贛菜由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透交匯而成。雖然不在八大菜系之列，但獨具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、註重刀工、制作精細，在烹飪中突出“原汁原味”：
①取料以地方特產原料為主，配制上講究精選嚴實，刀工精細，突出主料，分色配料。②烹飪方法上講究火工，擅用燒、炒、燉、燜、蒸等法，粉蒸是壹特色。
下面介紹幾道獨特風味的贛菜：
廬山三石宴：三石”是石魚、石耳、石雞的簡稱，當地三鮮燴成壹鍋，讓人欲罷不能。
萬安魚頭
萬安魚頭，是萬安特產之壹，同時也是十大贛菜之壹。主要原料是萬安水庫活魚頭和啤酒。萬安魚頭不僅營養價值高，且頭、腦鮮肥嫩，感覺特別爽口。
南豐魚絲
南豐魚絲，質地嫩滑，清鮮爽口，是撫州南豐傳統的名菜。最早是我縣毗鄰廣昌縣的菠蘿鄉壹帶家用菜肴，傳入南豐縣城已有幾百年的 歷史 。
凍米肉丸
凍米肉丸是江西臨川縣的傳統名菜，既是小吃又是佐餐下酒的佳肴。為粉蒸食品，凍米松軟。肉丸鮮嫩，沾白間紅，十分美觀。有調理貧血、補虛養身和調理滋陰之功效。
桔香魚絲
桔香魚絲以新幹三湖特產大紅袍紅桔的桔皮為原料，配以河中草魚制成的魚絲，是江西吉安市新幹縣的壹道傳統名菜。紅白相間、色澤分明、桔香鮮嫩。
江西各縣有以下特色菜：
壹，江西南昌東湖區的藜蒿煙臘肉。
二，江西萍鄉蓮花縣的蓮花血鴨。
三，江西贛州興國縣的四星望月。
四，江西吉安井崗山的井岡煙筍。
五，江西宜春袁州區的老表土雞湯。
六，江西上饒余幹縣的余幹豐收辣椒炒肉。
七，江西九江廬山市的廬山石雞。
八，江西吉安縣的永和豆腐。
九，江西萍鄉湘東區的萍鄉煙熏肉。
十，江西南昌東湖區的鄱湖胖魚頭。
定南縣的特色菜酸酒鴨
釀豆腐
酸辣肥腸
灰水粄
燙皮
其實，我也是來問問題的。17年前，我在部隊服役，老班長是江西的。他經常帶當地土特產給我們吃，有魚塊，有茄子條。魚塊鹹香很辣，還有壹股煙熏味；茄子條超級辣，吃多了頭皮會發癢。這兩種食品很美味，直到現在都讓人難以忘懷，但因為包裝太簡單，記不得它們叫啥名字了。
江西省新余市有壹道中國名菜.贛菜名菜.中華金牌菜.《吳氏燒鵝》
江西地處吳頭楚尾，早在秦漢時就是富饒的魚米之鄉。享有“物華天寶，人傑地靈” 的盛譽。 江西各縣菜肴簡稱贛菜，它的形成是在漫長的 歷史 發展進程中，不斷改進創新的基礎上，逐漸孕育成熟自成體系的。 作為壹種地方風味菜，贛菜在我國菜肴的百花園中占有重要的地位。
贛菜，其主要特色是選料精細，講究刀工，註重火候。在烹調上擅長燒、燜、蒸、燉、炊註重保持原汁原味，突出鮮、香，偏重口感的爽而不膩和兼有辣辛。在質感上講究酥、爛、脆、嫩。原 料大都是選用當地的土特產，地方特色濃厚。 江西風味佳肴甚多，如膾炙人口的江西萬載縣的“三杯雞”；贊不絕口的吉安名菜“文山肉丁”，誘人垂涎的九江市“家鄉肉”；筵席上品的泰和縣“清燉武山雞”；食而不厭的樂平市“金絲蹄膀”，寓意深刻的瑞金市傳統菜“爆滿山紅”；肉質細嫩的婺源縣荷包紅鯉魚；味美肉嫩的湖口縣的“銀魚炒藕絲”；別具壹格、風味典雅的興國縣的“四星望月”等等 ， 瓷都景德鎮的風味菜“三絲魚翅”等等，均是久負盛名的珍肴。
贛菜，過去雖未在我國八大菜系之列。但由於名人雅士常聚，“看家菜”層出不窮，名食菜肴不勝枚舉。 這些菜肴，集中地反映了江西贛菜的特色風味和濃郁的江西鄉土氣息，融匯了江西的傳統飲食文化。
豐城籠床蒸米粉肉，妳吃過嗎？
米粉蒸肉，江西名菜。豐城籠床蒸米粉肉，江西非物質文化遺產。
到豐城市湖塘、隍城壹帶做客吃過酒席的人，大約都吃過這些地方的籠床蒸米粉肉。而吃過這種米粉肉的人，無不印象深刻，對其贊不絕口。壹張八仙桌上，壹皮大籠床，加上八碗或九碗或十碗菜，卻也蔚為壯觀，不僅實惠，口味也相當不錯。
