主料4人份
高筋面粉550克
輔料
酵母(幹)5克
水260克
白砂糖20克
步驟1
A：高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克
B：高筋面粉50克（是發酵好以後加入的）
做法：
步驟2
將材料A全部放入面包機，啟動發面團鍵，和面20分鐘
步驟3
和成面團後停機，讓面團靜置5-10分鐘
步驟4
再次的啟動發面團鍵，面包機工作1小時30分。停機後不用管它，讓面團發酵至原來的兩倍大，這步要蓋上面包機的蓋子工作
步驟5
用手拉開，可看到裏面的蜂窩組織，即是發酵好的狀態
步驟6
加入兩勺的幹面粉，大約是50克，繼續啟動發面團鍵，揉面20分鐘，讓幹面粉完全融入面團
步驟7
再次的揉成光滑面團，停機後，再讓面團醒壹會，大約10分鐘即可拿出整形
步驟8
將面團稱量等分成若幹個小劑子，並逐個的用手反復揉勻，將面團裏面的氣泡排盡
步驟9
揉勻後滾圓，然後放入烤箱進行2次的發酵，將烤箱的發酵功能打開，溫度升到40度即可關閉，然後讓面團慢慢的呆在裏面發大，時間大約為1個小時
步驟10
饅頭坯跟冷水壹起上蒸鍋，大火冒出熱氣後，改中火，蒸制15分鐘後關火，然後再等3-4分鐘再打開鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可
發面饅頭成品圖
space
space
烹飪技巧
蒸饅頭成功須知：
和面的時候要加少許的白糖，這樣做出的饅頭面香味更足。我也試過不加白糖的，口感比加過的差遠了。我是500克的面粉，放了壹小勺為20克的糖，適量即可
面團的第壹次發酵，隨時觀察面團的狀態，脹大發胖至兩倍大即可。若發的過大，面皮開裂且有酸味，那就是發過了
面發好，再加入兩勺面粉繼續揉，壹定要讓幹面粉完全融入面團，我是面包機揉20分鐘。加面粉的比例是：10：1，我是500克的面粉，放了2大勺，大約是50克，再放多點也可以
整型前壹定要將面團內的氣泡排盡，蒸出的饅頭才細致光潔。整型後的饅頭坯子，也要再次的發酵漲胖，蒸出的饅頭才漂亮
關火後要讓饅頭在鍋裏停留3-4分鐘，緩緩氣，才可打開鍋蓋
饅頭軟乎又勁道的秘密可能就是：幹面粉的參與將原面團裏的大部分水份吸掉，沒有水份的蒸發，所以蒸好的饅頭就壹直軟乎，耐嚼口感也更香甜。此做法優點有三：
口感勁道，很有嚼勁但是手感卻很軟和
整形時，面團壹點都不粘手，幹爽有彈性，整個操作過程都不用撒幹面粉
饅頭壹次吃不完，保鮮袋包裹，室溫放三天都還是軟的，放冰箱冷藏都不硬