抽、老醋壹點點、白砂糖、白酒、幹姜片，拌均勻，蓋上蓋子放到陰晾處淹制，10多天後撈出，拌點香油，再撒點芝麻
就可以吃了。
這樣淹制的蘿蔔條，酸辣可口，吃粥、吃面條、吃饅頭都能用到它。
1-腌制白蘿蔔口感最佳，其中蘿蔔皮為首選
2-蘿蔔切成塊狀，丁狀，條狀，片狀根據自己的需求！
3-蘿蔔用鹽腌制，比例10斤蘿蔔1斤鹽，用手抓壹抓，大學5分鐘後封上保鮮膜腌制4小時，在沖水2小時，讓鹽味全部去除為止，同時蘿蔔的臭味也會沖幹凈，放鹽的目的就是去除蘿蔔的臭味！
4-沖水幹凈的蘿蔔瀝水幹，然後放入盆裏，加入白醋200克，香醋100克，白糖250克，小米辣泡椒0.5斤，鹽100克
5-腌制2天即可
今天怎麽了，幾次探討壹蘿蔔怎樣好吃。我告訴妳，醬蘿蔔絲(條塊丿均好吃。把蘿蔔洗凈切好，先用鹽殺湯(鹽拌)再曬壹天。裝進盆瓶均可備用，用醬油加五香調料煮開涼涼倒入蘿蔔條中次日方可食用。註意不要加油類現吃現加可以。
選取北方的綠蘿蔔，洗幹凈晾幹水分後，把它切成像拇指粗細，長短壹樣的蘿蔔條。切好以後在太陽底下晾曬2到3天，成彎曲不易折斷。然後備粗細兩種不同的辣椒面，適量的白糖，和壹個密封儲存無水無油的罐子，和壹點高度白酒。曬後的蘿蔔條呢？再次使用的時候需要用開水沖洗壹遍，瀝幹水分，放入儲存罐裏，加入準備的辣椒面，白糖和白酒。腌制壹個月即可食用。
其實作為四川人，看到這個題目總是會忍不住說說自己的做法！
作為80後的我，特別喜歡做這些下飯菜！
看到說淹蘿蔔，突然想起十幾年前，沒什麽錢，老母親壹個人在上海，不知道給她寄點啥，就自己做了些腌蘿蔔，我們喊的麻辣蘿蔔幹，那個時候還比較小不懂保存問題，等到了上海聽我媽說自己壞了，但是我媽很開心！我覺得我媽肯定拿著那包蘿蔔幹舍不得扔！現在想想，還挺有感觸的！
言歸正傳哈哈，我喜歡用長條白蘿蔔來腌，有時候也會用紅蘿蔔，紅蘿蔔會更有嚼勁！切成條曬幹後可以直接保存，吃的時候用開水發出來，然後放上自己喜歡的調料，個人覺得麻辣重口味是最好吃的，花椒，辣椒面，白糖，雞精壹定不能少哦！
說的我自己都有點流口水了哈哈！大家真的可以曬幹壹些放冰箱冷藏，隨時可以弄點出來拌起，尤其是雞湯泡飯拿麻辣蘿蔔幹來配，真的是決中之決哦！