蒸籠（當地人叫籠床）是篾制的，直徑約 50公分。每皮籠床裏大約要用到4斤鮮豬肉。肉要頭天備好，切成厚約1公分，寬約10公分，高約5公分大小，然後用醬油、米酒、食鹽等拌勻，腌制壹晚上，讓肉入味。米粉也是當地生產的大米，加入五香、八角等調料炒熟以後，磨碎備用。次日壹早，在蒸籠裏鋪好時令蔬菜，把腌制好的豬肉和炒米粉拌勻，疊放到蒸籠裏去。為了確保口味，每鍋通常最多只蒸10皮籠床，加上底座和頂蓋，***12層。12層籠床整齊疊放在大鍋上，約有壹米二高，看上去氣勢磅礴。煙霧氤氳中，高聳的籠床若隱若現，柴火的氣味，加上米粉肉滲出來的香味，很能勾起人們的食欲。
米粉肉要經過約三小時的柴火蒸制才能蒸熟。為了確保疊放在上面和下面的米粉肉都能夠蒸熟，在蒸到壹個半小時左右時，還要給所有的蒸籠上下位置相互對調，並再次給蒸籠裏的米粉肉加入適量鹵水，鹵水是大廚師傅按自己的經驗和喜好調制的，米粉肉的味道好不好，鹵水的調制很關鍵。
籠床蒸米粉肉，主要流行於河西的湖塘、隍城和董家等地區，南昌市新建區的松湖鎮也保留著這個習俗。這些地方做紅白喜事時，籠床蒸米粉肉是必不可少的壹道菜。而按照風俗，紅喜事時，菜的數量應該成雙，白喜事時則成單。早些年，每個籠床裏都是疊成八份的，八仙桌上坐八個人，每個人壹份，大家只吃自己面前的壹份。吃不了的，還可打包帶回家去。
關於籠床蒸米粉肉的來歷，民間有多種傳說。最貼切的說法是，元朝末年， 社會 動蕩，兵災四起，很多地方的人紛紛湧向西山萬壽宮和黃堂宮去朝仙，祈求許真君保佑平安。湖塘、隍城是豐城、高安、樟樹通往萬壽宮和黃堂宮的必經之地，香客們為了表示對許仙的虔誠，又不方便從大老遠的地方帶來貢品，便在靠近萬壽宮、黃堂宮的湖塘、隍城以及鄰近的松湖等地購買豬肉作為貢物。而貢物只需要豬頭和豬尾，豬身是用不上的，於是，每逢朝仙季節，這幾個地方的豬肉泛濫，當地人根本吃不掉，而存放久了又容易壞掉，當地人只得把豬肉賤賣掉。而即使這樣，也有不少豬肉賣不掉，只得眼睜睜看著這些豬肉壞掉。
有壹年正月二十七，正是許真君的生日，前往朝仙的人再次蜂擁而來。眼看豬肉多得賣不出去，豬肉也在慢慢變質，老百姓苦無良策。壹個客棧老板靈機壹動，把大家滯銷的豬肉統統收購進來，切成大塊，用炒好的米粉加上許多佐料拌在壹起，用大蒸籠蒸熟。朝仙回來的香客路過客棧，聞到了壹股奇特的香味，便進店吃飯休息。這時，客棧老板讓店小二把大籠床蒸好的米粉肉端出來，壹小份壹小份地賣給香客。香客們吃得嘴巴流油，價格又公道，個個贊不絕口。這家客棧的生意越來越好，米粉肉的名氣也越來越大，聞名遐邇。 鄉親們見客棧老板變廢為寶，也動了心，便學著客棧老板的樣子，每到朝仙季節，就殺豬做籠床蒸米粉肉，賣給南來北往的香客。由於籠床蒸米粉肉口味純正，經濟實惠，不僅朝仙的香客喜愛，當地人也覺得很好，把它作為待客的壹道看家菜。慢慢地，當地人辦紅白喜事時，因為來的客多，便也用這種方法接待家裏的客人，籠床蒸米粉肉的習俗便壹代代流傳下來，成為湖塘、隍城壹帶極具特色的美味佳肴，讓遠隔千山萬水的遊子魂牽夢縈，回味無窮。
寧都的固村三甲酒名揚天下
各縣看家菜這問題問的太廣了，全部都知道的不是不是吹牛逼的就是百度抄襲的，當然有那麽幾個是廚子大師，但是人家在炒菜呢哪有時間來答這個呢？哈哈
我是江西興國的我就來說說興國縣的看家菜吧
第壹道：
四星望月、毛主席命名的菜肴哦算是看家菜之壹吧
第二道：
泡菜炒肥腸
這酸爽興國的老表在外最想念的壹道看家菜了吧
江西特色小吃有南昌炒粉、南昌拌粉、南昌瓦罐煨湯、酒糟魚、三杯雞、上饒雞腿、石城肉丸、廬山石雞、米粉蒸肉等，酒糟魚是壹道江西省鄱陽湖壹帶的漢族傳統名吃，鯽魚腌制，晾到半幹時，然後放進釀好的米酒壇裏封起來。十多天後，就可以取出蒸著或煮著吃。