在南方－
春天，四季之首，正值乍暖還寒之時。適合清補，柔補，要註意保暖，註意食補時的量，和相關的搭配。下面介紹下，春天吃什麽蔬菜好。
春天應該多吃綠豆芽，綠豆芽處於壹種不斷的生長過程中，其中的維生素、礦物質、氨基酸等營養物質最為鮮活。在萬物復蘇的春季，人的身體也在生長，尤其需要這種高質量的營養。從中醫的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利於肝氣疏通、健脾和胃。
肉末綠豆芽炒粉絲 材料：綠豆芽400克、豬肉100克、粉絲1把、油鹽適量、姜2片、大蒜1瓣、生抽醬油1湯匙、米醋少許、料酒1湯匙
做法：
1.將綠豆芽投洗幹凈，將豬肉切末
2.鍋加水燒開，下入粉絲焯水變軟，將熱水和粉絲壹起倒出在盆內，泡發至變透明，放在冷水中浸泡吸足水分待用
3.鍋加油燒熱下入姜絲，蒜片爆香，在下入肉末翻炒至肉末顏色變白
4.下入綠豆芽大火翻炒至斷生
5.下入粉絲，鹽，淋入米醋，生抽醬油，料酒快速翻炒均勻即可，盛出裝盤
烹飪技巧：粉絲泡發好後要放在冷水中浸泡，吸足水分，這樣就不會泡發過火，或者粘成壹團，綠豆芽炒至斷生即可，不要炒過火，炒制時要大火快速翻炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上壹點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入壹點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
春天特別適合吃壹些溫補陽氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其適合初春，春天吃韭菜能夠健脾養胃，補充和保護人的陽氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力。
韭菜炒雞蛋 主料：雞蛋 3個 韭菜 1把 輔料：植物油 、鹽、姜、
做法：
1.韭菜擇洗幹凈，將韭菜切成寸段，將梗和葉分開放
2.將雞蛋打入碗內，用筷子攪打均勻
3.鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，翻炒成塊，盛出待用
4.鍋加油燒熱，下入姜絲爆香，下入韭菜梗翻炒幾下
5.下入韭菜葉，鹽，快速翻炒均勻即可盛出裝盤
烹飪技巧：烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。因為韭菜葉和韭菜梗熟制時間不同，先炒韭菜梗在炒韭菜葉就不會炒過火。
春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。
油淋菠菜 主料：菠菜400克 輔料：植物油2湯匙、鹽2克、蒸魚豉油3湯匙、大蔥1段，幹辣椒2個
做法：
1.菠菜擇洗幹凈，大蔥切成絲，幹辣椒切小段
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜根部焯水，在下入葉的部分焯水，焯水1分鐘左右
3.撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水，將菠菜在中間切開，放在盤內
4.將蔥絲放在菠菜上，幹辣椒放在蔥絲上，四周淋入蒸魚豉油
5.鍋加油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和幹辣椒上即可，吃時拌壹下即可
烹飪技巧：焯水時加入少許鹽，能使菠菜顏色更翠綠，焯水時先下入根部焯水，在下入葉子焯水，能使根部和葉同時焯熟，不會把葉子焯過火。兒童吃可以不用放幹辣椒
春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，黃豆芽是含維生素B2較豐富的食品，可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
肉末炒黃豆芽 材料：黃豆芽400克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙、幹辣椒5個、花椒適量、米醋少許 做法：
1.將黃豆芽投洗幹凈
2.將豬肉切成末，幹辣椒去籽切成段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水5-6分鐘，撈出控水待用
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用，下入幹辣椒，蔥姜蒜爆香
5.下入肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒，醬油翻炒上色
6.下入黃豆芽，鹽，淋入幾滴米醋，翻炒至鍋內無水分，關火，盛出裝盤即可
總之，春天可以多吃新鮮的蔬菜，尤其是植物的嫩芽，比如香椿、豆芽、豆苗和蒜苗等。春天可以吃解毒的蔬菜，比如菠菜等，對於人體都是比較好的。另外春天應當多吃壹些讓人清炎消火的東西，這樣可以滋補肝腎，達到比較好的效果。